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香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」

需要食材

    • 中筋面粉
    • 400g「300和面,100干面」
    • 开水
    • 150毫升
    • 冷水
    • 20毫升
    • 小葱
    • 100g
    • 花生油
    • 适量
    • 八角
    • 一小块
    • 花椒粒
    • 10粒左右
    • 香叶
    • 特别小的1小块
    • 桂皮
    • 特别小的1小块
    • 适量

做法步骤

1.

单刀直入,不废话。第一步,我们来炸葱油。其实也可以先和面,不过这个炸葱油过程也才几分钟而已,佳儿我就先制作这步了。葱油饼好吃不好吃,这一步超级关键。有的人以为葱油饼是葱和油,其实,好吃的葱油饼一定要用葱炸的油来制作呢。这是一个化学反应。呵呵。有点意思!除了葱以外,要准备的食材是八角花椒粒桂皮香叶,如图!

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,单刀直入,不废话。第一步,我们来炸葱油。其实也可以先和面,不过这个炸葱油过程也才几分钟而已,佳儿我就先制作这步了。葱油饼好吃不好吃,这一步超级关键。有的人以为葱油饼是葱和油,其实,好吃的葱油饼一定要用葱炸的油来制作呢。这是一个化学反应。呵呵。有点意思!除了葱以外,要准备的食材是八角,花椒粒,桂皮,香叶,如图!

2.

然后我们把葱切成段。如果是更细的小葱就更好了,那样就更有味,就可以绑上葱结来炸了。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后我们把葱切成段。如果是更细的小葱就更好了,那样就更有味,就可以绑上葱结来炸了。

3.

开始吧!不粘锅里我们下油,大概下个30到50毫升左右就够了油热5分。我们下葱。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,开始吧!不粘锅里我们下油,大概下个30到50毫升左右就够了油热5分。我们下葱。

4.

然后把其他的材料放进锅里。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后把其他的材料放进锅里。

5.

因为很蹦油。我们盖上锅盖比较好。大火就好,里面噼里啪啦的声音特别带劲。大概2-3分钟,就可以了。自己把握时间和火候,别糊了就好。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,因为很蹦油。我们盖上锅盖比较好。大火就好,里面噼里啪啦的声音特别带劲。大概2-3分钟,就可以了。自己把握时间和火候,别糊了就好。

6.

这时候,我们把剩余的葱,切这样的碎葱花,备用。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,这时候,我们把剩余的葱,切这样的碎葱花,备用。

7.

然后,锅里的葱油就好了!看,就是大概这样的颜色呢。闻起来特别的香!这就对了!

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后,锅里的葱油就好了!看,就是大概这样的颜色呢。闻起来特别的香!这就对了!

8.

然后我们把其他的食材都过滤出去,只留葱油,备用。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后我们把其他的食材都过滤出去,只留葱油,备用。

9.

进行另外的关键步骤,那就是和面!这个和面可是跟平时做饺子面条不太一样哦!因为我们要用开水和冷水交替和面,这样和出来的面,煎出来,酥脆可口,又外酥内软,最关键,放凉了也不会硬。 注意:取300g的面粉,在一个大碗里。用150毫升的开水,缓慢倒进面盆里。边倒边搅拌,用筷子搅拌哦!用手的话,那就是焯猪手了。哈哈哈!

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,进行另外的关键步骤,那就是和面!这个和面可是跟平时做饺子面条不太一样哦!因为我们要用开水和冷水交替和面,这样和出来的面,煎出来,酥脆可口,又外酥内软,最关键,放凉了也不会硬。
注意:取300g的面粉,在一个大碗里。用150毫升的开水,缓慢倒进面盆里。边倒边搅拌,用筷子搅拌哦!用手的话,那就是焯猪手了。哈哈哈!

10.

面团就成了这样的,有点透明的大疙瘩状态了。有点烫面的感觉。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,面团就成了这样的,有点透明的大疙瘩状态了。有点烫面的感觉。

11.

然后如果感觉面团有点黏的话。可以适当的洒一些干面粉。等面不烫手的时候,用手把他们揉在一起,成一个面团。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后如果感觉面团有点黏的话。可以适当的洒一些干面粉。等面不烫手的时候,用手把他们揉在一起,成一个面团。

12.

然后我们把面团放进面包机,再放20毫升冷水。如果没有面包机。就这俩样加一起,手动和面20分钟以上。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后我们把面团放进面包机,再放20毫升冷水。如果没有面包机。就这俩样加一起,手动和面20分钟以上。

13.

面包机,设定和面15分钟。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,面包机,设定和面15分钟。

14.

然后取出来,如果表面特别黏。记得加干面,揉一下,然后放在保鲜膜里,或者面包机里,静置20分钟以上。醒一下我们的面。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后取出来,如果表面特别黏。记得加干面,揉一下,然后放在保鲜膜里,或者面包机里,静置20分钟以上。醒一下我们的面。

15.

醒好之后,我们揪下面条的一小块,看个人想要做多大的饼吧,我是随意揪的。大概6分之一吧。用擀面杖搞成薄饼。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,醒好之后,我们揪下面条的一小块,看个人想要做多大的饼吧,我是随意揪的。大概6分之一吧。用擀面杖搞成薄饼。

16.

然后刷葱油,再涂上一层盐。再切条。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后刷葱油,再涂上一层盐。再切条。

17.

然后我们把油面条,放在一起,从外到里,卷起来,如图。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后我们把油面条,放在一起,从外到里,卷起来,如图。

18.

然后再搞成薄饼,不用太薄这一次,然后撒上足够多的葱花。再像卷寿司那样卷起来,再把长条状的面宽,俩边扣进来,再压扁,用擀面杖再搞成一个饼。这个过程,我的手全是油,实在不好拍照。聪明的亲们,自己脑补哦。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后再搞成薄饼,不用太薄这一次,然后撒上足够多的葱花。再像卷寿司那样卷起来,再把长条状的面宽,俩边扣进来,再压扁,用擀面杖再搞成一个饼。这个过程,我的手全是油,实在不好拍照。聪明的亲们,自己脑补哦。

19.

该美丽的红色电饼铛亮相了!哈哈,亲们如果没有电饼铛,就用不粘锅平底锅煎就行了。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,该美丽的红色电饼铛亮相了!哈哈,亲们如果没有电饼铛,就用不粘锅平底锅煎就行了。

20.

锅里放油。就花生油或者其他的普通的油就行,不用必须刚才炸的葱油哦。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,锅里放油。就花生油或者其他的普通的油就行,不用必须刚才炸的葱油哦。

21.

然后我们把饼放进去。将盖子盖好。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,然后我们把饼放进去。将盖子盖好。

22.

勤翻面,当俩面都成金黄色,就ok了!!

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,勤翻面,当俩面都成金黄色,就ok了!!

23.

太香了!!忍不住,一直吃,一直吃。还没吃饭,吃饼都吃饱了。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,太香了!!忍不住,一直吃,一直吃。还没吃饭,吃饼都吃饱了。

24.

接下来做个比较圆的。步骤就是没有切的那一步,直接放油,放盐,放葱花。然后卷起来,再收尾卷进来,压扁。再用擀面杖慢慢的搞成如图的饼状。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,接下来做个比较圆的。步骤就是没有切的那一步,直接放油,放盐,放葱花。然后卷起来,再收尾卷进来,压扁。再用擀面杖慢慢的搞成如图的饼状。

25.

同样方法,用电饼铛煎至俩面金黄。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,同样方法,用电饼铛煎至俩面金黄。

26.

乘盘,满屋子的葱油香,掰一下,嘎嘣脆,放在嘴里,香气四溢,嘎吱嘎吱的,酥了我的心,香了我的魂。

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,乘盘,满屋子的葱油香,掰一下,嘎嘣脆,放在嘴里,香气四溢,嘎吱嘎吱的,酥了我的心,香了我的魂。

27.

真像小时妈妈做的葱油饼,香气个仁了!我的葱油饼!吃了俩个,还是吃不够,半夜起来,又掰了一块,果然!凉了一点也不硬哦!明天再吃!哈哈哈

香死个仁儿的★葱油饼「佳儿秘方」,真像小时妈妈做的葱油饼,香气个仁了!我的葱油饼!吃了俩个,还是吃不够,半夜起来,又掰了一块,果然!凉了一点也不硬哦!明天再吃!哈哈哈

小贴士

  1. 1.开水和面,再加少许干粉,再加凉水,再加少许干粉,揉成不粘手的面团。
  2. 2. 炸葱油,用葱油来涂抹更香。
  3. 3. 葱花可以多放。
  4. 4.可以多卷几次,这样拉层更多,做出来更酥。
  • 俏厨娘悠佳儿

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