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异域小菜-韩式辣白菜

异域小菜-韩式辣白菜

需要食材

    • 大白菜
    • 2棵
    • 鱼露
    • 60克
    • 辣椒粉
    • 90克
    • 苹果
    • 1个
    • 1个
    • 韭菜
    • 1小把
    • 白萝卜
    • 半个
    • 1头
    • 1块
    • 150克
    • 虾皮
    • 40克
    • 白糖
    • 2勺

做法步骤

1.

白菜切去根部、老叶,撕成片状,过水冲洗干净控水

异域小菜-韩式辣白菜,
白菜切去根部、老叶,撕成片状,过水冲洗干净控水

2.

滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入

异域小菜-韩式辣白菜,
滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入

3.

入冷处,腌制12小时以上(至少8小时),可以看到盆子中腌出了很多的水

异域小菜-韩式辣白菜,
入冷处,腌制12小时以上(至少8小时),可以看到盆子中腌出了很多的水

4.

挤干水分备用

异域小菜-韩式辣白菜,
挤干水分备用

5.

白萝卜擦成细丝,加入少许盐拌匀杀出水后,挤干水分备用

异域小菜-韩式辣白菜,
白萝卜擦成细丝,加入少许盐拌匀杀出水后,挤干水分备用

6.

苹果去皮切块

异域小菜-韩式辣白菜,
苹果去皮切块

7.

韭菜洗净控干水分切段

异域小菜-韩式辣白菜,韭菜洗净控干水分切段

8.

梨去皮切块

异域小菜-韩式辣白菜,梨去皮切块

9.

蒜去皮、姜切块

异域小菜-韩式辣白菜,
蒜去皮、姜切块

10.

把苹果、梨、蒜、姜加入料理机

异域小菜-韩式辣白菜,
把苹果、梨、蒜、姜加入料理机

11.

搅打成泥

异域小菜-韩式辣白菜,
搅打成泥

12.

准备鱼露

异域小菜-韩式辣白菜,准备鱼露

13.

辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀

异域小菜-韩式辣白菜,
辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀

14.

加入白糖,混合的果泥

异域小菜-韩式辣白菜,加入白糖,混合的果泥

15.

虾皮、白萝卜丝拌匀

异域小菜-韩式辣白菜,
虾皮、白萝卜丝拌匀

16.

糯米粉50g加450g水拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌

异域小菜-韩式辣白菜,
糯米粉50g加450g水拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌

17.

煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,即成浆糊般比较黏稠的状态,稍微冷却

异域小菜-韩式辣白菜,煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,即成浆糊般比较黏稠的状态,稍微冷却

18.

煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

异域小菜-韩式辣白菜,
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

19.

加入韭菜

异域小菜-韩式辣白菜,加入韭菜

20.

彻底拌匀即成腌酱

异域小菜-韩式辣白菜,
彻底拌匀即成腌酱

21.

取一片挤干水分的白菜,用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜(根部要多一些)

异域小菜-韩式辣白菜,
取一片挤干水分的白菜,用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜(根部要多一些)

22.

将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵1-2天(夏天室温1天,冬天2-3天)

异域小菜-韩式辣白菜,
将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵1-2天(夏天室温1天,冬天2-3天)

23.

然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好

异域小菜-韩式辣白菜,
然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好

小贴士

  1. 1、鱼露可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,在大型超市里都有售,如果实在买不到,也可以不放。
  2. 2、虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好。
  3. 3、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
  4. 4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
  5. 5、腌好的白菜尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸,将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
  • 孩妈妮妮

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多个美食平台认证达人,自媒体撰稿人,擅长家常菜
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