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荷叶冬菇蒸滑鸡

荷叶冬菇蒸滑鸡

需要食材

    • 鸡肉
    • 500g~600g
    • 新鲜香菇
    • 5朵
    • 干香菇
    • 3朵
    • 两根
    • 2块
    • 耗油
    • 10g(半汤勺)
    • 酱油
    • 15g(一汤勺)
    • 老抽
    • 2g
    • 3g
    • 2g
    • 生粉
    • 5g
    • 花生油
    • 20g
    • 料酒
    • 5g
    • 麻油
    • 2g
    • 荷叶
    • 一张

做法步骤

1.

1、第一步,最重要的一步,买完回来的鸡清洗干净,特别的内腔的血块(如果不清洁,蒸出来的鸡会比较腥,而却不容易熟)清洁干净,捞起来沥干水分 2、第二步,再鸡肉里面加盐,用手按摩,让肉变得光亮,粘稠才行(按摩一般1到2分)为什么要加盐呢?不止是为了提味,其实,盐有很强的渗透性,他是可以分解鸡肉,让鸡肉的蛋白质变性,从而变得更加鲜嫩,所以蒸鸡的时候,一定要加入盐,想要鸡肉鲜嫩,一定不可以少。 一片,一根,拍碎挤压,再加入料酒到鸡肉里面,用姜葱酒的味道去腌制去腥鸡肉。

荷叶冬菇蒸滑鸡,1、第一步,最重要的一步,买完回来的鸡清洗干净,特别的内腔的血块(如果不清洁,蒸出来的鸡会比较腥,而却不容易熟)清洁干净,捞起来沥干水分
2、第二步,再鸡肉里面加盐,用手按摩,让肉变得光亮,粘稠才行(按摩一般1到2分)为什么要加盐呢?不止是为了提味,其实,盐有很强的渗透性,他是可以分解鸡肉,让鸡肉的蛋白质变性,从而变得更加鲜嫩,所以蒸鸡的时候,一定要加入盐,想要鸡肉鲜嫩,一定不可以少。
      姜一片,葱一根,拍碎挤压,再加入料酒到鸡肉里面,用姜葱酒的味道去腌制去腥鸡肉。

2.

3、第三步,干香菇切块(尽量切斜的,这样香菇出来的味道更好) 新鲜香菇可以左右切个十字,如果觉得麻烦,也可以不用 姜切片,再切小块就可以 葱头切块,葱叶切粒

荷叶冬菇蒸滑鸡,3、第三步,干香菇切块(尽量切斜的,这样香菇出来的味道更好)
      新鲜香菇可以左右切个十字,如果觉得麻烦,也可以不用
       姜切片,再切小块就可以
       葱头切块,葱叶切粒

3.

4、第四步, 腌制好的鸡肉,按顺序加入材料, 耗油(提鲜) 酱油(提味) 老抽(提色) (提亮) 麻油(提香) 混合均匀即可加入 生粉(生粉在70℃左右就会凝结,所以加入生粉,可以在高温的蒸煮过程中,让鸡肉凝结一层保护膜,锁住鸡肉内部的水分,让鸡肉多汁) 花生油(可有可无,让鸡肉更香而已,如果没有,普通的油也可以)

荷叶冬菇蒸滑鸡,4、第四步,
腌制好的鸡肉,按顺序加入材料,
耗油(提鲜)
酱油(提味)
老抽(提色)
糖(提亮)
麻油(提香)
混合均匀即可加入
生粉(生粉在70℃左右就会凝结,所以加入生粉,可以在高温的蒸煮过程中,让鸡肉凝结一层保护膜,锁住鸡肉内部的水分,让鸡肉多汁)
花生油(可有可无,让鸡肉更香而已,如果没有,普通的油也可以)

4.

腌制好的鸡肉放5分钟

荷叶冬菇蒸滑鸡,腌制好的鸡肉放5分钟

5.

5、第五步 热锅热油,加入香菇和干香菇先炒,让它们出香味(如果不抄干炒香,这样蒸出来的鸡是没有香味的)

荷叶冬菇蒸滑鸡,5、第五步
热锅热油,加入香菇和干香菇先炒,让它们出香味(如果不抄干炒香,这样蒸出来的鸡是没有香味的)

6.

6、第六步 加入姜片和葱段炒香,如果油不够,可以适量加入一点油。炒香就可以捞起来倒入鸡肉中。

荷叶冬菇蒸滑鸡,6、第六步
加入姜片和葱段炒香,如果油不够,可以适量加入一点油。炒香就可以捞起来倒入鸡肉中。

7.

7、第七步 将鸡肉和香菇混匀放到已经泡好的荷叶上,包裹起来,腌制10分钟。 荷叶提前5分钟泡软,用之前,用热水烫一下,杀菌。

荷叶冬菇蒸滑鸡,7、第七步
将鸡肉和香菇混匀放到已经泡好的荷叶上,包裹起来,腌制10分钟。
荷叶提前5分钟泡软,用之前,用热水烫一下,杀菌。

8.

8、第八步 腌制完成,材料和香菇摆好,尽量不要重叠,不然有些鸡肉蒸不熟,或者太老了,轻轻的盖上荷叶。 烧热水,上蒸架,水开放入鸡肉,盖盖子中火蒸(一定要记得,热水才能放入鸡肉,不然蒸出来的鸡比较老,不好吃,干干的) 根据数量确定蒸煮的时间,一般都是13分钟到15分钟。

荷叶冬菇蒸滑鸡,8、第八步
腌制完成,材料和香菇摆好,尽量不要重叠,不然有些鸡肉蒸不熟,或者太老了,轻轻的盖上荷叶。
烧热水,上蒸架,水开放入鸡肉,盖盖子中火蒸(一定要记得,热水才能放入鸡肉,不然蒸出来的鸡比较老,不好吃,干干的)
根据数量确定蒸煮的时间,一般都是13分钟到15分钟。

9.

9、第九步,美味的蒸鸡就出锅了,记得出锅撒葱花就可以食用啦(蹭热吃,不然凉了会有腥味,口感变硬)

荷叶冬菇蒸滑鸡,9、第九步,美味的蒸鸡就出锅了,记得出锅撒葱花就可以食用啦(蹭热吃,不然凉了会有腥味,口感变硬)

小贴士

  1. 1、看鸡熟不熟,可以用筷子插一下,能轻松插过去,就代表鸡肉熟了,而却记得,可以看汤汁,汤汁浓稠,就是不熟,汤汁清澈就是熟了
  2. 2可以把香菇和干香菇换虫草花和红枣,更加营养美味
  3. 3如果还想学什么,欢迎评论留言
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