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草莓慕斯(8寸生日蛋糕)

草莓慕斯(8寸生日蛋糕)

需要食材

    • 8寸戚风蛋糕坯一个
    • 做法详见我的戚风蛋糕菜谱
    • 草莓(做馅用)
    • 400克
    • 草莓(装饰用)
    • 300克
    • 吉利丁粉
    • 12克
    • 纯净水(或凉开水)
    • 72克
    • 动物性淡奶油
    • 200克
    • 细砂糖
    • 70克
    • 糖粉
    • 20克
    • 朗姆酒
    • 5毫升
    • 蓝莓(装饰用)
    • 150克
    • 模具:
    • 8寸慕斯圈
    • 一个

做法步骤

1.

将12克吉利丁粉倒入72克纯净水中用牙签轻轻搅匀,待吉利丁粉吸饱水后静置15分钟以上备用(方法是将粉往水里倒,不要把水往粉里倒,否则会造成吉利丁粉不能完全吸水成硬胶状)

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),将12克吉利丁粉倒入72克纯净水中用牙签轻轻搅匀,待吉利丁粉吸饱水后静置15分钟以上备用(方法是将粉往水里倒,不要把水往粉里倒,否则会造成吉利丁粉不能完全吸水成硬胶状)

2.

用慕斯圈从蛋糕坯取出一块圆形并用刀修形至比慕斯圈略小一圈(也可不修,修小一圈的话可让慕斯液完全包裹住蛋糕体,成品会更漂亮完美)

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),用慕斯圈从蛋糕坯取出一块圆形并用刀修形至比慕斯圈略小一圈(也可不修,修小一圈的话可让慕斯液完全包裹住蛋糕体,成品会更漂亮完美)

3.

将蛋糕对剖成厚度均匀的两片备用

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),将蛋糕对剖成厚度均匀的两片备用

4.

取400克草莓用淡盐水浸泡半小时后多用水冲洗几遍,因农药多为可溶性的,这样可有效去除农药残留(先将不好看的草莓用了,个头均匀又漂亮的留下等会装饰表面用)

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),取400克草莓用淡盐水浸泡半小时后多用水冲洗几遍,因农药多为可溶性的,这样可有效去除农药残留(先将不好看的草莓用了,个头均匀又漂亮的留下等会装饰表面用)

5.

洗净的草莓去蒂放入料理机

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),洗净的草莓去蒂放入料理机

6.

打成果酱后装入小奶锅

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),打成果酱后装入小奶锅

7.

加入70克细砂糖和15毫升柠榨汁搅匀后中小火烧沸,烧至开始冒泡立即离火(注意是立即立即立即,不能过长时间煮会影响口感)离火后再搅一会以免糊锅,一定不要用生果酱哦,很容易氧化变质,这样煮后还是鲜果酱的味道,鲜味一点不打折的

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),加入70克细砂糖和15毫升柠榨汁搅匀后中小火烧沸,烧至开始冒泡立即离火(注意是立即立即立即,不能过长时间煮会影响口感)离火后再搅一会以免糊锅,一定不要用生果酱哦,很容易氧化变质,这样煮后还是鲜果酱的味道,鲜味一点不打折的

8.

趁热加入吉利丁融化(此法仅限冬天气温低时采用,其他季节的话方法是:将果酱晾凉,吉利丁隔温水融化后加入果酱搅匀,否则会影响凝固)

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),趁热加入吉利丁融化(此法仅限冬天气温低时采用,其他季节的话方法是:将果酱晾凉,吉利丁隔温水融化后加入果酱搅匀,否则会影响凝固)

9.

将吉利丁与果酱完全搅匀,晾凉备用

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),将吉利丁与果酱完全搅匀,晾凉备用

10.

200克淡奶油中加入20克糖粉和5毫升朗姆酒

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),200克淡奶油中加入20克糖粉和5毫升朗姆酒

11.

打至6分发(打发状态为:不是稀汤状即可,提起打蛋头轻微起钩可缓慢滴落)

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),打至6分发(打发状态为:不是稀汤状即可,提起打蛋头轻微起钩可缓慢滴落)

12.

待果酱的浓稠度凝至接近奶油的浓稠度时将奶油倒入果酱

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),待果酱的浓稠度凝至接近奶油的浓稠度时将奶油倒入果酱

13.

用刮刀混合均匀,慕斯糊就做好了,这个配方甜度不浓,能吃出草莓的原香味,喜欢甜一点的这时可尝一下,觉得甜度不够的话可适量添加些糖粉

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),用刮刀混合均匀,慕斯糊就做好了,这个配方甜度不浓,能吃出草莓的原香味,喜欢甜一点的这时可尝一下,觉得甜度不够的话可适量添加些糖粉

14.

慕斯圈底部包一层锡纸

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),慕斯圈底部包一层锡纸

15.

放入一片蛋糕

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),放入一片蛋糕

16.

倒入一半慕斯糊,注意从边上往中间倒以便慕斯糊填满边上的空隙

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),倒入一半慕斯糊,注意从边上往中间倒以便慕斯糊填满边上的空隙

17.

铺上第二片蛋糕片

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),铺上第二片蛋糕片

18.

倒入剩下的慕斯糊,轻轻摇一下以震出大气泡并摇平表面

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),倒入剩下的慕斯糊,轻轻摇一下以震出大气泡并摇平表面

19.

密封后放冰箱冷藏6小时以上,赶时间的话可冷冻一小时左右,但冷藏的口感更好

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),密封后放冰箱冷藏6小时以上,赶时间的话可冷冻一小时左右,但冷藏的口感更好

20.

6小时后脱模(脱模方法:用热毛巾均匀热敷慕斯圈外围或用热吹风在慕斯圈外围均匀的吹几圈,直到平提慕斯圈时蛋糕体可轻松脱落,不可强行脱模会拉坏糕体哦)

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),6小时后脱模(脱模方法:用热毛巾均匀热敷慕斯圈外围或用热吹风在慕斯圈外围均匀的吹几圈,直到平提慕斯圈时蛋糕体可轻松脱落,不可强行脱模会拉坏糕体哦)

21.

现在开始装饰了,将剩下的草莓和蓝莓洗净后用厨房纸吸干水份,草莓不去蒂对剖两半,剖面朝下果蒂向内沿糕体边缘摆放一圈,中间铺上蓝莓,顶上筛一点糖粉,一个果香诱人的草莓慕斯蛋糕就完成了

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),现在开始装饰了,将剩下的草莓和蓝莓洗净后用厨房纸吸干水份,草莓不去蒂对剖两半,剖面朝下果蒂向内沿糕体边缘摆放一圈,中间铺上蓝莓,顶上筛一点糖粉,一个果香诱人的草莓慕斯蛋糕就完成了

22.

戚风蛋糕的软糯与慕斯液的丝滑层层叠叠相互缠绕,味道鲜美至极哦

草莓慕斯(8寸生日蛋糕),戚风蛋糕的软糯与慕斯液的丝滑层层叠叠相互缠绕,味道鲜美至极哦

小贴士

  1. 1.冬天慕斯液很容易结块,如果结块了可将装慕斯液的盆坐入40度左右(温度不要过高)温水盆中轻搅至块状消失再进行下一步操作,如果是夏天则正好相反,夏天慕斯液不易凝至浓稠状则坐入冰水盆中降温
  2. 2.淡奶油打发前必须放冰箱冷藏4小时以上,冬天淡奶油容易打发,夏天的话可将装淡奶油的盆坐入一盆冰水中打发,装淡奶油的盆和打蛋头都需要做到无水无油
  3. 3.可以在慕斯液中加入一点切成小块的鲜草莓,不要多加
  4. 4.如果做6寸的话,所有配方原料取3/4用量
  • 风过666

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