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自制XO酱

自制XO酱

需要食材

    • 瑶柱
    • 450g
    • 海米/虾米
    • 160g
    • 金华火腿
    • 180g
    • 李锦记旧庄蚝油
    • 250g
    • 李锦记红烧汁
    • 100g
    • 红葱头
    • 75粒
    • 大蒜
    • 18瓣
    • 生姜
    • 一块
    • 冰糖
    • 适量
    • 食用油
    • 800g

做法步骤

1.

丝丝分明有嚼劲的XO酱

自制XO酱,丝丝分明有嚼劲的XO酱

2.

金华火腿用葱姜水煮熟,去除部分咸味(煮剩下的水不要倒掉,可以当高汤用)

自制XO酱,金华火腿用葱姜水煮熟,去除部分咸味(煮剩下的水不要倒掉,可以当高汤用)

3.

煮过的火腿撕成小丝,肥肉部分切碎

自制XO酱,煮过的火腿撕成小丝,肥肉部分切碎

4.

海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝,红葱头大蒜和姜切末

自制XO酱,海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝,红葱头、大蒜和姜切末

5.

锅中放入适量油,红葱头、大蒜和姜末冷油入锅,小火炒至微黄,盛出备用

自制XO酱,锅中放入适量油,红葱头、大蒜和姜末冷油入锅,小火炒至微黄,盛出备用

6.

中倒入适量油,先倒入火腿肥肉粒煸炒出油,再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分,用中火翻炒(油的量需没过所有食材)

自制XO酱,中倒入适量油,先倒入火腿肥肉粒煸炒出油,再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分,用中火翻炒(油的量需没过所有食材)

7.

炒出香味后放入冰糖,水分收至微干,锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁

自制XO酱,炒出香味后放入冰糖,水分收至微干,锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁

8.

继续搅拌,待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀,尝一下咸淡

自制XO酱,继续搅拌,待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀,尝一下咸淡

9.

最后炒至锅中冒起密集的油泡,且食材变的干香有嚼劲就完成了

自制XO酱,最后炒至锅中冒起密集的油泡,且食材变的干香有嚼劲就完成了

10.

做好的XO趁热装瓶,油需没过食材1公分。为了更好的密封效果,将XO酱放入蒸锅,大火蒸15分钟。

自制XO酱,做好的XO趁热装瓶,油需没过食材1公分。为了更好的密封效果,将XO酱放入蒸锅,大火蒸15分钟。

11.

取出蒸好的XO酱,倒扣晾凉,冰箱冷藏保存

自制XO酱,取出蒸好的XO酱,倒扣晾凉,冰箱冷藏保存

12.

丝丝分明有嚼劲的XO酱

自制XO酱,丝丝分明有嚼劲的XO酱

13.

满满的海干货的咸鲜

自制XO酱,满满的海干货的咸鲜

14.

早上做两份葱油拌面加太阳蛋,再来一勺XO酱,分分钟提升口感和档次呦~

自制XO酱,早上做两份葱油拌面加太阳蛋,再来一勺XO酱,分分钟提升口感和档次呦~

小贴士

  1. 1、阿妹个人喜欢丝丝分明且有嚼劲的口感,喜欢软一点的小伙伴可以把瑶柱和海米带着浸泡的水一起蒸熟,喜欢浓稠酱质地的可以把所有食材用料理机打成蓉再炒制。
  2. 2、油的量需根据食材的多少来定,至少没过食材1公分才能更好的保存。
  3. 3、喜欢辣的可加入少许辣椒或直接挖一勺辣酱进去炒制,建议不要放太多辣酱和红烧汁,以免盖过海干货本身的鲜味。
  4. 4、做XO最好用红葱头,可以在万能的某宝上买到,实在没有也可以用洋葱代替,香味掠逊色。
  5. 5、蚝油强烈建议用李锦记的旧庄蚝油,虽然价格比一般的贵不少,但口感好太多啦~红烧汁也比一般酱油有味哦~
  6. 6、如果只做少量的话可以跳过装瓶上锅蒸的步骤。
  • Sharonshen阿呀

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马拉松后勤小队长,我管住嘴,你迈开腿
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