首页 > 菜谱大全 > 老北京小吃之“干炸小丸子”

老北京小吃之“干炸小丸子”

老北京小吃之“干炸小丸子”

需要食材

    • 猪肉馅
    • 500g
    • 半棵
    • 2片
    • 黄酱
    • 1汤勺
    • 胡椒粉
    • 1勺
    • 鸡精
    • 半勺
    • 芝麻油
    • 4勺
    • 2g
    • 玉米淀粉
    • 4勺

做法步骤

1.

先把切丝泡水静置,做之后调味用的葱姜水。

老北京小吃之“干炸小丸子”,先把葱姜切丝泡水静置,做之后调味用的葱姜水。

2.

肉馅500g,最好选用后臀尖三分肥七分瘦。

老北京小吃之“干炸小丸子”,肉馅500g,最好选用后臀尖三分肥七分瘦。

3.

肉馅里加一汤勺调好的黄酱

老北京小吃之“干炸小丸子”,肉馅里加一汤勺调好的黄酱。

4.

2克盐,因为我买的黄酱比较咸就加了半勺

老北京小吃之“干炸小丸子”,2克盐,因为我买的黄酱比较咸就加了半勺

5.

1勺胡椒粉调味去腥。

老北京小吃之“干炸小丸子”,1勺胡椒粉调味去腥。

6.

鸡精一勺,作用是提鲜。

老北京小吃之“干炸小丸子”,鸡精一勺,作用是提鲜。

7.

以上调料添加好后,用筷子顺时针搅拌均匀。

老北京小吃之“干炸小丸子”,以上调料添加好后,用筷子顺时针搅拌均匀。

8.

加半碗葱姜水稀释肉馅,作用是让肉质变得更嫩。

老北京小吃之“干炸小丸子”,加半碗葱姜水稀释肉馅,作用是让肉质变得更嫩。

9.

500g肉馅我加了4勺玉米淀粉,这里需要提醒大家的是淀粉的选择,一定要用玉米淀粉才能做出丸子表皮的酥脆。

老北京小吃之“干炸小丸子”,500g肉馅我加了4勺玉米淀粉,这里需要提醒大家的是淀粉的选择,一定要用玉米淀粉才能做出丸子表皮的酥脆。

10.

加4勺芝麻油或其他植物油,芝麻油最好,比较香。

老北京小吃之“干炸小丸子”,加4勺芝麻油或其他植物油,芝麻油最好,比较香。

11.

热锅凉油,手离油锅10cm感受到油温升高大约到180度就可以炸丸子了。

老北京小吃之“干炸小丸子”,热锅凉油,手离油锅10cm感受到油温升高大约到180度就可以炸丸子了。

12.

做丸子造型很简单,攥一把肉馅在手里,先用大拇指把肉馅抹一把变圆滑,再从虎口处往外挤就是个丸子造型。

老北京小吃之“干炸小丸子”,做丸子造型很简单,攥一把肉馅在手里,先用大拇指把肉馅抹一把变圆滑,再从虎口处往外挤就是个丸子造型。

13.

第一遍炸丸子180度高温,目的是为了给丸子定型。虎口挤出的小丸子用筷子迅速从根部抹下去,这个动作一定要快做出来的形状才好看。

老北京小吃之“干炸小丸子”,第一遍炸丸子180度高温,目的是为了给丸子定型。虎口挤出的小丸子用筷子迅速从根部抹下去,这个动作一定要快做出来的形状才好看。

14.

因为第一遍主要是定型,要高温速炸,15秒就有捞出来,我一次只能炸四五个定型的丸子。

老北京小吃之“干炸小丸子”,因为第一遍主要是定型,要高温速炸,15秒就有捞出来,我一次只能炸四五个定型的丸子。

15.

第一遍高温油炸定型的丸子捞出来放一旁控油降温,只有等丸子凉一点了,第二遍炸才不容易糊。

老北京小吃之“干炸小丸子”,第一遍高温油炸定型的丸子捞出来放一旁控油降温,只有等丸子凉一点了,第二遍炸才不容易糊。

16.

第二遍油温100度左右的时候再炸,炸至丸子表面微微变硬就好了,捞出来控油。

老北京小吃之“干炸小丸子”,第二遍油温100度左右的时候再炸,炸至丸子表面微微变硬就好了,捞出来控油。

17.

方便的话再把炸好的丸子放到吸油纸上吸油。待油脂吸的差不多了再装盘

老北京小吃之“干炸小丸子”,方便的话再把炸好的丸子放到吸油纸上吸油。待油脂吸的差不多了再装盘

18.

一捏就裂开,这就是玉米淀粉的功劳。

老北京小吃之“干炸小丸子”,一捏就裂开,这就是玉米淀粉的功劳。
  • 虎牙黄小丫

+ 关注

不想当厨神的化妆师不是好播音
  • 62
    菜谱
  • 1480
    粉丝
  • 91
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加