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中种辫子面包(无黄油版)

中种辫子面包(无黄油版)

需要食材

    • 高筋面粉(中种)
    • 210克
    • 酵母(中种)
    • 3克
    • 冷水(中种)
    • 130克
    • 高筋面粉
    • 98克
    • 全蛋液
    • 20克
    • 砂糖
    • 25克
    • 奶粉
    • 40克
    • 牛奶
    • 44克
    • 3克

做法步骤

1.

提前一天做酵头面团,我是中午做的,正好第二天一早就能用啦,容器内加入高筋面粉跟酵母

中种辫子面包(无黄油版),提前一天做酵头面团,我是中午做的,正好第二天一早就能用啦,容器内加入高筋面粉跟酵母

2.

加冷水,和成面团,多揉一会,将酵母揉均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时

中种辫子面包(无黄油版),加冷水,和成面团,多揉一会,将酵母揉均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17个小时

3.

发酵好的面团表面会有些膨胀,内部充满了气孔,有点像蜂巢状,闻起来有点淡淡的酸味即可

中种辫子面包(无黄油版),发酵好的面团表面会有些膨胀,内部充满了气孔,有点像蜂巢状,闻起来有点淡淡的酸味即可

4.

酵头面团发酵好后,来揉主面团,将高筋面粉,全蛋液,奶粉,砂糖倒入容器内

中种辫子面包(无黄油版),酵头面团发酵好后,来揉主面团,将高筋面粉,全蛋液,奶粉,砂糖倒入容器内

5.

加入牛奶和成棉絮状,之后倒在揉面垫上,取出酵头面团一起推揉

中种辫子面包(无黄油版),加入牛奶和成棉絮状,之后倒在揉面垫上,取出酵头面团一起推揉

6.

刚开始面团水份比例大,会有一些粘手,借用刮板将面团收成团,之后再用手掌像前推揉,反复推揉15分钟左右,面团筋度变大,再配合抓起面团摔打几下

中种辫子面包(无黄油版),刚开始面团水份比例大,会有一些粘手,借用刮板将面团收成团,之后再用手掌像前推揉,反复推揉15分钟左右,面团筋度变大,再配合抓起面团摔打几下

7.

这时候的面团已经不粘手,表面也比较光滑,切下一小块用手一点点撑开,可以撑出有弹性的薄薄手套膜即可

中种辫子面包(无黄油版),这时候的面团已经不粘手,表面也比较光滑,切下一小块用手一点点撑开,可以撑出有弹性的薄薄手套膜即可

8.

之后加入盐,继续揉均匀

中种辫子面包(无黄油版),之后加入盐,继续揉均匀

9.

面团揉光滑,放入容器,盖保鲜膜室温发酵至两倍大,我是放在暖气旁边,盖上厚被发酵了50分钟

中种辫子面包(无黄油版),面团揉光滑,放入容器,盖保鲜膜室温发酵至两倍大,我是放在暖气旁边,盖上厚被发酵了50分钟

10.

发酵好的面团,手指沾点干粉按下去有个圆圆的洞,有轻微回弹即可

中种辫子面包(无黄油版),发酵好的面团,手指沾点干粉按下去有个圆圆的洞,有轻微回弹即可

11.

将发酵好的面团放在揉面垫上按压排出大气孔

中种辫子面包(无黄油版),将发酵好的面团放在揉面垫上按压排出大气孔

12.

之后分成4等份,揉光滑,盖保鲜膜松弛15分钟

中种辫子面包(无黄油版),之后分成4等份,揉光滑,盖保鲜膜松弛15分钟

13.

取一份松弛好的面团,再均分成4等份

中种辫子面包(无黄油版),取一份松弛好的面团,再均分成4等份

14.

之后将每一份搓成长条

中种辫子面包(无黄油版),之后将每一份搓成长条

15.

编成辫子,有自己喜欢的方式可以按照自己喜欢的编,我的方式如图分解

中种辫子面包(无黄油版),编成辫子,有自己喜欢的方式可以按照自己喜欢的编,我的方式如图分解

16.

先把2搭在3上,让两条扭成麻花状

中种辫子面包(无黄油版),先把2搭在3上,让两条扭成麻花状

17.

再将4搭在1、3之间,将1拿起搭在2、3之间,这样编完,数字又改变成最初的1234,之后再重复之前的步骤,将2搭在3上,扭成麻花

中种辫子面包(无黄油版),再将4搭在1、3之间,将1拿起搭在2、3之间,这样编完,数字又改变成最初的1234,之后再重复之前的步骤,将2搭在3上,扭成麻花

18.

编号的辫子整理好形状

中种辫子面包(无黄油版),编号的辫子整理好形状

19.

放在烤盘内,辫子之间留一点间距,入烤箱二次发酵至两倍大

中种辫子面包(无黄油版),放在烤盘内,辫子之间留一点间距,入烤箱二次发酵至两倍大

20.

烤箱没有发酵功能的,可以放碗热水,温度降低再换碗新的热水,我用了两碗热水,发酵了30分钟

中种辫子面包(无黄油版),烤箱没有发酵功能的,可以放碗热水,温度降低再换碗新的热水,我用了两碗热水,发酵了30分钟

21.

面团发酵好后,取出,表面刷一层全蛋液,烤箱预热180度

中种辫子面包(无黄油版),面团发酵好后,取出,表面刷一层全蛋液,烤箱预热180度

22.

170度烤22分钟,出炉凉至手温,装袋密封保存

中种辫子面包(无黄油版),170度烤22分钟,出炉凉至手温,装袋密封保存

23.

还有拉丝呦,没加黄油也很好吃,筋度大,很有嚼头

中种辫子面包(无黄油版),还有拉丝呦,没加黄油也很好吃,筋度大,很有嚼头

24.

成品图

中种辫子面包(无黄油版),成品图

25.

成品图

中种辫子面包(无黄油版),成品图

26.

成品图

中种辫子面包(无黄油版),成品图
  • 念心nianxin

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这家伙很懒,什么都没有留下
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