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草莓大理石吐司

草莓大理石吐司

需要食材

    • 波兰种
    • 50
    • 高粉
    • 190
    • 鸡蛋
    • 50
    • 酵母
    • 2
    • 牛奶
    • 60
    • 淡奶油
    • 30
    • 35
    • 黄油
    • 15
    • 2
    • 草莓粉
    • 3
    • 红曲粉
    • 1.5

做法步骤

1.

波兰种提前制作,50水,50粉,1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。 除盐和黄油外其他材料揉成团,加入黄油和盐,揉在出膜。

草莓大理石吐司,波兰种提前制作,50水,50粉,1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。
除盐和黄油外其他材料揉成团,加入黄油和盐,揉在出膜。

2.

从主面团中分出100克,加入草莓粉和红曲粉,揉的过程中,加一点点牛奶让色粉融化。

草莓大理石吐司,从主面团中分出100克,加入草莓粉和红曲粉,揉的过程中,加一点点牛奶让色粉融化。

3.

主面团和加入色粉的面团,覆盖保鲜膜,进行基础发酵,发酵至两倍大。

草莓大理石吐司,主面团和加入色粉的面团,覆盖保鲜膜,进行基础发酵,发酵至两倍大。

4.

发酵好后,将主面团擀成片,带颜色的面团也擀成片,覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。

草莓大理石吐司,发酵好后,将主面团擀成片,带颜色的面团也擀成片,覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。

5.

进行第一次折叠,左起三分之一向右折。左起三分之一向左折,覆盖住之前折过来的部分。

草莓大理石吐司,进行第一次折叠,左起三分之一向右折。左起三分之一向左折,覆盖住之前折过来的部分。

6.

折好后,轻压几下。因为还要折叠一次,所以稍微按长一些

草莓大理石吐司,折好后,轻压几下。因为还要折叠一次,所以稍微按长一些

7.

将面团调转方向。重复之前的折叠,3折。

草莓大理石吐司,将面团调转方向。重复之前的折叠,3折。

8.

折好后,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

草莓大理石吐司,折好后,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

9.

15分钟后,重复之前折叠过程。这次折叠后,你会发现,包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。

草莓大理石吐司,15分钟后,重复之前折叠过程。这次折叠后,你会发现,包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。

10.

折好同样松弛15分钟后,稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。

草莓大理石吐司,折好同样松弛15分钟后,稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。

11.

将分割好的条,编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折,在底部相遇。

草莓大理石吐司,将分割好的条,编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折,在底部相遇。

12.

放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。

草莓大理石吐司,放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。

13.

烤箱180度,35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。

草莓大理石吐司,烤箱180度,35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。

小贴士

  1. 1、色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加,颜色会比较暗。
  2. 2、波兰种添加进主面团时,要尽量撕成小块。
  3. 3、不要忽略每次的松弛,松弛时间不够,面团擀时会回缩。
  4. 4、同理,大理石纹路可以做抹茶的,可可的,竹炭的等等。
  5. 5、编辫子时尽量让纹路向外。
  • 凤梨娜娜

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