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快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜

需要食材

    • 鲜鱼
    • 1条
    • 鱼酸菜
    • 1包
    • 酸菜鱼调料
    • 1包
    • 淀粉
    • 2勺
    • 料酒
    • 2勺
    • 3勺
    • 花椒
    • 1小把
    • 干辣椒
    • 1根

做法步骤

1.

新鲜活鱼宰杀好后,回家要好好用清水冲洗干净,在鱼市宰杀的时候比较快速,不会处理的十分干净,需要自己再清洗一下。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,新鲜活鱼宰杀好后,回家要好好用清水冲洗干净,在鱼市宰杀的时候比较快速,不会处理的十分干净,需要自己再清洗一下。

2.

把鱼头和鱼骨剁成块。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,把鱼头和鱼骨剁成块。

3.

鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

4.

放2勺盐,加入1大勺淀粉,1勺料酒进去,用手抓匀。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,放2勺盐,加入1大勺淀粉,1勺料酒进去,用手抓匀。

5.

一直抓到上浆,腌制待用。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜, 一直抓到上浆,腌制待用。

6.

剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来,不用放淀粉。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来,不用放淀粉。

7.

鱼酸菜冲洗干净,挤干净水分。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,鱼酸菜冲洗干净,挤干净水分。

8.

切成细丝和片备用。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,切成细丝和片备用。

9.

锅内放油,量比平时炒菜稍微多点,油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,锅内放油,量比平时炒菜稍微多点,油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。

10.

炒3-5分钟,酸菜被炒透,酸爽的味道被炒出来。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,炒3-5分钟,酸菜被炒透,酸爽的味道被炒出来。

11.

这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。

12.

翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。

13.

加入开水没过酸菜和鱼骨。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,加入开水没过酸菜和鱼骨。

14.

大火煮开后转中小火,炖5分钟到鱼骨上的肉熟透,整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,大火煮开后转中小火,炖5分钟到鱼骨上的肉熟透,整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。

15.

把酸菜和鱼骨用漏勺捞出,放入盆中。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,把酸菜和鱼骨用漏勺捞出,放入盆中。

16.

转最小火,把腌好的鱼片一片片的下入锅中,全部下完后转大火,见鱼片变色就立刻捞出。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,转最小火,把腌好的鱼片一片片的下入锅中,全部下完后转大火,见鱼片变色就立刻捞出。

17.

鱼片码放到酸菜上。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,鱼片码放到酸菜上。

18.

把锅内的酸汤倒入盆中。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,把锅内的酸汤倒入盆中。

19.

鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。

20.

锅内放一大勺油烧热,油热后全部浇到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,锅内放一大勺油烧热,油热后全部浇到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。

21.

最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。

22.

喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。

23.

酸菜鱼细节图。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,酸菜鱼细节图。

小贴士

  1. 1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味,宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了,不然吃不出来香味了就。
  2. 2.下鱼片的时候要把火开到最小,如果火大的话鱼片不能同时熟透,所以要把火先开到最小,鱼片下完后再转大火。
  3. 3.鱼片变色即可捞出来,不然鱼肉就老了,就尝不到鱼肉的鲜香了。
  4. 4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。
  • 千寻树

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世界上最治愈的东西,第一是美食,第二是摄影。
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