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巧克力胖肚脐面包|手揉党

巧克力胖肚脐面包|手揉党

需要食材

    • 高筋面粉
    • 190g
    • 咖啡一杯
    • 65g
    • 鸡蛋(去壳)
    • 52g
    • 海南土红糖
    • 35g
    • 酵母
    • 3g
    • 2g
    • 黄油
    • 20g
    • 75%黑巧克力
    • 30g

做法步骤

1.

海南土红糖切碎

巧克力胖肚脐面包|手揉党,海南土红糖切碎

2.

咖啡用开水冲泡好,加入红糖搅拌均匀,晾凉备用

巧克力胖肚脐面包|手揉党, 咖啡用开水冲泡好,加入红糖搅拌均匀,晾凉备用

3.

鸡蛋打散备用

巧克力胖肚脐面包|手揉党,鸡蛋打散备用

4.

搅拌盆中放入高粉、酵母和盐(酵母和盐分开放)

巧克力胖肚脐面包|手揉党,搅拌盆中放入高粉、酵母和盐(酵母和盐分开放)

5.

倒入红糖咖啡液和蛋液,揉成团后移到硅胶垫上揉至初步扩展阶段

巧克力胖肚脐面包|手揉党,倒入红糖咖啡液和蛋液,揉成团后移到硅胶垫上揉至初步扩展阶段

6.

加入黄油,继续揉

巧克力胖肚脐面包|手揉党,加入黄油,继续揉

7.

揉至完全扩展阶段,能拉出印的出指纹的手套模即可(超级好出膜,15分钟搞定)

巧克力胖肚脐面包|手揉党,揉至完全扩展阶段,能拉出印的出指纹的手套模即可(超级好出膜,15分钟搞定)

8.

将揉面盆倒扣在面团上,室温进行第一次发酵

巧克力胖肚脐面包|手揉党,将揉面盆倒扣在面团上,室温进行第一次发酵

9.

发酵至两倍大,用手指沾粉在中间戳一个洞,洞既不回缩又不塌陷即为发酵完毕

巧克力胖肚脐面包|手揉党,发酵至两倍大,用手指沾粉在中间戳一个洞,洞既不回缩又不塌陷即为发酵完毕

10.

轻柔排气,均匀分割成5等份

巧克力胖肚脐面包|手揉党,轻柔排气,均匀分割成5等份

11.

滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

巧克力胖肚脐面包|手揉党,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

12.

用贝果的整形手法,垫子上撒少许粉抹匀,取一面团,收口朝上

巧克力胖肚脐面包|手揉党, 用贝果的整形手法,垫子上撒少许粉抹匀,取一面团,收口朝上

13.

用擀面杖擀开,压薄右边底边

巧克力胖肚脐面包|手揉党,用擀面杖擀开,压薄右边底边

14.

左边均匀铺上切碎的黑巧克力

巧克力胖肚脐面包|手揉党,左边均匀铺上切碎的黑巧克力

15.

从左边至右边紧紧卷起

巧克力胖肚脐面包|手揉党,从左边至右边紧紧卷起

16.

接缝处向上,压薄一头

巧克力胖肚脐面包|手揉党,接缝处向上,压薄一头

17.

将两头连起来,捏紧收口

巧克力胖肚脐面包|手揉党,将两头连起来,捏紧收口

18.

收口一定要收紧,不然二发和烤制时会崩开

巧克力胖肚脐面包|手揉党,收口一定要收紧,不然二发和烤制时会崩开

19.

将整形好的面团放在烤盘上(区别于贝果,胖肚脐面包中间的洞要小一些)

巧克力胖肚脐面包|手揉党,将整形好的面团放在烤盘上(区别于贝果,胖肚脐面包中间的洞要小一些)

20.

将烤盘放入烤箱,底部放一碗热水,进行二次发酵至两倍大

巧克力胖肚脐面包|手揉党,将烤盘放入烤箱,底部放一碗热水,进行二次发酵至两倍大

21.

烤箱预热180度,烤15分钟

巧克力胖肚脐面包|手揉党,烤箱预热180度,烤15分钟

22.

烤好的面包放在晾网上(哑光的)

巧克力胖肚脐面包|手揉党,烤好的面包放在晾网上(哑光的)

23.

趁热在表面抹一层黄油(瞬间上了一层亮漆)

巧克力胖肚脐面包|手揉党, 趁热在表面抹一层黄油(瞬间上了一层亮漆)

24.

面包蓬松柔软,散发着浓浓的咖啡香,红糖让面包的颜色更深,也丰富的香味和口感。趁热切开,里面的黑巧克力还是爆浆的哦~

巧克力胖肚脐面包|手揉党,面包蓬松柔软,散发着浓浓的咖啡香,红糖让面包的颜色更深,也丰富的香味和口感。趁热切开,里面的黑巧克力还是爆浆的哦~

25.

咖啡+红糖+黑巧,看似甜腻,实则刚刚好哦~

巧克力胖肚脐面包|手揉党,咖啡+红糖+黑巧,看似甜腻,实则刚刚好哦~

26.

超级胖有木有?

巧克力胖肚脐面包|手揉党,超级胖有木有?

27.

好好吃早餐:巧克力胖肚脐面包、香蕉牛奶隔夜燕麦、太阳蛋配牛油果刺身

巧克力胖肚脐面包|手揉党,好好吃早餐:巧克力胖肚脐面包、香蕉牛奶隔夜燕麦、太阳蛋配牛油果刺身

小贴士

  1. 1、红糖的量阿妹觉得刚刚好,面包部分只是微微的甜。
  2. 2、咖啡的浓度请根据个人喜好调节,阿妹用了10g现磨咖啡粉冲了一杯65g的咖啡。因为鸡蛋大小不一样,所以咖啡的量根据鸡蛋调节,液体总量一样就可以。
  3. 3、内馅的黑巧克力阿妹用的是75%的黑巧,喜欢更苦的小伙伴可以尝试85%的。不建议使用德芙这类的牛奶巧克力,太甜了。
  4. 4、整形时收口一定要收紧,不然二发和烤制时会崩开。
  5. 5、烤完表面抹一层黄油会让面包变亮,不抹就是朴质的哑光色。
  • Sharonshen阿呀

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马拉松后勤小队长,我管住嘴,你迈开腿
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