首页 > 菜谱大全 > 红烧狮子头

红烧狮子头

红烧狮子头

需要食材

    • 猪肉馅
    • 600g
    • 葱沫
    • 60g
    • 姜末
    • 50g
    • 蒜末
    • 15g左右
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 水淀粉
    • 10g淀粉加40毫升水
    • 料酒
    • 8毫升左右
    • 生抽
    • 6毫升左右
    • 花椒油
    • 3毫升左右
    • 耗油
    • 10毫升左右
    • 十三香
    • 6g左右
    • 胡椒粉
    • 6g左右
    • 7g左右
    • 鸡精
    • 6g左右
    • 蔬菜精
    • 3g左右
    • 6g左右
    • 百里香叶
    • 5g左右
    • 菠菜
    • 10根左右
    • 冰糖
    • 25g左右
    • 老抽
    • 4g左右
    • 香菜
    • 2根

做法步骤

1.

开始走起,备料先!

红烧狮子头,开始走起,备料先!

2.

葱切沫,姜切沫。将40g葱沫,加30g姜沫,放进肉馅里。

红烧狮子头,葱切沫,姜切沫。将40g葱沫,加30g姜沫,放进肉馅里。

3.

再打个鸡蛋进去。

红烧狮子头,再打个鸡蛋进去。

4.

我们开始加调料。首先是料酒8毫升左右。

红烧狮子头,我们开始加调料。首先是料酒8毫升左右。

5.

再加生抽,大概6毫升。

红烧狮子头,再加生抽,大概6毫升。

6.

花椒油是用来去腥的。一点点就好,3毫升左右就好。

红烧狮子头,花椒油是用来去腥的。一点点就好,3毫升左右就好。

7.

耗油,是提味的关键调味料,10毫升左右就好。

红烧狮子头,耗油,是提味的关键调味料,10毫升左右就好。

8.

十三香,6g左右。这一味也是关键之笔。

红烧狮子头,十三香,6g左右。这一味也是关键之笔。

9.

然后加盐,大概5g

红烧狮子头,然后加盐,大概5g

10.

鸡精。5 g左右

红烧狮子头,鸡精。5 g左右

11.

蔬菜精。2g左右,选配就好。没有就不用放呢。

红烧狮子头,蔬菜精。2g左右,选配就好。没有就不用放呢。

12.

。2-4g,也是选配项目。

红烧狮子头,糖。2-4g,也是选配项目。

13.

我们加水淀粉。

红烧狮子头,我们加水淀粉。

14.

再加胡椒粉,2-4g。

红烧狮子头,再加胡椒粉,2-4g。

15.

百里香叶,也是我最爱用的调料之一。大概下4g左右。

红烧狮子头,百里香叶,也是我最爱用的调料之一。大概下4g左右。

16.

然后顺着一个方向,用力搅拌,给肉馅上劲。有拉丝,搅拌越来越费力,就是对了!然后尝尝味道,可以及时调整。呵呵

红烧狮子头,然后顺着一个方向,用力搅拌,给肉馅上劲。有拉丝,搅拌越来越费力,就是对了!然后尝尝味道,可以及时调整。呵呵

17.

然后我们把肉馅揉成大概6-7厘米直径的大肉丸,我的经验是把手弄湿,或者抹点油,然后左右手捣几次,这样可以让肉丸不那么粘手。多捣几次,把肉丸尽量夯实,揉圆。

红烧狮子头,然后我们把肉馅揉成大概6-7厘米直径的大肉丸,我的经验是把手弄湿,或者抹点油,然后左右手捣几次,这样可以让肉丸不那么粘手。多捣几次,把肉丸尽量夯实,揉圆。

18.

然后锅里放足够多的油,当油9分热的时候,把肉丸小心放进油里,不要溅到油,这可是有点危险的呢。肉丸会迅速飘起来,油花翻滚,这样的油温,就对了。

红烧狮子头,然后锅里放足够多的油,当油9分热的时候,把肉丸小心放进油里,不要溅到油,这可是有点危险的呢。肉丸会迅速飘起来,油花翻滚,这样的油温,就对了。

19.

把肉丸炸至深色,如图,就ok了。这时候如果掰开看的话,中间的肉其实是还有熟的。我们炸狮子头的目的。是让肉丸外皮因为滚油炸制而收缩紧实,并包裹住里面的汁水。

红烧狮子头,把肉丸炸至深色,如图,就ok了。这时候如果掰开看的话,中间的肉其实是还有熟的。我们炸狮子头的目的。是让肉丸外皮因为滚油炸制而收缩紧实,并包裹住里面的汁水。

20.

然后我们把之前准备的剩下的20g葱花加20g的姜末,再加15g的蒜末。准备好备用。

红烧狮子头,然后我们把之前准备的剩下的20g葱花加20g的姜末,再加15g的蒜末。准备好备用。

21.

锅里下油,油热下葱姜蒜沫煸炒出香味。

红烧狮子头,锅里下油,油热下葱姜蒜沫煸炒出香味。

22.

再下冰糖大概25g左右。

红烧狮子头,再下冰糖大概25g左右。

23.

然后下红烧酱油大概4g左右。因为我们肉馅已经有很多调料。所以不要咸了哦。一定要尝尝。

红烧狮子头,然后下红烧酱油大概4g左右。因为我们肉馅已经有很多调料。所以不要咸了哦。一定要尝尝。

24.

再下热水,大火开锅后,再小火熬煮20分钟以上。

红烧狮子头,再下热水,大火开锅后,再小火熬煮20分钟以上。

25.

最后准备大火收汁。

红烧狮子头,最后准备大火收汁。

26.

然后我们把菠菜或者油菜,用水焯断生,为了保持嫩绿,要在水里放一点油哦。

红烧狮子头,然后我们把菠菜或者油菜,用水焯断生,为了保持嫩绿,要在水里放一点油哦。

27.

把菠菜摆盘,再把狮子头盛出来,淋上浓汁,再撒上香菜,这道美味的狮子头,就完成了!!太诱惑了!

红烧狮子头,把菠菜摆盘,再把狮子头盛出来,淋上浓汁,再撒上香菜,这道美味的狮子头,就完成了!!太诱惑了!

28.

外香内香,外实内嫩,肉香浓郁,口感非常有层次感,味蕾十足的满足,幸福感满满的。

红烧狮子头,外香内香,外实内嫩,肉香浓郁,口感非常有层次感,味蕾十足的满足,幸福感满满的。
  • 俏厨娘悠佳儿

+ 关注

精致女人,精致生活,期待结识更多爱美食的朋友
  • 97
    菜谱
  • 1730
    粉丝
  • 97
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加