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柠檬挞

柠檬挞

需要食材

    • 柠檬凝乳材料
    • 柠檬皮碎
    • 10克
    • 柠檬汁
    • 70克
    • 砂糖
    • 125克
    • 鸡蛋
    • 2颗
    • 黄油
    • 50克
    • 柠檬挞材料
    • 黄油
    • 50克
    • 细砂糖
    • 25克
    • 柠檬皮碎
    • 2克
    • 一小撮
    • 蛋黄
    • 1颗
    • 低筋面粉
    • 90克
    • 柠檬汁
    • 5克

做法步骤

1.

新鲜柠檬洗干净,擦干水份,用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎,注意别把白色部分带下来,白色部分有苦味

柠檬挞,新鲜柠檬洗干净,擦干水份,用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎,注意别把白色部分带下来,白色部分有苦味

2.

之后挤出将柠檬对半切开,挤出75克柠檬汁,过滤掉果肉跟籽

柠檬挞,之后挤出将柠檬对半切开,挤出75克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'>柠檬汁</a></a>,过滤掉果肉跟籽

3.

先来做柠檬凝乳,70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖,隔水加热至砂糖融化

柠檬挞,先来做柠檬凝乳,70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖,隔水加热至砂糖融化

4.

鸡蛋打散,一点点加入到柠檬糖浆内,边加入边搅拌

柠檬挞,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9/'>鸡蛋</a>打散,一点点加入到柠檬糖浆内,边加入边搅拌

5.

之后一直加热搅拌至糊状浓稠,关火取出

柠檬挞,之后一直加热搅拌至糊状浓稠,关火取出

6.

加入黄油,用凝乳的余温搅拌均匀至黄油融化

柠檬挞,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a></a>,用凝乳的余温搅拌均匀至黄油融化

7.

之后放一旁凉透

柠檬挞,之后放一旁凉透

8.

柠檬凝乳凉透后,盖保鲜膜冰箱冷藏

柠檬挞,柠檬凝乳凉透后,盖保鲜膜冰箱冷藏

9.

再来做挞皮,黄油软化加砂糖打发均匀

柠檬挞,再来做挞皮,黄油软化加砂糖打发均匀

10.

加入柠檬皮碎跟继续打发均匀

柠檬挞,加入柠檬皮碎跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>继续打发均匀

11.

加入一颗蛋黄打发均匀

柠檬挞,加入一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'>蛋黄</a>打发均匀

12.

一点点加入柠檬汁,打发至蓬松状态

柠檬挞,一点点加入柠檬汁,打发至蓬松状态

13.

过筛低筋面粉,切拌均匀

柠檬挞,过筛<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548/'>低筋面粉</a>,切拌均匀

14.

将拌好的挞皮面团装入保鲜袋,冰箱冷藏半个小时松弛

柠檬挞,将拌好的挞皮面团装入保鲜袋,冰箱冷藏半个小时松弛

15.

取出松弛好的面团,底下铺保鲜膜,上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片

柠檬挞,取出松弛好的面团,底下铺保鲜膜,上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片

16.

我用的蛋挞模具,将擀好的挞皮盖在模具上,挞皮早填满模具,之后用力压一下边缘,裁掉多余的面团,最后再整理下形状,让挞皮全部粘合在蛋挞模具上

柠檬挞,我用的蛋挞模具,将擀好的挞皮盖在模具上,挞皮早填满模具,之后用力压一下边缘,裁掉多余的面团,最后再整理下形状,让挞皮全部粘合在蛋挞模具上

17.

做好剩下的一点点材料,可以压扁平铺在挞底,用手压平正即可,烤箱预热170度

柠檬挞,做好剩下的一点点材料,可以压扁平铺在挞底,用手压平正即可,烤箱预热170度

18.

用叉子在底部叉些洞洞,入烤箱烤20分钟

柠檬挞,用叉子在底部叉些洞洞,入烤箱烤20分钟

19.

挞皮烤好后取出晾凉,冰箱取出柠檬凝乳,装入裱花袋

柠檬挞,挞皮烤好后取出晾凉,冰箱取出柠檬凝乳,装入裱花袋

20.

裱花袋口剪个适量大小的口,将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用,酸酸甜甜的,特别好吃

柠檬挞,裱花袋口剪个适量大小的口,将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用,酸酸甜甜的,特别好吃

21.

成品图

柠檬挞,成品图

22.

成品图

柠檬挞,成品图

23.

成品图

柠檬挞,成品图

24.

成品图

柠檬挞,成品图
  • 念心nianxin

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