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酥面包

酥面包

需要食材

    • 中种面团
    • 高粉
    • 150克
    • 牛奶或水
    • 125克
    • 酵母
    • 3克-4克
    • 主面团
    • 鸡蛋液
    • 30克
    • 植物油
    • 20克
    • 白砂糖
    • 25克
    • 2克
    • 水或牛奶
    • 20克
    • 奶粉
    • 10克
    • 高粉
    • 100克
    • 裹入面团
    • 黄油
    • 50克
    • 砂糖
    • 30克
    • 低粉
    • 100克
    • 蛋液
    • 30克

做法步骤

1.

先做中种,提前一天把中种材料混合均匀即可,入冰箱冷藏17-24小时低温发酵,发好后可以看到蜂窝和拉丝,如图

酥面包,先做中种,提前一天把中种材料混合均匀即可,入冰箱冷藏17-24小时低温发酵,发好后可以看到蜂窝和拉丝,如图

2.

把发好的中种面团加入主面团材料一起揉出薄膜,我用面包机揉了45分,出手套膜

酥面包,把发好的中种面团加入主面团材料一起揉出薄膜,我用面包机揉了45分,出手套膜

3.

揉好的面团不用再发,盖保鲜膜静置松弛20分

酥面包,揉好的面团不用再发,盖保鲜膜静置松弛20分

4.

这时可以做裹入面团,所有材料混合即可,黄油软化就可操作

酥面包,这时可以做裹入面团,所有材料混合即可,黄油软化就可操作

5.

入保鲜袋擀成正方形大片,略厚些

酥面包,入保鲜袋擀成正方形大片,略厚些

6.

松弛好的面团擀开,中间放入黄油面片

酥面包,松弛好的面团擀开,中间放入黄油面片

7.

包裹严密后擀成长方形,左右折叠如图

酥面包,包裹严密后擀成长方形,左右折叠如图

8.

松弛10分钟后再擀开,继续折叠

酥面包,松弛10分钟后再擀开,继续折叠

9.

左右折叠松弛15分

酥面包,左右折叠松弛15分

10.

擀成长方形薄厚均匀大片后再次折叠一次

酥面包,擀成长方形薄厚均匀大片后再次折叠一次

11.

松弛一会后继续擀成长方形大片,从一边开始切条,立起来擀长

酥面包,松弛一会后继续擀成长方形大片,从一边开始切条,立起来擀长

12.

四条一组擀开擀长,一端放入豆沙馅

酥面包,四条一组擀开擀长,一端放入豆沙馅

13.

卷起来如图

酥面包,卷起来如图

14.

入模具放温暖湿润处二发,温度不要超过25度

酥面包,入模具放温暖湿润处二发,温度不要超过25度

15.

二发好后表面刷蛋液撒杏仁片,入预热好的烤箱180度18-20分钟,上色满意即可

酥面包,二发好后表面刷蛋液撒杏仁片,入预热好的烤箱180度18-20分钟,上色满意即可

16.

切片或手撕都很棒

酥面包,切片或手撕都很棒

17.

剩余的边角料可以这样处理,一样的烤,我在表面刷蛋液撒了砂糖

酥面包,剩余的边角料可以这样处理,一样的烤,我在表面刷蛋液撒了砂糖

18.

非常好吃

酥面包,非常好吃
  • 海燕de窝

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