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小番茄佛卡夏

小番茄佛卡夏

需要食材

    • 高筋面粉
    • 160g
    • 黑麦粉
    • 36g
    • 细砂糖
    • 9g
    • 1g
    • 活性干酵母
    • 3g
    • 清水
    • 120g
    • 橄榄油
    • 18g
    • 野生小番茄
    • 10个
    • 大蒜
    • 1瓣
    • 迷迭香碎
    • 适量
    • 橄榄油(浸泡用)
    • 25g
    • 盐(撒面包用)
    • 适量

做法步骤

1.

25g橄榄油泡上野生番茄、迷迭香、适量盐、大蒜

小番茄佛卡夏,25g橄榄油泡上野生番茄、迷迭香、适量盐、大蒜片

2.

高筋面粉与黑麦粉混合均匀,中间挖一小孔,倒入活性干酵母粉,盐和糖对角线放置,倒入橄榄油

小番茄佛卡夏,高筋面粉与黑麦粉混合均匀,中间挖一小孔,倒入活性干酵母粉,盐和糖对角线放置,倒入橄榄油

3.

一边倒入清水一边用筷子搅拌,搅拌到棉絮状

小番茄佛卡夏,一边倒入清水一边用筷子搅拌,搅拌到棉絮状

4.

揉到面团可以拉出膜即可,对膜的要求不高

小番茄佛卡夏,揉到面团可以拉出膜即可,对膜的要求不高

5.

面团揉圆,放入盆内,进行第一次发酵,盖上湿毛巾,放入烤箱里用发酵档发酵

小番茄佛卡夏,面团揉圆,放入盆内,进行第一次发酵,盖上湿毛巾,放入烤箱里用发酵档发酵

6.

发酵到原面团的2-2.5倍,用手指沾一点面粉戳一下,不会回缩即可

小番茄佛卡夏,发酵到原面团的2-2.5倍,用手指沾一点面粉戳一下,不会回缩即可

7.

取出面团放在揉面垫上,擀压排出气体

小番茄佛卡夏,取出面团放在揉面垫上,擀压排出气体

8.

22cm*22cm的方盘内抹一层油或者用油纸铺上,把面团擀成方形放入,用指尖压面团,形成凹凸不平的表面

小番茄佛卡夏,22cm*22cm的方盘内抹一层油或者用油纸铺上,把面团擀成方形放入,用指尖压面团,形成凹凸不平的表面

9.

刷一层浸泡番茄用的橄榄油

小番茄佛卡夏,刷一层浸泡番茄用的橄榄油

10.

然后放上小番茄和大蒜,撒适量黑胡椒碎和盐

小番茄佛卡夏,然后放上小番茄和大蒜,撒适量黑胡椒碎和盐

11.

放烤箱发酵,烤箱内放一杯清水保持湿度,进行第二次发酵,发酵30-40分钟

小番茄佛卡夏,放烤箱发酵,烤箱内放一杯清水保持湿度,进行第二次发酵,发酵30-40分钟

12.

发酵好的面团比原来大约1.5倍

小番茄佛卡夏,发酵好的面团比原来大约1.5倍

13.

烤箱提前预热,上火185度,下火190度,烤22分钟,终于观察,上色够了的话要加盖锡纸

小番茄佛卡夏,烤箱提前预热,上火185度,下火190度,烤22分钟,终于观察,上色够了的话要加盖锡纸

14.

出炉~

小番茄佛卡夏,出炉~

15.

趁热吃味道最好!

小番茄佛卡夏,趁热吃味道最好!

16.

嗷呜!超好吃,蓬松柔软,番茄的酸酸口感,搭配蒜香和香料的香,超棒~

小番茄佛卡夏,嗷呜!超好吃,蓬松柔软,番茄的酸酸口感,搭配蒜香和香料的香,超棒~

小贴士

  1. 水不要一次加完,根据面团的干湿状态来调节。
  • honey清清

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