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蜂蜜咖啡吐司

蜂蜜咖啡吐司

需要食材

    • 高筋面粉
    • 500克
    • 雀巢原味速溶咖啡
    • 30克
    • 奶粉
    • 16克
    • 全蛋液
    • 56克
    • 蜂蜜
    • 50克
    • 牛奶
    • 300克
    • 酵母
    • 6克
    • 白砂糖
    • 40克
    • 5克
    • 黄油
    • 45克

做法步骤

1.

把所有食材以次放入厨师机桶里,牛奶加热至38度左右,黄油除外。

蜂蜜咖啡吐司,把所有食材以次放入厨师机桶里,牛奶加热至38度左右,黄油除外。

2.

开动厨师机二档揉成面团后转五档揉至扩展阶段

蜂蜜咖啡吐司,开动厨师机二档揉成面团后转五档揉至扩展阶段

3.

加入软化的黄油二档把黄油揉进面团

蜂蜜咖啡吐司,加入软化的黄油二档把黄油揉进面团

4.

厨师机五档揉至完全扩展阶段,出手套膜。

蜂蜜咖啡吐司,厨师机五档揉至完全扩展阶段,出手套膜。

5.

拿出来揉成光滑的面团放入预先抹好油的大碗里,盖上保鲜膜。

蜂蜜咖啡吐司,拿出来揉成光滑的面团放入预先抹好油的大碗里,盖上保鲜膜。

6.

送进发酵箱,温度调节在27一28度发酵二倍大,用手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷为一发好。

蜂蜜咖啡吐司,送进发酵箱,温度调节在27一28度发酵二倍大,用手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷为一发好。

7.

倒出面团拍打排气

蜂蜜咖啡吐司,倒出面团拍打排气

8.

分割六份面团,每个面面团在160克,(余下的做成小面包,一起放进去烤,要记得提前拿出来)

蜂蜜咖啡吐司,分割六份面团,每个面面团在160克,(余下的做成小面包,一起放进去烤,要记得提前拿出来)

9.

取一个面团小块的压在底下,用擀面杖擀成小长方形。

蜂蜜咖啡吐司,取一个面团小块的压在底下,用擀面杖擀成小长方形。

10.

翻面进一步整理成长方形

蜂蜜咖啡吐司,翻面进一步整理成长方形

11.

自上而下卷起,全部做完。

蜂蜜咖啡吐司,自上而下卷起,全部做完。

12.

收口朝下摆放在金盘里,盖上保鲜膜送进发酵,温度调节在28度松弛25一30分钟。

蜂蜜咖啡吐司,收口朝下摆放在金盘里,盖上保鲜膜送进发酵,温度调节在28度松弛25一30分钟。

13.

松弛好的状态。

蜂蜜咖啡吐司,松弛好的状态。

14.

取一个长条面团,收口朝下先用手掌拍打排气。

蜂蜜咖啡吐司,取一个长条面团,收口朝下先用手掌拍打排气。

15.

用擀面杖从中间向二头擀开,边上的气泡用手拍掉。

蜂蜜咖啡吐司,用擀面杖从中间向二头擀开,边上的气泡用手拍掉。

16.

翻面用手整理成长长舌型,宽的地方拉伸一下,靠近自己的一头压扁一些,大约长在30厘米左右,宽在7厘米左右的样子。

蜂蜜咖啡吐司,翻面用手整理成长长舌型,宽的地方拉伸一下,靠近自己的一头压扁一些,大约长在30厘米左右,宽在7厘米左右的样子。

17.

自上而下自然卷起,2.5 圈为标准。 全部卷好。

蜂蜜咖啡吐司,自上而下自然卷起,2.5 圈为标准。
全部卷好。

18.

全部卷好。

蜂蜜咖啡吐司,全部卷好。

19.

顺一个方向,收口压底下摆放在吐司盒中。

蜂蜜咖啡吐司,顺一个方向,收口压底下摆放在吐司盒中。

20.

放进发酵箱,我的是简单的发酵箱,里面放上一碗热水制造湿度,湿度保持在%80左右,温度调节在34度,发酵九分满。

蜂蜜咖啡吐司,放进发酵箱,我的是简单的发酵箱,里面放上一碗热水制造湿度,湿度保持在%80左右,温度调节在34度,发酵九分满。

21.

送进提前预热好的烤箱中下层,上下火170度42分钟,刚有上色立即加盖锡纸。

蜂蜜咖啡吐司,送进提前预热好的烤箱中下层,上下火170度42分钟,刚有上色立即加盖锡纸。

22.

出炉后震一下立即脱模,侧放在烤网上放至手温密封保存。

蜂蜜咖啡吐司,出炉后震一下立即脱模,侧放在烤网上放至手温密封保存。

23.

成品图

蜂蜜咖啡吐司,成品图

24.

成品图

蜂蜜咖啡吐司,成品图

25.

成品图

蜂蜜咖啡吐司,成品图

小贴士

  1. 我这里由于气温低室温在10左右,牛奶需要加热到38度左右,这样揉出来的面团温度才能达到25度左右。
  2. 2关于蜂蜜什么样的多可以。
  3. 3方子中的水份要根据自己的面粉吸水性来调节,可以先预留10一15克看状态加入。
  4. 4烤箱的温度和时间,也要根据自己的烤箱脾气来决定。
  5. 5吃不完的面包可以冷冻保存,吃的时候提前回温,微波炉高火30秒就行。
  • 勤劳致富季勤

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