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松仁啤酒鸭

松仁啤酒鸭

需要食材

    • 鸭子
    • 750g
    • 啤酒
    • 400ml
    • 剥皮松子
    • 2g
    • 色拉油
    • 20g
    • 蒜瓣(4个)
    • 15g
    • 10g
    • 干辣椒
    • 1.5g
    • 25g
    • 八角(1个)
    • 1g
    • 酱油
    • 15g
    • 蚝油
    • 5g
    • 冰糖
    • 5g
    • 2g
    • 黄酒
    • 15g
    • 开水
    • 200ml

做法步骤

1.

鸭子半只,冷水解冻

松仁啤酒鸭,鸭子半只,冷水解冻

2.

准备香料,如果不想吃辣可以不放辣椒

松仁啤酒鸭,准备香料,如果不想吃辣可以不放辣椒

3.

准备好调味料,从左至右色拉油、冰糖、蚝油、黄酒、酱油、盐巴

松仁啤酒鸭,准备好调味料,从左至右色拉油、冰糖、蚝油、黄酒、酱油、盐巴

4.

准备好啤酒,这是330ml,后来又加了些到400ml。

松仁啤酒鸭,准备好啤酒,这是330ml,后来又加了些到400ml。

5.

解冻好的鸭子,开始斩块

松仁啤酒鸭,解冻好的鸭子,开始斩块

6.

可根据自己的喜好斩块儿,因为鸭子含有大量脂肪,经过烹调鸭块会缩小大约1/4到1/3,切块儿完毕后整理好台面准备烹调

松仁啤酒鸭,可根据自己的喜好斩块儿,因为鸭子含有大量脂肪,经过烹调鸭块会缩小大约1/4到1/3,切块儿完毕后整理好台面准备烹调

7.

开火上锅加热,至锅完全热,倒入色拉油。

松仁啤酒鸭,开火上锅加热,至锅完全热,倒入色拉油。

8.

油倒入后大约5秒,直接放入鸭肉,同时大火转中小火,耐心翻炒6分钟。(你会发现鸭肉块儿越来越小,下面的油越来越多)

松仁啤酒鸭,油倒入后大约5秒,直接放入鸭肉,同时大火转中小火,耐心翻炒6分钟。(你会发现鸭肉块儿越来越小,下面的油越来越多)

9.

倒出3/4鸭油,将香料放入炒制至葱姜蒜香出来

松仁啤酒鸭,倒出3/4鸭油,将香料放入炒制至葱姜蒜香出来

10.

加黄酒去腥

松仁啤酒鸭,加黄酒去腥

11.

加酱油,蚝油,冰糖继续小火翻炒1分钟

松仁啤酒鸭,加酱油,蚝油,冰糖继续小火翻炒1分钟

12.

倒入啤酒,和开水转大火烧制作。

松仁啤酒鸭,倒入啤酒,和开水转大火烧制作。

13.

15分钟后转中小火,10分钟后即可出锅,出锅5分钟前尝一下汤汁,如果味道有些淡,可酌情放盐。

松仁啤酒鸭,15分钟后转中小火,10分钟后即可出锅,出锅5分钟前尝一下汤汁,如果味道有些淡,可酌情放盐。

14.

装盘,撒少许葱花。

松仁啤酒鸭,装盘,撒少许葱花。

15.

随意丢几颗雪白的松子,松子啤酒鸭完成,可以和心爱的人开动啦!😄

松仁啤酒鸭,随意丢几颗雪白的松子,松子啤酒鸭完成,可以和心爱的人开动啦!😄

小贴士

  1. 1.鸭肉特有的腥味比较难祛,香料、冰糖,黄酒、啤酒都有去腥的效果。
  2. 2.鸭子的脂肪含量为20%左右,耐心炒制直至鸭油大量溢出,减少油脂摄入。
  3. 3.顺序一定要把握住,是先炒制鸭肉再放香料,因为鸭肉需要炒制较长时间,如果过早放入香料,会炒糊,不利于菜品味道。
  4. 4.鸭肉不要斩块儿太小,否则成菜的块儿会很小,请大家酌情而定!
  5. 5.成菜香而不腻,肉质紧实可口。鸭肉富含优质蛋白质,可达16%,烟酸、钾含量丰富;松子富含不饱和脂肪酸,有益于生体健康。
  • 小厨王大宇

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