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菠菜戚风蛋糕

菠菜戚风蛋糕

需要食材

    • 菠菜叶
    • 60克
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 细砂糖
    • 25克
    • 玉米油
    • 25克
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

材料准备好。

菠菜戚风蛋糕,材料准备好。

2.

蛋清和蛋黄分离,由于蛋清中不可以有蛋黄!蛋清先放在小碗中,分离一个蛋清出来,倒入大碗中,这样做是为了避免分离到最后,有鸡蛋散黄,之前的蛋清都没用了。 把蛋清盖保鲜膜,放冷冻中半小时,为了后面打发的时候,延缓打发的状态,更有利于观察。(熟练后这步可省略) >>做蛋糕的时候,用的鸡蛋最好不是草鸡蛋,草鸡蛋蛋白少,最后蛋白霜也少,会长不高。用小草鸡蛋要加一个鸡蛋。

菠菜戚风蛋糕,蛋清和蛋黄分离,由于蛋清中不可以有蛋黄!蛋清先放在小碗中,分离一个蛋清出来,倒入大碗中,这样做是为了避免分离到最后,有鸡蛋散黄,之前的蛋清都没用了。
把蛋清盖保鲜膜,放冷冻中半小时,为了后面打发的时候,延缓打发的状态,更有利于观察。(熟练后这步可省略)
>>做蛋糕的时候,用的鸡蛋最好不是草鸡蛋,草鸡蛋蛋白少,最后蛋白霜也少,会长不高。用小草鸡蛋要加一个鸡蛋。

3.

水开后,入菠菜焯20秒。菠菜富含草酸,还是要焯的。视频中拍的是茼蒿,但是没有菠菜味道好,还是菠菜完胜!

菠菜戚风蛋糕,水开后,入菠菜焯20秒。菠菜富含草酸,还是要焯的。视频中拍的是茼蒿,但是没有菠菜味道好,还是菠菜完胜!

4.

放入料理机,不用加水,按下果汁功能键打成菠菜汁。

菠菜戚风蛋糕,放入料理机,不用加水,按下果汁功能键打成菠菜汁。

5.

菠菜汁加入玉米油搅拌均匀,要搅拌到他们完全融合。

菠菜戚风蛋糕,菠菜汁加入玉米油搅拌均匀,要搅拌到他们完全融合。

6.

低筋面粉分3次加入,记得过筛哦!来回一字型搅拌均匀,一定注意翻拌方式适度,看不见干粉就加下一次面粉,不要将面粉搅拌起筋。

菠菜戚风蛋糕,低筋面粉分3次加入,记得过筛哦!来回一字型搅拌均匀,一定注意翻拌方式适度,看不见干粉就加下一次面粉,不要将面粉搅拌起筋。

7.

来回写“一”字,来回写“Z”字也可以,但不能划圈。

菠菜戚风蛋糕,来回写“一”字,来回写“Z”字也可以,但不能划圈。

8.

这里采用的后蛋法,也就是鸡蛋黄最后加入。蛋黄也要分次加入,一字型搅拌均匀,看不见蛋液就加下一次。

菠菜戚风蛋糕,这里采用的后蛋法,也就是鸡蛋黄最后加入。蛋黄也要分次加入,一字型搅拌均匀,看不见蛋液就加下一次。

9.

最终蛋黄糊,有光泽可流淌。

菠菜戚风蛋糕,最终蛋黄糊,有光泽可流淌。

10.

拿出冷冻的蛋白,可以看到边缘有一圈冰渣。这样的蛋白打发出来的蛋白霜比较稳定。

菠菜戚风蛋糕,拿出冷冻的蛋白,可以看到边缘有一圈冰渣。这样的蛋白打发出来的蛋白霜比较稳定。

11.

蛋白加几滴柠檬汁中速打至看见鱼眼泡,加入第一次的三分之一的糖。 >>柠檬汁可以去蛋腥味,还可以有利于打发的稳定。没有就加白醋。

菠菜戚风蛋糕,蛋白加几滴柠檬汁中速打至看见鱼眼泡,加入第一次的三分之一的糖。
>>柠檬汁可以去蛋腥味,还可以有利于打发的稳定。没有就加白醋。

12.

高速打发,至蛋白霜细腻状态,加入第二次三分之一糖。

菠菜戚风蛋糕,高速打发,至蛋白霜细腻状态,加入第二次三分之一糖。

13.

低速打到湿性发泡,即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。 >>其实前面这3次糖的加入,不一定要这么精准,状态差不多就可以了,都可以成功哦!哪怕糖是一次性加入都可以成功。

菠菜戚风蛋糕,低速打到湿性发泡,即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。
>>其实前面这3次糖的加入,不一定要这么精准,状态差不多就可以了,都可以成功哦!哪怕糖是一次性加入都可以成功。

14.

打发过程中,边缘的溅起的蛋白霜,不时的用刮刀刮进去。

菠菜戚风蛋糕,打发过程中,边缘的溅起的蛋白霜,不时的用刮刀刮进去。

15.

最后蛋白打发至干性发泡,即打蛋器提起蛋白成短而直的状态。

菠菜戚风蛋糕,最后蛋白打发至干性发泡,即打蛋器提起蛋白成短而直的状态。

16.

预热烤箱150度。 将边缘三分之一的蛋白霜刮入蛋黄菠菜液中,用切拌手法搅拌均匀,左手转到打蛋盆,右手拿着刮刀,从6点钟方向切入,8点钟方向提起来。看不见蛋白霜就可以了。

菠菜戚风蛋糕, 预热烤箱150度。
将边缘三分之一的蛋白霜刮入蛋黄菠菜液中,用切拌手法搅拌均匀,左手转到打蛋盆,右手拿着刮刀,从6点钟方向切入,8点钟方向提起来。看不见蛋白霜就可以了。

17.

混匀的蛋糕液全部倒入蛋白霜中,切拌均匀。

菠菜戚风蛋糕,混匀的蛋糕液全部倒入蛋白霜中,切拌均匀。

18.

蛋糕液从10几厘米高空倒入蛋糕模中,为了消除一些气泡。

菠菜戚风蛋糕,蛋糕液从10几厘米高空倒入蛋糕模中,为了消除一些气泡。

19.

再高空摔几下,也是消除气泡。

菠菜戚风蛋糕,再高空摔几下,也是消除气泡。

20.

烤箱中下层,150度,上下火,烘烤45-50分钟。 >>由于烤箱之前就在预热,现在蛋糕液进入烤箱,直接就达到了150度,进行烘烤。

菠菜戚风蛋糕,烤箱中下层,150度,上下火,烘烤45-50分钟。
>>由于烤箱之前就在预热,现在蛋糕液进入烤箱,直接就达到了150度,进行烘烤。

21.

判断是不是烤好,用牙签戳蛋糕中心部位,牙签取出来是干净的就是烤好了。

菠菜戚风蛋糕,判断是不是烤好,用牙签戳蛋糕中心部位,牙签取出来是干净的就是烤好了。

22.

蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后,立即倒扣2小时至彻底变凉。 tips.不倒扣,下面的蛋糕会变压实。

菠菜戚风蛋糕,蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后,立即倒扣2小时至彻底变凉。
tips.不倒扣,下面的蛋糕会变压实。

23.

变凉后开始脱模,压着边,一圈一圈往下压,然后底部往上一顶,颜色翠绿翠绿的菠菜蛋糕完美脱模。

菠菜戚风蛋糕,变凉后开始脱模,压着边,一圈一圈往下压,然后底部往上一顶,颜色翠绿翠绿的菠菜蛋糕完美脱模。

24.

口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦!当天吃不完的,用保鲜袋包裹好,放保鲜或冷藏都可以,3天内吃完。

菠菜戚风蛋糕,口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦!当天吃不完的,用保鲜袋包裹好,放保鲜或冷藏都可以,3天内吃完。

小贴士

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