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蔓越梅核桃沙琪玛

蔓越梅核桃沙琪玛

需要食材

    • 面粉
    • 200克
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 酵母粉
    • 1.5克
    • 蔓越梅
    • 35克
    • 熟核桃仁
    • 85克
    • 熟花生仁
    • 30克
    • 熟黑芝麻
    • 10克
    • 绵白糖(熬糖浆)
    • 130克
    • 清水(熬糖浆)
    • 20克
    • 麦芽糖浆
    • 135克
    • 玉米油
    • 适量

做法步骤

1.

准备好所需食材。

蔓越梅核桃沙琪玛,准备好所需食材。

2.

先来和面:将面粉、酵母粉、鸡蛋液放入干净盆中,搅拌均匀,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜松弛一小时。

蔓越梅核桃沙琪玛,先来和面:将面粉、酵母粉、鸡蛋液放入干净盆中,搅拌均匀,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜松弛一小时。

3.

将松弛好的面团擀成大薄片,越薄越好。

蔓越梅核桃沙琪玛,将松弛好的面团擀成大薄片,越薄越好。

4.

然后切成细小的面条,切的尽量细点,撒点玉米淀粉防止粘连,但不要撒太多了。

蔓越梅核桃沙琪玛,然后切成细小的面条,切的尽量细点,撒点玉米淀粉防止粘连,但不要撒太多了。

5.

锅中倒入适量油烧至六成热,(放一根面条下锅试试,面条一下锅就立马浮起且周边有冒泡)把面条分多次放入锅里中小火炸制。

蔓越梅核桃沙琪玛,锅中倒入适量油烧至六成热,(放一根面条下锅试试,面条一下锅就立马浮起且周边有冒泡)把面条分多次放入锅里中小火炸制。

6.

面条炸至微金黄色,即可捞出控油。(如果炸的太深,做好的沙琪玛就是脆的啦)

蔓越梅核桃沙琪玛,面条炸至微金黄色,即可捞出控油。(如果炸的太深,做好的沙琪玛就是脆的啦)

7.

准备一个不粘烤盘,刷上一层薄薄的油,提前将一些核桃仁、蔓越梅干、花生仁、黑芝麻铺好。(刷油是为了容易脱模)

蔓越梅核桃沙琪玛,准备一个不粘烤盘,刷上一层薄薄的油,提前将一些核桃仁、蔓越梅干、花生仁、黑芝麻铺好。(刷油是为了容易脱模)

8.

开始熬糖浆:将20克水和130克白糖放入锅里,加入135克麦芽糖浆,小火慢熬。

蔓越梅核桃沙琪玛,开始熬糖浆:将20克水和130克白糖放入锅里,加入135克麦芽糖浆,小火慢熬。

9.

开始起的大泡泡,继续小火熬。

蔓越梅核桃沙琪玛,开始起的大泡泡,继续小火熬。

10.

熬至颜色变深,泡泡也变成细密的小泡,这时用筷子蘸一下糖浆,稍冷却后,用手去触碰筷子上的糖浆能拉出很长的糖丝,糖浆就熬好了。

蔓越梅核桃沙琪玛,熬至颜色变深,泡泡也变成细密的小泡,这时用筷子蘸一下糖浆,稍冷却后,用手去触碰筷子上的糖浆能拉出很长的糖丝,糖浆就熬好了。

11.

关火,快速倒入炸好的面条、蔓越梅干、核桃仁、花生仁和黑芝麻。

蔓越梅核桃沙琪玛,关火,快速倒入炸好的面条、蔓越梅干、核桃仁、花生仁和黑芝麻。

12.

快速翻拌均匀,糖浆均匀挂满面条就可以了。动作一定要快,糖浆一凉就会凝固。

蔓越梅核桃沙琪玛,快速翻拌均匀,糖浆均匀挂满面条就可以了。动作一定要快,糖浆一凉就会凝固。

13.

然后将拌好的面条迅速倒入事先准备好的烤盘中。

蔓越梅核桃沙琪玛,然后将拌好的面条迅速倒入事先准备好的烤盘中。

14.

然后双手稍微蘸点冷水,将其压平。(压平整就行,不要压的太实)

蔓越梅核桃沙琪玛,然后双手稍微蘸点冷水,将其压平。(压平整就行,不要压的太实)

15.

冷却后的沙琪玛即可切块食用,吃不完的要密封保存好。

蔓越梅核桃沙琪玛,冷却后的沙琪玛即可切块食用,吃不完的要密封保存好。

16.

香甜酥软,好吃到没朋友。

蔓越梅核桃沙琪玛,香甜酥软,好吃到没朋友。

17.

美美的享用吧!

蔓越梅核桃沙琪玛,美美的享用吧!

小贴士

  1. 由于不同的面粉吸水性不同,还有鸡蛋的大小也不一样,所以和面时大家要根据自己的实际情况来调整。
  2. 炸面条时,一次炸不开就分多次炸制,因为面条下油锅会膨胀起来的。
  3. 如果没有麦芽糖浆,可以用蜂蜜代替,不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。
  4. 做沙琪玛熬糖浆很关键,如果熬的不到位沙琪玛会散;如果熬过糖会变硬甚至发苦。
  • 釆薇

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