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巧克力扭扭小面包

巧克力扭扭小面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 250g
    • 50g
    • 食盐
    • 3g
    • 奶粉
    • 10g
    • 黄油
    • 38g
    • 猪油
    • 25g
    • 酵母
    • 4g
    • 70g
    • 鸡蛋
    • 1只
    • #巧克力甘纳许#
    • 65%黑巧克力
    • 100g
    • 淡奶油
    • 100g

做法步骤

1.

材料中的高粉++奶粉+食盐混合秤量备用

巧克力扭扭小面包,材料中的高粉+糖+奶粉+食盐混合秤量备用

2.

+全蛋打匀后加入需要酵母粉。然后倒入混合好的【步骤1】中。揉至面团成团看不见干粉时再加入黄油猪油(这一步忘记拍照了。。)

巧克力扭扭小面包,水+全蛋打匀后加入需要酵母粉。然后倒入混合好的【步骤1】中。揉至面团成团看不见干粉时再加入黄油和猪油(这一步忘记拍照了。。)

3.

只需要揉至粗膜的扩展阶段就可以了。将面团整理成团后,放入发酵箱,28℃,湿度75%,进行基础发酵,大约发酵1小时

巧克力扭扭小面包,只需要揉至粗膜的扩展阶段就可以了。将面团整理成团后,放入发酵箱,28℃,湿度75%,进行基础发酵,大约发酵1小时

4.

发酵的时间我们可以开始制作巧克力甘纳许。奶油煮沸后冲入巧克力币中。蒙上保鲜膜,放置5分钟。

巧克力扭扭小面包,发酵的时间我们可以开始制作巧克力甘纳许。奶油煮沸后冲入巧克力币中。蒙上保鲜膜,放置5分钟。

5.

5分钟后,掀掉保鲜膜。向同一个方向由内至外画圈搅拌至顺滑状态。放凉备用

巧克力扭扭小面包,5分钟后,掀掉保鲜膜。向同一个方向由内至外画圈搅拌至顺滑状态。放凉备用

6.

取出我们发酵好的面团。和吐司的检测方法相同,手指沾少量面粉,中间戳一下,有孔洞不回缩即可。

巧克力扭扭小面包,取出我们发酵好的面团。和吐司的检测方法相同,手指沾少量面粉,中间戳一下,有孔洞不回缩即可。

7.

面团取出,轻拍排气,然后用手掌压扁摊开

巧克力扭扭小面包,面团取出,轻拍排气,然后用手掌压扁摊开

8.

先左右折叠一次

巧克力扭扭小面包,先左右折叠一次

9.

然后上下折叠,收口位置捏紧

巧克力扭扭小面包,然后上下折叠,收口位置捏紧

10.

翻面我们就可以得到一个正方形面团。覆盖保鲜膜,室温下松弛醒发20分钟

巧克力扭扭小面包,翻面我们就可以得到一个正方形面团。覆盖保鲜膜,室温下松弛醒发20分钟

11.

轻拍排气后,用擀面杖擀成大约30cm*30cm的正方形面片。

巧克力扭扭小面包,轻拍排气后,用擀面杖擀成大约30cm*30cm的正方形面片。

12.

然后翻面,我们翻面的时候需要用擀面杖辅助。不要直接拉扯面团翻面(会破坏已经形成的面团筋度)

巧克力扭扭小面包,然后翻面,我们翻面的时候需要用擀面杖辅助。不要直接拉扯面团翻面(会破坏已经形成的面团筋度)

13.

将放凉的甘纳许均匀涂抹在面片上。注意底部预留2cm左右不要涂抹。然后从上到下卷起,收口位置一样要捏紧(这一步漏拍了一个涂抹巧克力甘纳许的图)

巧克力扭扭小面包,将放凉的甘纳许均匀涂抹在面片上。注意底部预留2cm左右不要涂抹。然后从上到下卷起,收口位置一样要捏紧(这一步漏拍了一个涂抹巧克力甘纳许的图)

14.

卷好的面团可能会比马芬杯底要大,需要再均匀搓成直径约4~5cm的长条。面团比较柔软,我们需要用锯齿刀分成每个厚度在1.5cm左右的小面团。放入油纸托中

巧克力扭扭小面包,卷好的面团可能会比马芬杯底要大,需要再均匀搓成直径约4~5cm的长条。面团比较柔软,我们需要用锯齿刀分成每个厚度在1.5cm左右的小面团。放入油纸托中

15.

放入发酵箱中,36℃,湿度82%,发酵40分钟~50分钟。具体时间要看发酵状态。发至1.5倍大左右就可以了。

巧克力扭扭小面包,放入发酵箱中,36℃,湿度82%,发酵40分钟~50分钟。具体时间要看发酵状态。发至1.5倍大左右就可以了。

16.

放入200℃提前预热好的烤箱,调至180℃,烘烤15分钟。出炉。晾凉至接近手温时密封起来保存。扭扭扭揪起来撕着吃很好玩~

巧克力扭扭小面包,放入200℃提前预热好的烤箱,调至180℃,烘烤15分钟。出炉。晾凉至接近手温时密封起来保存。扭扭扭揪起来撕着吃很好玩~

17.

成品

巧克力扭扭小面包,成品
  • 苏年锦食

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