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可颂

可颂

需要食材

    • #面团
    • 高筋面粉
    • 300g
    • 奶粉
    • 12g
    • 5g
    • 无盐黄油
    • 15g
    • 牛奶
    • 75g
    • 100g
    • 干酵母
    • 4g
    • 细砂糖
    • 30g
    • #开酥黄油
    • 无盐黄油
    • 150g

做法步骤

1.

面团部分所有材料放入厨师机打至出膜,搓破后边缘呈锯齿状。没有厨师机的话可以用面包机或手揉代替!

可颂,面团部分所有材料放入厨师机打至出膜,搓破后边缘呈锯齿状。没有厨师机的话可以用面包机或手揉代替!

2.

室温发酵30min,取出按扁排气,压成长方形,用保鲜膜包裹后方入冷冻室降温,约20-30min。

可颂,室温发酵30min,取出按扁排气,压成长方形,用保鲜膜包裹后方入冷冻室降温,约20-30min。

3.

面团降温期间处理开酥的黄油部分,黄油切片,用两张油纸包裹起来,并用擀面杖压平,擀成尺寸约为20x15的长方形,放入冷藏室备用。

可颂,面团降温期间处理开酥的黄油部分,黄油切片,用两张油纸包裹起来,并用擀面杖压平,擀成尺寸约为20x15的长方形,放入冷藏室备用。

4.

面团降温好后,将其擀至60x20的长方形,并将刚刚处理好的黄油置与中间。

可颂,面团降温好后,将其擀至60x20的长方形,并将刚刚处理好的黄油置与中间。

5.

下部分向上折起约4/5,上部分向下折约1/5,如图所示。然后再直接上下对着,放入冷冻室降温约20min。注意折叠部分不可以有干粉,最好用刷子沾湿润一下。

可颂,下部分向上折起约4/5,上部分向下折约1/5,如图所示。然后再直接上下对着,放入冷冻室降温约20min。注意折叠部分不可以有干粉,最好用刷子沾水湿润一下。

6.

面团取出后,再擀开至60x20。

可颂,面团取出后,再擀开至60x20。

7.

将面团划分为3部分,最下一部分向上折起,上部分再降整体覆盖住。放入冷冻室降温20min。

可颂,将面团划分为3部分,最下一部分向上折起,上部分再降整体覆盖住。放入冷冻室降温20min。

8.

将面团擀至厚度0.5的长方形,并借助长尺切割成等腰三角形,从底向顶点卷起。注意覆盖重叠部分不能有干粉,最好用刷子沾水湿润。

可颂,将面团擀至厚度0.5的长方形,并借助长尺切割成等腰三角形,从底向顶点卷起。注意覆盖重叠部分不能有干粉,最好用刷子沾水湿润。

9.

室温发酵1小时。

可颂,室温发酵1小时。

10.

上火220°C,下火170°烘烤10-12min。

可颂,上火220°C,下火170°烘烤10-12min。
  • Karl慕奇

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