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奶酪系列之:波兰种奶酪吐司

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司

需要食材

    • 高筋面粉
    • 50克
    • 清水
    • 50克
    • 酵母
    • 3克
    • 主面团材料
    • 高筋面粉
    • 200克
    • 细砂糖
    • 40克
    • 奶酪
    • 70克
    • 酵母
    • 1克
    • 细盐
    • 3克
    • 蛋白
    • 45克
    • 牛奶
    • 70克
    • 奶粉
    • 12克
    • 黄油
    • 30克

做法步骤

1.

波兰种材料一起放在碗里

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,波兰种材料一起放在碗里

2.

搅拌至无干粉

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,搅拌至无干粉

3.

装入保鲜袋冰箱冷藏发酵

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,装入保鲜袋冰箱冷藏发酵

4.

出现气泡或气孔,拉开有丰富的蜂窝组织即可使用

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,出现气泡或气孔,拉开有丰富的蜂窝组织即可使用

5.

波兰种和主面团除黄油外的所有材料放入一起揉面

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,波兰种和主面团除黄油外的所有材料放入一起揉面

6.

揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续揉面

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续揉面

7.

揉出强韧的薄膜

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,揉出强韧的薄膜

8.

盖保鲜膜发酵至两倍大,手指沾些面粉戳洞,不回缩不塌陷即可

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,盖保鲜膜发酵至两倍大,手指沾些面粉戳洞,不回缩不塌陷即可

9.

按压面团排气,平均分割成三个小面团

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,按压面团排气,平均分割成三个小面团

10.

再把面团擀长圆形,两端往里折起

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,再把面团擀长圆形,两端往里折起

11.

再卷起来成筒状

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,再卷起来成筒状

12.

分别卷起来码在吐司盒里,进行二次发酵

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,分别卷起来码在吐司盒里,进行二次发酵

13.

发到模具的8、9分满

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,发到模具的8、9分满

14.

表面刷蛋液,烤箱预热180度,约烤45分钟

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,表面刷蛋液,烤箱预热180度,约烤45分钟

15.

看上色程度加盖锡纸

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,看上色程度加盖锡纸

16.

出炉后脱模冷却

奶酪系列之:波兰种奶酪吐司,出炉后脱模冷却

小贴士

  1. 发酵主要看状态的,而不是注重时间,根据实际情况来调整
  2. 冬天真不是做面包的好时节,二次发酵差不多发了近3小时
  • 金色霞光

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