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乳酪蛋糕

乳酪蛋糕

需要食材

    • 黄油
    • 30g
    • 奶油奶酪
    • 125g
    • 牛奶
    • 50g
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 30g
    • 低筋粉
    • 15g
    • 玉米淀粉
    • 10g
    • 黄油
    • 一小块(涂模具内壁用)

做法步骤

1.

准备好食材,同时把蛋清和蛋黄分离。 并将鸡蛋清放入冰箱冷藏。

乳酪蛋糕,准备好食材,同时把蛋清和蛋黄分离。
并将鸡蛋清放入冰箱冷藏。

2.

将装奶油奶酪黄油的搅拌盆 放入装有热水的平底锅里(平底锅可以用别的容器代替)隔水融化黄油和奶油奶酪

乳酪蛋糕,将装奶油奶酪和黄油的搅拌盆 放入装有热水的平底锅里(平底锅可以用别的容器代替)隔水融化黄油和奶油奶酪

3.

融化过程中倒入牛奶

乳酪蛋糕,融化过程中倒入牛奶

4.

先用打蛋器手动搅拌,将奶油奶酪搅成图片状态

乳酪蛋糕,先用打蛋器手动搅拌,将奶油奶酪搅成图片状态

5.

然后用电动打蛋器将其打至全部融化无颗粒,呈顺滑状态为止。

乳酪蛋糕,然后用电动打蛋器将其打至全部融化无颗粒,呈顺滑状态为止。

6.

将蛋黄放入奶油奶酪中并搅拌均匀。

乳酪蛋糕,将蛋黄放入奶油奶酪中并搅拌均匀。

7.

筛入低筋粉和玉米淀粉,用刮刀呈“之”字形搅拌均匀,注意不可以打圈或过度搅拌,以免面粉生筋。

乳酪蛋糕,筛入低筋粉和玉米淀粉,用刮刀呈“之”字形搅拌均匀,注意不可以打圈或过度搅拌,以免面粉生筋。

8.

从冰箱中取出蛋清,用电动搅拌器打发。

乳酪蛋糕,从冰箱中取出蛋清,用电动搅拌器打发。

9.

在蛋白打发成鱼眼气泡时,加入三分之一的白

乳酪蛋糕,在蛋白打发成鱼眼气泡时,加入三分之一的白糖

10.

当蛋白打发成细腻气泡时,再加入三分之一的白糖

乳酪蛋糕,当蛋白打发成细腻气泡时,再加入三分之一的白糖

11.

当蛋白打发至有纹理时,最后加入剩下三分之一的白糖。

乳酪蛋糕,当蛋白打发至有纹理时,最后加入剩下三分之一的白糖。

12.

提起打蛋器出现如图一样的尖角,就说明蛋白打好啦😄。

乳酪蛋糕,提起打蛋器出现如图一样的尖角,就说明蛋白打好啦😄。

13.

将三分之一的蛋白放入面糊里,用刮刀翻拌均匀;再把取三分之一的蛋白放入面糊里,用刮刀翻拌均匀;最后再把剩下的蛋白放入面糊里,用刮刀翻拌均匀。

乳酪蛋糕,将三分之一的蛋白放入面糊里,用刮刀翻拌均匀;再把取三分之一的蛋白放入面糊里,用刮刀翻拌均匀;最后再把剩下的蛋白放入面糊里,用刮刀翻拌均匀。

14.

取一小块黄油(可以用脱模油代替)把6寸固底模具内壁涂匀即可。这样做是为了方便蛋糕脱模。

乳酪蛋糕,取一小块黄油(可以用脱模油代替)把6寸固底模具内壁涂匀即可。这样做是为了方便蛋糕脱模。

15.

将搅拌均匀的面糊倒入模具,并在15CM高度垂直落下,震出大气泡。然后将烤盘放入最底层注入500毫升水,同时烤箱180℃预热5分钟。

乳酪蛋糕,将搅拌均匀的面糊倒入模具,并在15CM高度垂直落下,震出大气泡。然后将烤盘放入最底层注入500毫升水,同时烤箱180℃预热5分钟。

16.

预热完成后把模具放入装水的烤盘里。(这段忘记拍照片啦😄)

乳酪蛋糕,预热完成后把模具放入装水的烤盘里。(这段忘记拍照片啦😄)

17.

180℃烘烤25分钟后,转150℃烘烤50分钟即可。 取出后放温即可轻松脱模。

乳酪蛋糕,180℃烘烤25分钟后,转150℃烘烤50分钟即可。
取出后放温即可轻松脱模。

小贴士

  1. 请记住,用预热过的刀具切蛋糕能够得到更好看的切面呦!
  2. 制作过程中如果有什么不懂的可以问我呦!
  • so寧

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