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超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼

需要食材

    • 中号鸡蛋
    • 4颗
    • 牛奶
    • 40克
    • 酸奶
    • 40克
    • 椰子油
    • 20克
    • 低筋面粉
    • 90克
    • 代糖(白砂糖)
    • 6克(50~60克)
    • 泡打粉
    • 6克
    • 装饰:无糖希腊酸奶(厚重)
    • 一勺
    • 装饰:防潮糖粉
    • 1勺
    • 蜂蜜
    • 适量

做法步骤

1.

鸡蛋分离,将蛋白放入冷冻室提前冷冻至有冰渣出现

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,鸡蛋分离,将蛋白放入冷冻室提前冷冻至有冰渣出现

2.

酸奶牛奶鸡蛋放入盆中,用蛋抽打散至均匀

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,酸奶牛奶鸡蛋放入盆中,用蛋抽打散至均匀

3.

椰子油微波炉加热至融化,放凉至手温,加入到蛋黄液中,用蛋抽打到完全融合状态,没有油珠

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,椰子油微波炉加热至融化,放凉至手温,加入到蛋黄液中,用蛋抽打到完全融合状态,没有油珠

4.

筛入面粉和泡打粉,用蛋抽稍稍翻拌,再用刮刀翻拌至无干粉

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,筛入面粉和泡打粉,用蛋抽稍稍翻拌,再用刮刀翻拌至无干粉

5.

蛋黄糊应该如这样顺滑感,不应该出筋哦。不然会不容易与蛋白霜混合

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,蛋黄糊应该如这样顺滑感,不应该出筋哦。不然会不容易与蛋白霜混合

6.

蛋白倒入所有砂糖,准备打发

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,蛋白倒入所有砂糖,准备打发

7.

打蛋机开高速绕圈打发,注意盆边的也要打发到哦

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,打蛋机开高速绕圈打发,注意盆边的也要打发到哦

8.

蛋白出纹理后转低速,这个时候蛋白高速非常容易打过了

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,蛋白出纹理后转低速,这个时候蛋白高速非常容易打过了

9.

现在打蛋器抽出还是有小小的弯钩,在这个时候再低速抽打几下就可以了

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,现在打蛋器抽出还是有小小的弯钩,在这个时候再低速抽打几下就可以了

10.

蛋白霜打发至硬性,你会明显感觉到蛋白霜厚重、光滑、有弹性的状态

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,蛋白霜打发至硬性,你会明显感觉到蛋白霜厚重、光滑、有弹性的状态

11.

蛋白霜和蛋黄糊准备混合

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,蛋白霜和蛋黄糊准备混合

12.

舀盆边的蛋白霜,大概是总量的1/3,先用蛋抽翻拌(蛋抽的效率高,早餐就要快啊)

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,舀盆边的蛋白霜,大概是总量的1/3,先用蛋抽翻拌(蛋抽的效率高,早餐就要快啊)

13.

再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用刮刀翻拌均匀

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用刮刀翻拌均匀

14.

不粘锅小火加热,我是用冰淇淋勺挖的面糊,1勺先放,等底部微微定型了再舀一勺,这样就会变得厚厚的了~

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,不粘锅小火加热,我是用冰淇淋勺挖的面糊,1勺先放,等底部微微定型了再舀一勺,这样就会变得厚厚的了~

15.

小火加热,注意不要糊了。用耐高温的刮刀从底部抄起来快速翻一面,不要犹豫不决,反而会不好看的

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,小火加热,注意不要糊了。用耐高温的刮刀从底部抄起来快速翻一面,不要犹豫不决,反而会不好看的

16.

这个是用裱花袋挤的,基本大号一袋可以出1锅,不过还是冰淇淋勺方便点

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,这个是用裱花袋挤的,基本大号一袋可以出1锅,不过还是冰淇淋勺方便点

17.

我爸爱配奶油吃,用这种手持的非常方便,倒入一点点糖就可以了。减脂的可以选择希腊酸奶或者不加也ok

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,我爸爱配奶油吃,用这种手持的非常方便,倒入一点点糖就可以了。减脂的可以选择希腊酸奶或者不加也ok

18.

摆盘快速出炉,拍照吧!

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,摆盘快速出炉,拍照吧!

19.

这款舒芙蕾松饼,口感像舒芙蕾,松饼体也像舒芙蕾,比较容易回缩

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,这款舒芙蕾松饼,口感像舒芙蕾,松饼体也像舒芙蕾,比较容易回缩

20.

表面先撒上防潮糖粉(特殊糖粉,不会吸收水分),淋上蜂蜜,再来一勺厚实的酸奶吧~

超软绵舒芙蕾松饼——日式松饼,表面先撒上防潮糖粉(特殊糖粉,不会吸收水分),淋上蜂蜜,再来一勺厚实的酸奶吧~

小贴士

  1. 虽然步骤看起来很多,其实真的操作起来只要15~20分钟就能搞定了。
  2. 等大家来交作业吧~
  • 怪力萝莉Tina酱

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