首页 > 菜谱大全 > 家常炖鸡汤

家常炖鸡汤

家常炖鸡汤

需要食材

    • 半只
    • 葱/姜
    • 2根/6片
    • 干香菇/红枣/黑木耳
    • 6颗/5颗/少许(非必需)
    • 香菜/枸杞
    • 装饰用
    • 生抽/酱油/料酒
    • 适量
    • 盐/味精
    • 适量

做法步骤

1.

焯水。肉洗净入锅,加冷水至没过肉块。再加两根葱,3片姜片,2勺料酒煮至沸腾,沸个两分钟后关火。 这次我选的是乌鸡,用其他鸡做法是一样的。

家常炖鸡汤,焯水。鸡肉洗净入锅,加冷水至没过肉块。再加两根葱,3片姜片,2勺料酒煮至沸腾,沸个两分钟后关火。

这次我选的是乌鸡,用其他鸡做法是一样的。

2.

焯水后的鸡肉捞出洗净备用。 我直接让老板剁的块,回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉,指甲部分腥味重。

家常炖鸡汤, 焯水后的鸡肉捞出洗净备用。

我直接让老板剁的块,回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉,指甲部分腥味重。

3.

洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上,让鸡肉更入味。

家常炖鸡汤,洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上,让鸡肉更入味。

4.

干香菇和木耳用温水泡上。

家常炖鸡汤,干香菇和木耳用温水泡上。

5.

腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆,加入泡发的香菇和木耳,去核的红枣,然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择,大约炖30分钟时间。

家常炖鸡汤,腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆,加入泡发的香菇和木耳,去核的红枣,然后再加水至恰好没过鸡肉。按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择,大约炖30分钟时间。

6.

出锅前用盐和味精调味,再放一小把枸杞。

家常炖鸡汤,出锅前用盐和味精调味,再放一小把枸杞。

7.

我还喜欢撒一大把葱和香菜。

家常炖鸡汤,我还喜欢撒一大把葱和香菜。

8.

让鸡肉更入味,除了腌,还可以将焯水后的鸡肉先炒一下(炒的调料和腌鸡肉的一样)。时间比较急的话可以这样做,不过这种方式炖出来的汤有点油腻。(如图)

家常炖鸡汤,让鸡肉更入味,除了腌,还可以将焯水后的鸡肉先炒一下(炒的调料和腌鸡肉的一样)。时间比较急的话可以这样做,不过这种方式炖出来的汤有点油腻。(如图)

9.

看这表面浮的一层油

家常炖鸡汤,看这表面浮的一层油

10.

没喝完的鸡汤,加一把粉干/面条/米饭/馄饨煮开吃,扔两片青菜,几分钟一顿早餐/晚餐就好了。

家常炖鸡汤,没喝完的鸡汤,加一把粉干/面条/米饭/馄饨煮开吃,扔两片青菜,几分钟一顿早餐/晚餐就好了。

11.

也可以不腌不炒直接炖,这样鸡肉的味道比较淡,汤也是好喝的。

家常炖鸡汤,也可以不腌不炒直接炖,这样鸡肉的味道比较淡,汤也是好喝的。

小贴士

  1. 1. 如果用了很新鲜的鸡,就不用焯水了。
  2. 2. 红枣一定要去核或者划几道口子,不然味道释放不出来。
  3. 3. 这个菜只用电饭锅就可以做,如果是高压锅的话,压个5分钟左右就可以了。鸡肉非常容易烂。如果家里有砂锅或者专门的炖锅,先大火煮开,然后小火慢炖1~2小时。
  4. 4. 香菇,木耳,红枣都不是必需要的配料,少一两种没什么问题,也可以添加自己喜欢的蔬菜等。
  5. 5. 鸡屁股聚集了很多细菌,应当扔掉;头和脖子不宜吃太多,其中有较多的毒素。平时吃鸡爪的时候最好把脚趾去掉,指甲是鸡爪腥味的一大来源。
  6. 6. 鸡汤能够缓解咳嗽、咽干、喉痛等感冒的症状以及改善人体的免疫功能。所以感冒可以喝鸡汤。但是感冒伴头痛,发热,内火偏旺者不宜食用。因鸡肉性温,助火。同理,肝阳上亢,大便秘结者也不宜食用。
  7. 7. 胃酸过多,胃出血,胆囊炎,胆结石,以及肾功能不全,尿毒症,动脉粥样硬化,冠心病,高血脂,痛风等患者也不宜食用鸡肉。
  8. 8. 烹制好的鸡肉,鸡骨周围有时会发黑,这是因为烹饪过程中黑色的营养素从骨中渗出,而且富含铁,可以放心食用。
  • 章沪川

+ 关注

厨师/营养师。公众号:小川食堂,欢迎关注
  • 5
    菜谱
  • 15
    粉丝
  • 8
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加