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宫廷香酥牛肉饼

宫廷香酥牛肉饼

需要食材

    • 面粉
    • 280克
    • 牛肉
    • 200克
    • 大葱
    • 120克
    • 酵母粉
    • 2克
    • 油酥面团中的油
    • 45克
    • 油酥面团中的香料
    • 少许
    • 酱油
    • 适量
    • 13香
    • 适量
    • 花椒油
    • 适量
    • 白糖
    • 适量
    • 鸡蛋

做法步骤

1.

面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(注意温度,不要让面团过度发起,只要变得柔韧就好)。

宫廷香酥牛肉饼,面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(注意温度,不要让面团过度发起,只要变得柔韧就好)。

2.

牛肉泥200克中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

宫廷香酥牛肉饼,牛肉泥200克中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

3.

再加入切碎的大葱拌匀,最后根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和香油各10克拌匀,馅料就做好了。

宫廷香酥牛肉饼,再加入切碎的大葱拌匀,最后根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和香油各10克拌匀,馅料就做好了。

4.

将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓成长条,继续醒1小时。

宫廷香酥牛肉饼,将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓成长条,继续醒1小时。

5.

油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒粉等),这就是香料油酥。

宫廷香酥牛肉饼,油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒粉等),这就是香料油酥。

6.

案上抹些油,取一个小剂子,抹些油,按按扁,抻长。

宫廷香酥牛肉饼,案上抹些油,取一个小剂子,抹些油,按按扁,抻长。

7.

再将其擀宽,擀薄。

宫廷香酥牛肉饼,再将其擀宽,擀薄。

8.

均匀地抹上过程“5”调的油酥,在面片的一头放上牛肉馅。

宫廷香酥牛肉饼,均匀地抹上过程“5”调的油酥,在面片的一头放上牛肉馅。

9.

提起面皮抻开,对角折过来,盖住肉馅,再对角折过去,左右反复3-5次,将馅儿完全包在面片中间,如图从上往下。

宫廷香酥牛肉饼,提起面皮抻开,对角折过来,盖住肉馅,再对角折过去,左右反复3-5次,将馅儿完全包在面片中间,如图从上往下。

10.

再慢慢卷起,边抻面片,边卷,抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上,再次饧上10多分钟。

宫廷香酥牛肉饼,再慢慢卷起,边抻面片,边卷,抻的越长层数越多。
将小卷立着放在案上,再次饧上10多分钟。

11.

然后再轻松地按扁,如按不动,再饧上一会,请不要硬按。

宫廷香酥牛肉饼,然后再轻松地按扁,如按不动,再饧上一会,请不要硬按。

12.

锅中多倒些油,烧热后下饼坯。

宫廷香酥牛肉饼,锅中多倒些油,烧热后下饼坯。

13.

用中火煎到两面金黄即可。

宫廷香酥牛肉饼,用中火煎到两面金黄即可。

小贴士

  1. 1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。
  2. 2.面团饧到位才会特别的软且韧,轻易地就能抻长抻薄,还不会断。
  3. 3.卷饼的时候,边卷,边拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次才多。
  4. 4.卷好的牛肉饼,先不要按压,因这个时候的饼皮非常紧,强行按压,会露馅。饧上十多分钟,然后再轻松地按扁。
  5. 5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上,再放大量的葱,而后是撒孜然五香粉,感觉还是拌好馅来的方便。
  • 挪红

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