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香辣豆瓣鱼

香辣豆瓣鱼

需要食材

    • 白鲢鱼
    • 600g
    • 芹菜
    • 65g
    • 大葱
    • 65g
    • 二荆条
    • 15g
    • 老姜
    • 10g
    • 大蒜
    • 15g
    • 水淀粉
    • 60g
    • 料酒
    • 4g
    • 3g
    • 植物油
    • 200g
    • 干辣椒
    • 7个
    • 花椒
    • 2g
    • 郫县豆瓣酱
    • 20g
    • 白糖
    • 3g
    • 香醋
    • 15g

做法步骤

1.

备好食材、调料:白鲢鱼芹菜大葱、小葱、老姜大蒜、二荆条、干辣椒花椒香醋白糖郫县豆瓣酱

香辣豆瓣鱼,备好食材、调料:白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱;

2.

白鲢鱼宰杀后,剖洗干净,用适量盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制片刻;

香辣豆瓣鱼,白鲢鱼宰杀后,剖洗干净,用适量盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制片刻;

3.

芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎(部分大葱切小段);备上干淀粉,用于后面汤汁勾芡;

香辣豆瓣鱼,芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎(部分大葱切小段);备上干淀粉,用于后面汤汁勾芡;

4.

炒锅烧热,油多放一点,放入白鲢鱼炸熟;煮熟后,捞出控油,盛入碟子里;

香辣豆瓣鱼,炒锅烧热,油多放一点,放入白鲢鱼炸熟;煮熟后,捞出控油,盛入碟子里;

5.

另起油锅,放入干辣椒、花椒、大葱段炒香;

香辣豆瓣鱼,另起油锅,放入干辣椒、花椒、大葱段炒香;

6.

再调入郫县豆瓣酱,继续翻炒;

香辣豆瓣鱼,再调入郫县豆瓣酱,继续翻炒;

7.

放入姜末、蒜末、二荆条,炒香;

香辣豆瓣鱼,放入姜末、蒜末、二荆条,炒香;

8.

倒入适量清水,调入适量白糖、香醋烧开;

香辣豆瓣鱼,倒入适量清水,调入适量白糖、香醋烧开;

9.

汤汁烧出香味后,放入芹菜、大葱末,煮至断生;

香辣豆瓣鱼,汤汁烧出香味后,放入芹菜、大葱末,煮至断生;

10.

调入适量盐,翻炒均匀;再调入水淀粉,迅速搅拌均匀;

香辣豆瓣鱼,调入适量盐,翻炒均匀;再调入水淀粉,迅速搅拌均匀;

11.

关火,起锅;

香辣豆瓣鱼,关火,起锅;

12.

将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上,撒入葱花点缀,【豆瓣鱼】就做好啦。

香辣豆瓣鱼,将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上,撒入葱花点缀,【豆瓣鱼】就做好啦。

小贴士

  1. 1、调料可根据个人口味调整;
  • 零落

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