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自制黑椒风味脆皮肠

自制黑椒风味脆皮肠

需要食材

    • 猪肉
    • 500克
    • 10克
    • 白糖
    • 10克
    • 生姜粉
    • 1克
    • 黑胡椒
    • 2-3克
    • 白胡椒
    • 1克
    • 蜂蜜
    • 15克
    • 蚝油
    • 1勺(家用小汤勺)
    • 玉米淀粉
    • 35克
    • 55克
    • 红曲粉
    • 1克
    • 盐渍羊肠衣
    • 2条

做法步骤

1.

我用的猪后腿肉,肥瘦二八比例,把瘦肉切成小颗粒状,肥肉剁碎,这种做法吃起来比较有肉感(瘦肉也不要切的太大,小小的有肉粒即可)

自制黑椒风味脆皮肠,我用的猪后腿肉,肥瘦二八比例,把瘦肉切成小颗粒状,肥肉剁碎,这种做法吃起来比较有肉感(瘦肉也不要切的太大,小小的有肉粒即可)

2.

第一次做肥瘦三七比例,绞肉机绞碎的,口感跟切成肉粒的有所区别,大家可以两种都试试,看哪种更符合自己的口味

自制黑椒风味脆皮肠,第一次做肥瘦三七比例,绞肉机绞碎的,口感跟切成肉粒的有所区别,大家可以两种都试试,看哪种更符合自己的口味

3.

称重加入、糖、蚝油蜂蜜、姜粉、黑胡椒白胡椒和红曲粉。 红曲粉只是上色用,可不放,添加1克也不怎么红

自制黑椒风味脆皮肠,称重加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721/'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865/'>蜂蜜</a>、姜粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333/'>黑胡椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292/'>白胡椒</a>和红曲粉。
红曲粉只是上色用,可不放,添加1克也不怎么红

4.

用筷子搅拌均匀,要顺一个方向搅拌,不能左两圈右两圈

自制黑椒风味脆皮肠,用筷子搅拌均匀,要顺一个方向搅拌,不能左两圈右两圈

5.

加入玉米淀粉和一部分水,顺一个方向搅拌均匀

自制黑椒风味脆皮肠,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512/'>玉米淀粉</a>和一部分水,顺一个方向搅拌均匀

6.

水分几次加,加入一次搅拌均匀再加入下一次,搅拌到肉泥起劲,有粘性。一定要多搅拌,搅拌到后面会越来越费力

自制黑椒风味脆皮肠,水分几次加,加入一次搅拌均匀再加入下一次,搅拌到肉泥起劲,有粘性。一定要多搅拌,搅拌到后面会越来越费力

7.

包住保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时

自制黑椒风味脆皮肠,包住保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时

8.

羊肠衣用流水反复冲洗后,放水里加几片姜片浸泡半小时

自制黑椒风味脆皮肠,羊肠衣用流水反复冲洗后,放水里加几片姜片浸泡半小时

9.

泡好的肠衣再冲洗几遍,肠衣里面水也要灌进去洗,动作要轻,不然容易破

自制黑椒风味脆皮肠,泡好的肠衣再冲洗几遍,肠衣里面水也要灌进去洗,动作要轻,不然容易破

10.

某宝买肠衣都有送灌肠工具,大家可以搜宽泽肠衣,先往灌肠工具里装入肉馅

自制黑椒风味脆皮肠,某宝买肠衣都有送灌肠工具,大家可以搜宽泽肠衣,先往灌肠工具里装入肉馅

11.

先挤出一点肉馅,利用肉的油腻润滑,肠衣比较容易套上

自制黑椒风味脆皮肠,先挤出一点肉馅,利用肉的油腻润滑,肠衣比较容易套上

12.

全部套好,末端打结

自制黑椒风味脆皮肠,全部套好,末端打结

13.

轻轻旋转工具很容易就灌好了,肉馅不要灌的太满,也不要太少,用手可以捏扁到一半

自制黑椒风味脆皮肠,轻轻旋转工具很容易就灌好了,肉馅不要灌的太满,也不要太少,用手可以捏扁到一半

14.

灌好后用棉绳分段扎紧,也可以灌一节扎一节,这样更不容易破 (扎的时候一节一节的扎的饱满些,肉更紧实)

自制黑椒风味脆皮肠,灌好后用棉绳分段扎紧,也可以灌一节扎一节,这样更不容易破
(扎的时候一节一节的扎的饱满些,肉更紧实)

15.

扎好绳子后放在阴凉通风处晾至表皮略干爽(一般晾两个小时就可以了)

自制黑椒风味脆皮肠,扎好绳子后放在阴凉通风处晾至表皮略干爽(一般晾两个小时就可以了)

16.

晾干后的样子,摸起来不粘手比较干爽,也不要晾的太干,会皱。用牙签在每根香肠上扎三五个小孔,以防煮的时候爆开

自制黑椒风味脆皮肠,晾干后的样子,摸起来不粘手比较干爽,也不要晾的太干,会皱。用牙签在每根香肠上扎三五个小孔,以防煮的时候爆开

17.

冷水入锅,开小火,不要盖盖子,水一定不要烧到沸腾

自制黑椒风味脆皮肠,冷水入锅,开小火,不要盖盖子,水一定不要烧到沸腾

18.

煮到香肠浮在表面基本就熟了,香肠浮起来就可以捞出了

自制黑椒风味脆皮肠,煮到香肠浮在表面基本就熟了,香肠浮起来就可以捞出了

19.

捞出剪断晾干,放凉后就可以装盒子或袋子放冰箱冷冻,吃的时候可以煎一下或蒸一下,都有不同的风味

自制黑椒风味脆皮肠,捞出剪断晾干,放凉后就可以装盒子或袋子放冰箱冷冻,吃的时候可以煎一下或蒸一下,都有不同的风味

20.

煮熟后的颜色比较淡,要想颜色好看,可以增加红曲粉用量

自制黑椒风味脆皮肠,煮熟后的颜色比较淡,要想颜色好看,可以增加红曲粉用量

21.

如果是冷冻的,取出来煎最好要解冻一下,不然外面焦了里面还是冰的,给孩子吃蒸一下就很好吃了

自制黑椒风味脆皮肠,如果是冷冻的,取出来煎最好要解冻一下,不然外面焦了里面还是冰的,给孩子吃蒸一下就很好吃了

22.

煎的

自制黑椒风味脆皮肠,煎的

23.

蒸的

自制黑椒风味脆皮肠,蒸的

小贴士

  1. 1.很多方子放葡萄酒和啤酒的,酒味太重,全焖在肉里,味道吃起来很怪,其实我全程没放一滴酒,吃起来也不腥的,如果实在怕腥可以加一勺料酒
  2. 2.煮脆皮肠的过程,一定不能让水烧开,容易爆开
  3. 3.手工剁肉口感要比机器绞的好吃
  4. 4.每个人口味不一样,这个方子是我实验过后觉得不错的,某宝也有卖香肠调料,这样做起来更简单啦!
  • 火火菇凉y

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