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双色蛋白糖

双色蛋白糖

需要食材

    • 蛋清
    • 4个(约120g)
    • 细砂糖
    • 40g
    • 柠檬汁
    • 3滴
    • 红曲粉
    • 3克

做法步骤

1.

材料总汇

双色蛋白糖,材料总汇

2.

细砂糖称量

双色蛋白糖,细砂糖称量

3.

蛋清里加入几滴柠檬汁,可以去蛋腥味,也可维护蛋清打发后的稳定性

双色蛋白糖,蛋清里加入几滴柠檬汁,可以去蛋腥味,也可维护蛋清打发后的稳定性

4.

打发至鱼泡眼时加入第一次糖(注:糖分三次加入哈)

双色蛋白糖,打发至鱼泡眼时加入第一次糖(注:糖分三次加入哈)

5.

打发至泡沫细腻时加入第二次糖

双色蛋白糖,打发至泡沫细腻时加入第二次糖

6.

打发至开始有纹路时加入第三次糖

双色蛋白糖,打发至开始有纹路时加入第三次糖

7.

直到打发蛋白拔小尖状态即可 不可打发过头,否则成品粗糙且易收缩蹋扁

双色蛋白糖,直到打发蛋白拔小尖状态即可
不可打发过头,否则成品粗糙且易收缩蹋扁

8.

打发好的蛋清分开2份,一份留碗里

双色蛋白糖,打发好的蛋清分开2份,一份留碗里

9.

一份挖出放在保鲜膜上备用

双色蛋白糖,一份挖出放在保鲜膜上备用

10.

碗里的一半蛋清加入红曲粉翻拌均匀 注:是翻拌不是搅拌哟,搅拌会消泡导致失败的哟

双色蛋白糖,碗里的一半蛋清加入红曲粉翻拌均匀
注:是翻拌不是搅拌哟,搅拌会消泡导致失败的哟

11.

最后两份合在一起

双色蛋白糖,最后两份合在一起

12.

卷起保鲜膜倒入在裱花袋里

双色蛋白糖,卷起保鲜膜倒入在裱花袋里

13.

再裱进烤盘里,送入烤箱中下层上下火约85度烤40分钟即可

双色蛋白糖,再裱进烤盘里,送入烤箱中下层上下火约85度烤40分钟即可

14.

出炉!脆脆香香!俩个宝贝乐开了花!

双色蛋白糖,出炉!脆脆香香!俩个宝贝乐开了花!

小贴士

  1. 烤箱的温度时间供参考哟
  2. 请按自家烤箱衡量适当调整
  3. 蛋白糖切忌火大温高,容易变色或糊掉,不确定合适温度的建议尽量火小时间延长烤制
  • 陀螺妈妈zjr

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