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中种法汉堡胚

中种法汉堡胚

需要食材

    • 中种
    • 高粉
    • 200克
    • 酵母
    • 2.5克
    • 120克
    • 主面团
    • 高粉
    • 50克
    • 35克
    • 3克
    • 奶粉
    • 15克
    • 蛋白
    • 30克
    • 黄油
    • 25克

做法步骤

1.

中种材料揉成一个光滑的面团,放进保鲜袋里入冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团撕开后是蜂窝状的组织

中种法汉堡胚,将中种材料揉成一个光滑的面团,放进保鲜袋里入冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团撕开后是蜂窝状的组织

2.

发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶中

中种法汉堡胚,发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶中

3.

黄油外的所有主面团材料一起揉15分钟

中种法汉堡胚,除黄油外的所有主面团材料一起揉15分钟

4.

揉成光滑的面团后加入室温软化的黄油,继续揉至扩展阶段

中种法汉堡胚,揉成光滑的面团后加入室温软化的黄油,继续揉至扩展阶段

5.

可以扯出较为结实的透明薄膜

中种法汉堡胚,可以扯出较为结实的透明薄膜

6.

放在干净的容器中盖上保鲜膜发酵两倍大。手指粘面粉戳洞,洞口不会缩不塌陷,面团即发酵完成。

中种法汉堡胚,放在干净的容器中盖上保鲜膜发酵两倍大。手指粘面粉戳洞,洞口不会缩不塌陷,面团即发酵完成。

7.

排气后将面团平分成6个小面团,不用松弛,直接揉圆排入烤盘中

中种法汉堡胚,排气后将面团平分成6个小面团,不用松弛,直接揉圆排入烤盘中

8.

面团放在温暖湿润处进行二次发酵,发酵两倍大。刷上蛋黄液撒上黑芝麻

中种法汉堡胚,面团放在温暖湿润处进行二次发酵,发酵两倍大。刷上蛋黄液撒上黑芝麻

9.

预热烤箱,上火180度下火165度18分钟

中种法汉堡胚,预热烤箱,上火180度下火165度18分钟

10.

烤好后放在烤架上晾凉

中种法汉堡胚,烤好后放在烤架上晾凉
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