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吐司面包

吐司面包

需要食材

    • 中种材料
    • 高筋面粉
    • 350g
    • 5g
    • 酵母
    • 5g
    • 牛奶
    • 230g
    • 主面团材料
    • 高筋面粉
    • 150g
    • 25g
    • 炼乳
    • 70g
    • 鸡蛋
    • 40g
    • 7g
    • 50g
    • 黄油
    • 50g
    • 稀蛋液
    • 适量

做法步骤

1.

中种材料混合揉成团,发酵至原体积的3倍大后撕成小块, 与主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机的搅拌桶中

吐司面包,中种材料混合揉成团,发酵至原体积的3倍大后撕成小块,
与主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机的搅拌桶中

2.

揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉

吐司面包,揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉

3.

揉至能拉出大片薄又结实薄膜的完全阶段

吐司面包,揉至能拉出大片薄又结实薄膜的完全阶段

4.

密封在室温下发酵30分钟

吐司面包,密封在室温下发酵30分钟

5.

发好的面团平均分成6等份,再密封松弛15分钟

吐司面包,发好的面团平均分成6等份,再密封松弛15分钟

6.

取一面团,擀成椭圆形

吐司面包,取一面团,擀成椭圆形

7.

翻面后轻轻卷起

吐司面包,翻面后轻轻卷起

8.

依次做好后,再次密封松弛10分钟

吐司面包,依次做好后,再次密封松弛10分钟

9.

松弛好后擀开成长条,翻面后底部压薄

吐司面包,松弛好后擀开成长条,翻面后底部压薄

10.

自上而卷起,收口捏紧放于下部

吐司面包,自上而卷起,收口捏紧放于下部

11.

依次放入吐司盒中在温暖湿润处最后发酵

吐司面包,依次放入吐司盒中在温暖湿润处最后发酵

12.

发至8分满时,表面刷稀蛋液

吐司面包,发至8分满时,表面刷稀蛋液

13.

放入预热好180度的烤箱中下层,烤40分钟,烤好立即脱模,晾凉后切片保存,

吐司面包,放入预热好180度的烤箱中下层,烤40分钟,烤好立即脱模,晾凉后切片保存,

14.

细腻,香软,有木有很想吃😄

吐司面包,细腻,香软,有木有很想吃😄

小贴士

  1. 1~面粉的吸水率不同,课程里的水量请依据实际情况调整,
  2. 2~烘烤上色后即加盖锡纸直指烘烤结束
  3. 3~课程的量可以烤两条450g的吐司,也可以同比率减少制作
  • 食九刀

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