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厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤

需要食材

    • 猪棒骨(大骨)
    • 1根
    • 青萝卜
    • 适量
    • 粉条
    • 适量
    • 葱姜
    • 适量
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 适量
    • 香油
    • 1小勺
    • 白米醋
    • 10g

做法步骤

1.

用适量的清水浸泡棒骨,浸泡了一个小时后,血水基本泡了出来,水变得浑浊,然后用清水反复清洗几遍。 将洗干净的棒骨放在锅里,倒入凉水,水量没过棒骨。 最好使用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,用适量的清水浸泡棒骨,浸泡了一个小时后,血水基本泡了出来,水变得浑浊,然后用清水反复清洗几遍。
将洗干净的棒骨放在锅里,倒入凉水,水量没过棒骨。 最好使用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

2.

大火煮开,煮约5分钟左右,然后撇去浮末。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,大火煮开,煮约5分钟左右,然后撇去浮末。

3.

然后捞出棒骨。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,然后捞出棒骨。

4.

把焯过水的棒骨放在汤锅里。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,把焯过水的棒骨放在汤锅里。

5.

倒入适量的提前准备好的开水,水量没过食材。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,倒入适量的提前准备好的开水,水量没过食材。

6.

放入葱段和姜片。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,放入葱段和姜片。

7.

放入10g左右的白米醋 在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。开盖儿大火煮10分钟左右,汤色变白,此时转小火,盖上锅盖儿,煮约40分钟左右。 我家常常是在第一次煮好棒骨汤后,先把肉肉吃了,然后把棒骨清洗一下,放入凉水可继续煮1~2个小时,一锅肥美味鲜的浓汤就熬好了。 您可以直接将上图的汤煮1~2个小时,汤的味道会更鲜美,肉肉会脱骨,但是肉肉口感有些发柴。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,放入10g左右的白米醋 在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。开盖儿大火煮10分钟左右,汤色变白,此时转小火,盖上锅盖儿,煮约40分钟左右。 我家常常是在第一次煮好棒骨汤后,先把肉肉吃了,然后把棒骨清洗一下,放入凉水可继续煮1~2个小时,一锅肥美味鲜的浓汤就熬好了。 您可以直接将上图的汤煮1~2个小时,汤的味道会更鲜美,肉肉会脱骨,但是肉肉口感有些发柴。

8.

青萝卜切成丝备用。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,把青萝卜切成丝备用。

9.

粉条提前用水泡软备用。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,把粉条提前用水泡软备用。

10.

另外起一口锅,锅里盛入棒骨和棒骨汤,大火煮开。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,另外起一口锅,锅里盛入棒骨和棒骨汤,大火煮开。

11.

放入切好的青萝卜丝。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,放入切好的青萝卜丝。

12.

放入粉条。 我选用的是宽粉条,同时提前用水把粉条泡软了,与萝卜同时下的锅。 亲们要依据粉条的粗细来判断放粉条的时间。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,放入粉条。
我选用的是宽粉条,同时提前用水把粉条泡软了,与萝卜同时下的锅。
亲们要依据粉条的粗细来判断放粉条的时间。

13.

放入适量的盐调味。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,放入适量的盐调味。

14.

放入少许的白胡椒粉提鲜。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,放入少许的白胡椒粉提鲜。

15.

放入1小勺香油提鲜即可。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,放入1小勺香油提鲜即可。

16.

成品图。

厨房挑战 荤菜 青萝卜粉条大骨汤,成品图。
  • 胸有成竹1966

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