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豆沙花式面包

豆沙花式面包

需要食材

    • 主材料:
    • 高筋面粉
    • 280克
    • 鸡蛋液
    • 40克
    • 牛奶
    • 125克
    • 40克
    • 2克
    • 酵母
    • 4克
    • 黄油
    • 25克
    • 内馅与装饰材料:
    • 豆沙馅
    • 225克
    • 全蛋液
    • 适量
    • 白芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

把主材料除了黄油外,都放入和面桶,顺序为牛奶鸡蛋液和盐对角放,然后放面粉,酵母放最上面,

豆沙花式面包,把主材料除了黄油外,都放入和面桶,顺序为牛奶、鸡蛋液、糖和盐对角放,然后放面粉,酵母放最上面,

2.

先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)

豆沙花式面包,先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)

3.

加入黄油,继续再开两次和面程序,共和面二次(共30分钟)

豆沙花式面包,加入黄油,继续再开两次和面程序,共和面二次(共30分钟)

4.

直到揉到扩展阶段,全程共45分钟

豆沙花式面包,直到揉到扩展阶段,全程共45分钟

5.

把面团揉圆,盖上保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍大

豆沙花式面包,把面团揉圆,盖上保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍大

6.

豆沙馅分成25克一份

豆沙花式面包,豆沙馅分成25克一份

7.

手指沾水或面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功

豆沙花式面包,手指沾水或面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功

8.

取出面团按压排气揉均匀

豆沙花式面包,取出面团按压排气揉均匀

9.

把面团分成9份相同大小的小面团,盖上保鲜膜醒发15分钟

豆沙花式面包,把面团分成9份相同大小的小面团,盖上保鲜膜醒发15分钟

10.

取一面团压扁

豆沙花式面包,取一面团压扁

11.

放入豆沙

豆沙花式面包,放入豆沙

12.

利用虎口慢慢收起来直到全部裹上豆沙后收口捏紧

豆沙花式面包,利用虎口慢慢收起来直到全部裹上豆沙后收口捏紧

13.

揉圆按扁

豆沙花式面包,揉圆按扁

14.

先切成四瓣,不要切断

豆沙花式面包,先切成四瓣,不要切断

15.

再在四瓣中各切一刀

豆沙花式面包,再在四瓣中各切一刀

16.

排放入烤箱

豆沙花式面包,排放入烤箱

17.

再次发酵两倍大

豆沙花式面包,再次发酵两倍大

18.

表面刷蛋液

豆沙花式面包,表面刷蛋液

19.

利用擀面杖沾上蛋液后再沾上白芝麻后直接印在面包胚中间

豆沙花式面包,利用擀面杖沾上蛋液后再沾上白芝麻后直接印在面包胚中间

20.

全部沾上白芝麻

豆沙花式面包,全部沾上白芝麻

21.

放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层15分钟(上色满意加盖锡纸)

豆沙花式面包,放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层15分钟(上色满意加盖锡纸)

22.

烤好取出晾凉

豆沙花式面包,烤好取出晾凉

23.

成品图

豆沙花式面包,成品图

小贴士

  1. 1、这里面只用到一个鸡蛋,40克用来和面,剩下的留下来刷表面。
  2. 2、面粉吸水性不同,大家还是要预留10克牛奶看情况下。反之如果不够根据情况可以5克5克的倒入。
  3. 3、烤箱温度供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准
  • 茹絮

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