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牛角包

牛角包

需要食材

    • 高筋粉
    • 250克
    • 牛奶
    • 140克
    • 全蛋蛋液
    • 40克
    • 40克
    • 3克
    • 无盐黄油
    • 30克
    • 耐高糖干酵母
    • 4克

做法步骤

1.

除盐、黄油、干酵母以外,所有食材放入面包桶,开启和面程序进行和面。我的机器是松下的,一个和面程序运行20分钟以后,面团已经能被和得很光滑了。

牛角包,除盐、黄油、干酵母以外,所有食材放入面包桶,开启和面程序进行和面。我的机器是松下的,一个和面程序运行20分钟以后,面团已经能被和得很光滑了。

2.

把和光滑的面团拿出来,放入保鲜袋。放进冰箱冷藏醒面1-15小时。1个小时也可以,15个小时也行,根据自己情况而定。

牛角包,把和光滑的面团拿出来,放入保鲜袋。放进冰箱冷藏醒面1-15小时。1个小时也可以,15个小时也行,根据自己情况而定。

3.

把面团从冰箱拿出来,取一小块抻开,能看到面团已经有了膜,但比较厚,这样的面团还不能拿来塑形。继续揉面。

牛角包,把面团从冰箱拿出来,取一小块抻开,能看到面团已经有了膜,但比较厚,这样的面团还不能拿来塑形。继续揉面。

4.

把面团放回面包桶,加入盐和面,揉5分钟左右,盐差不多被面团吸收了。

牛角包,把面团放回面包桶,加入盐和面,揉5分钟左右,盐差不多被面团吸收了。

5.

把切成小块的黄油加进去,揉到黄油被面团吸收。我的面包机大概和了8分钟左右。

牛角包,把切成小块的黄油加进去,揉到黄油被面团吸收。我的面包机大概和了8分钟左右。

6.

放入干酵母。揉到干酵母全都渗入面团中。大概5分钟左右。

牛角包,放入干酵母。揉到干酵母全都渗入面团中。大概5分钟左右。

7.

把面团搬出面包桶。不要生拉硬拽,我用刮板把面团“托”出来的。之后在案板上进行“搓”面。怎么“搓”面,我是这样的手势:左手抓住面团底端,右手抓住面团上端,然后像洗衣服那样,右手抓着面团搓出去。然后再用刮板收回来,再重复“搓”面,搓6-8分钟左右。这时面团里面的面筋网络链在不断重新排列。

牛角包,把面团搬出面包桶。不要生拉硬拽,我用刮板把面团“托”出来的。之后在案板上进行“搓”面。怎么“搓”面,我是这样的手势:左手抓住面团底端,右手抓住面团上端,然后像洗衣服那样,右手抓着面团搓出去。然后再用刮板收回来,再重复“搓”面,搓6-8分钟左右。这时面团里面的面筋网络链在不断重新排列。

8.

然后切一小块面团慢慢抻开,看到手套膜已经很薄,到了扩展阶段。面团已经揉到位了。

牛角包,然后切一小块面团慢慢抻开,看到手套膜已经很薄,到了扩展阶段。面团已经揉到位了。

9.

面团整成圆形,放入盆内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

牛角包,面团整成圆形,放入盆内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

10.

发到1.5倍,用手指蘸点面粉往中心按下去,不回弹不塌陷,就是发好了。

牛角包,发到1.5倍,用手指蘸点面粉往中心按下去,不回弹不塌陷,就是发好了。

11.

把面团分割成8份,滚圆排气后盖上保鲜膜松弛15分钟。

牛角包,把面团分割成8份,滚圆排气后盖上保鲜膜松弛15分钟。

12.

擀成长条形状后,再竖向擀成长长的三角形,如图。

牛角包,擀成长条形状后,再竖向擀成长长的三角形,如图。

13.

从下向上卷。卷3-4圈就好。收口朝下放置。

牛角包,从下向上卷。卷3-4圈就好。收口朝下放置。

14.

进行第二次发酵。38度,40分钟。

牛角包,进行第二次发酵。38度,40分钟。

15.

发好后,表面涂上薄薄一层蛋液。

牛角包,发好后,表面涂上薄薄一层蛋液。

16.

推入烤箱,175度,20分钟。组织妥妥地拉丝拉片~

牛角包,推入烤箱,175度,20分钟。组织妥妥地拉丝拉片~
  • 凉公子2017

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燃一首厨歌,净此生殇离。
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