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网红脏脏包(懒人版)

网红脏脏包(懒人版)

需要食材

    • 中种面团
    • 高筋面粉
    • 80克
    • 低筋面粉
    • 20克
    • 细砂糖
    • 5克
    • 60克
    • 酵母
    • 2克
    • 主面团
    • 高筋面粉
    • 90克
    • 细砂糖
    • 30克
    • 牛奶
    • 50克
    • 2克
    • 可可粉
    • 10克
    • 酵母
    • 3克
    • 黄油
    • 20克
    • 甘纳许
    • 巧克力
    • 100克
    • 淡奶油
    • 100克
    • 可可粉
    • 筛表面

做法步骤

1.

中种面团材料放入面包桶,开启和面程序

网红脏脏包(懒人版),中种面团材料放入面包桶,开启和面程序

2.

揉成光滑的面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵17个小时以上

网红脏脏包(懒人版),揉成光滑的面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵17个小时以上

3.

中种面团发酵好取出,像这样有气孔,拉丝,有酒味

网红脏脏包(懒人版),中种面团发酵好取出,像这样有气孔,拉丝,有酒味

4.

把主面团材料除黄油外全部放入料理机,中种面团剪成小块也放入

网红脏脏包(懒人版),把主面团材料除黄油外全部放入料理机,中种面团剪成小块也放入

5.

和面到能拉出膜,和面结束

网红脏脏包(懒人版),和面到能拉出膜,和面结束

6.

放入发酵箱发酵

网红脏脏包(懒人版),放入发酵箱发酵

7.

发酵至两倍大

网红脏脏包(懒人版),发酵至两倍大

8.

用手戳个洞,不回缩

网红脏脏包(懒人版),用手戳个洞,不回缩

9.

面团排气后均匀分成六个面团,醒发15分钟

网红脏脏包(懒人版),面团排气后均匀分成六个面团,醒发15分钟

10.

醒发好取面团擀圆,放入巧克力

网红脏脏包(懒人版),醒发好取面团擀圆,放入巧克力豆

11.

收口

网红脏脏包(懒人版),收口

12.

滚圆,入模

网红脏脏包(懒人版),滚圆,入模

13.

依次包好入模,进行二次发酵

网红脏脏包(懒人版),依次包好入模,进行二次发酵

14.

二次发酵完成,烤箱预热180°,烤15分钟

网红脏脏包(懒人版),二次发酵完成,烤箱预热180°,烤15分钟

15.

出炉,脱膜,晾凉

网红脏脏包(懒人版),出炉,脱膜,晾凉

16.

甘纳许:巧克力和淡奶油1:1融化成甘纳许(融化巧克力温度不能超过50°),否则会油分离,这个是我之前做的,在冰箱放有点偏硬,所以用裱花袋挤上去抹开,刚做好的甘纳许直接淋上去即可。

网红脏脏包(懒人版),甘纳许:巧克力和淡奶油1:1融化成甘纳许(融化巧克力温度不能超过50°),否则会油水分离,这个是我之前做的,在冰箱放有点偏硬,所以用裱花袋挤上去抹开,刚做好的甘纳许直接淋上去即可。

17.

最后晒一层可可粉

网红脏脏包(懒人版),最后晒一层可可粉

18.

咬一口,浓郁的巧克力,松软的面包,炒鸡满足

网红脏脏包(懒人版),咬一口,浓郁的巧克力,松软的面包,炒鸡满足
  • 莎莎

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