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葱油花卷

葱油花卷

需要食材

    • 低筋面粉
    • 200克
    • 干酵母
    • 3克
    • 牛奶
    • 115克
    • 10克
    • 20克
    • 葱花
    • 适量

做法步骤

1.

食材:低筋面粉 200克、干酵母 3克、牛奶 115克、 10克,油 20克,葱花 适量

葱油花卷,食材:低筋面粉 200克、干酵母 3克、牛奶 115克、糖 10克,油 20克,葱花 适量

2.

① 糖加入牛奶中融化,干酵母再倒入牛奶中搅拌一下。② 酵母水加入面粉中搅拌至絮状。③ 移至揉面垫,揉成面团。④ 再将10克油揉进去。这里的油可以根据面的软硬度调节,面硬可以多加油,面软还可以少。>>加糖是因为糖是酵母的养分,冬天我想酵母快点发酵。1岁以上的宝宝吃过盐的可以加点盐,葱油和盐比较搭一点。

葱油花卷,① 糖加入牛奶中融化,干酵母再倒入牛奶中搅拌一下。② 酵母水加入面粉中搅拌至絮状。③ 移至揉面垫,揉成面团。④ 再将10克油揉进去。这里的油可以根据面的软硬度调节,面硬可以多加油,面软还可以少。>>加糖是因为糖是酵母的养分,冬天我想酵母快点发酵。1岁以上的宝宝吃过盐的可以加点盐,葱油和盐比较搭一点。

3.

看一下手法,不光滑的那面始终在下面,用手掌根将面团揉至面团表面光滑。貌似上次的红枣馒头,里面的手法更详细些。再配合着两只手交叉将面筋撑断。不停的用手掌揉不光滑的那面,再不停将面筋撑断,200克面粉大概7、8分钟能揉好。

葱油花卷,看一下手法,不光滑的那面始终在下面,用手掌根将面团揉至面团表面光滑。貌似上次的红枣馒头,里面的手法更详细些。再配合着两只手交叉将面筋撑断。不停的用手掌揉不光滑的那面,再不停将面筋撑断,200克面粉大概7、8分钟能揉好。

4.

盖保鲜膜醒面3分钟。>>这里盖不盖保鲜膜也是由面的软硬度决定,感觉面有点硬就盖下。

葱油花卷,盖保鲜膜醒面3分钟。>>这里盖不盖保鲜膜也是由面的软硬度决定,感觉面有点硬就盖下。

5.

小葱切碎,将面团擀成面片,在表面刷上一层油。撒上葱花。两边都折到中间来,在表面再刷一层油。>>这里的小葱我是把它当成了一种蔬菜,不是调料配料,所以加的有点多。

葱油花卷,小葱切碎,将面团擀成面片,在表面刷上一层油。撒上葱花。两边都折到中间来,在表面再刷一层油。>>这里的小葱我是把它当成了一种蔬菜,不是调料配料,所以加的有点多。

6.

对叠起来。

葱油花卷,对叠起来。

7.

切成同等大小的剂子。

葱油花卷,切成同等大小的剂子。

8.

用筷子在中间压一下。

葱油花卷,用筷子在中间压一下。

9.

然后拉一拉,卷两圈捏紧接口。

葱油花卷,然后拉一拉,卷两圈捏紧接口。

10.

蒸锅放些温水,发酵40分钟-1小时,发酵至原来一倍大。具体要多长时间?酵母多、面软、糖分够、面团里的水量够、发酵温度高,这些都是可以加速面粉的发酵。>>温度高酵母会发酵的很快,温度低会慢。超过60度酵母会死,要控制在30-60度之间。面软温度可以适中,面硬温度要低一点,温度太高面的表面会开裂。如果感觉面有点硬,可以整形好,在表面喷点水雾,让面变软。

葱油花卷,蒸锅放些温水,发酵40分钟-1小时,发酵至原来一倍大。具体要多长时间?酵母多、面软、糖分够、面团里的水量够、发酵温度高,这些都是可以加速面粉的发酵。>>温度高酵母会发酵的很快,温度低会慢。超过60度酵母会死,要控制在30-60度之间。面软温度可以适中,面硬温度要低一点,温度太高面的表面会开裂。如果感觉面有点硬,可以整形好,在表面喷点水雾,让面变软。

11.

看看前后变化,这次我花了40分钟,有时候需要1个小时。底下垫的油纸,有蒸笼用蒸笼就好。

葱油花卷,看看前后变化,这次我花了40分钟,有时候需要1个小时。底下垫的油纸,有蒸笼用蒸笼就好。

12.

水烧开上汽后蒸8-10分钟,立马开盖,不要焖,焖黄了香葱颜色很难看。

葱油花卷,水烧开上汽后蒸8-10分钟,立马开盖,不要焖,焖黄了香葱颜色很难看。

13.

这个低筋粉一次发酵的方子真的很松软~~

葱油花卷,这个低筋粉一次发酵的方子真的很松软~~

小贴士

  1. 我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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