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自酿甜酒(酸奶机版)

自酿甜酒(酸奶机版)

需要食材

    • 糯米
    • 250克
    • 安琪甜酒曲
    • 1.5克
    • 冷开水
    • 100克

做法步骤

1.

先把要用的所有器皿放锅里开水煮几分钟消毒,至少要有两个碗、一个小盆、一把勺子、筷子,消完毒捞出控干水份,不要用抹布或纸去擦以免粘上杂菌,控干水就行,不需完全晾干,中途不让它沾上生水就行,酸奶机内盆也用开水烫一下

自酿甜酒(酸奶机版),先把要用的所有器皿放锅里开水煮几分钟消毒,至少要有两个碗、一个小盆、一把勺子、筷子,消完毒捞出控干水份,不要用抹布或纸去擦以免粘上杂菌,控干水就行,不需完全晾干,中途不让它沾上生水就行,酸奶机内盆也用开水烫一下

2.

糯米用冷水泡12小时以上,泡以前多淘几遍,淘至水变清,夏季的话需放冰箱

自酿甜酒(酸奶机版),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498/'>糯米</a>用冷水泡12小时以上,泡以前多淘几遍,淘至水变清,夏季的话需放冰箱

3.

蒸锅内垫上纱布,将糯米滤水后摊到纱布上

自酿甜酒(酸奶机版),蒸锅内垫上纱布,将糯米滤水后摊到纱布上

4.

边步盖上糯米,加盖蒸40分钟左右,一定要蒸熟,多蒸一二十分钟没有关系

自酿甜酒(酸奶机版),边步盖上糯米,加盖蒸40分钟左右,一定要蒸熟,多蒸一二十分钟没有关系

5.

蒸熟后放入消了毒的大盆捣散摊开晾凉

自酿甜酒(酸奶机版),蒸熟后放入消了毒的大盆捣散摊开晾凉

6.

晾100克冷开水,必须凉透再进行下一步

自酿甜酒(酸奶机版),晾100克冷开水,必须凉透再进行下一步

7.

安琪甜酒曲1.5克称好(这个只可多不可少哈)

自酿甜酒(酸奶机版),安琪甜酒曲1.5克称好(这个只可多不可少哈)

8.

加一半冷开水将酵母融化

自酿甜酒(酸奶机版),加一半冷开水将酵母融化

9.

剩下的冷开水放入冷透的饭粒中,用勺子将饭粒捣散成不粘连的颗粒状,注意一定要等饭冷透再加水,热饭粒吸了水会胀大,最后成品会难看且口感欠佳

自酿甜酒(酸奶机版),剩下的冷开水放入冷透的饭粒中,用勺子将饭粒捣散成不粘连的颗粒状,注意一定要等饭冷透再加水,热饭粒吸了水会胀大,最后成品会难看且口感欠佳

10.

加入酵母水,然后用筷子轻轻的充分的拌匀

自酿甜酒(酸奶机版),加入酵母水,然后用筷子轻轻的充分的拌匀

11.

拌匀后放入酸奶机内盆,用勺子压平压实,用筷子在中间戳个大拇指大的洞

自酿甜酒(酸奶机版),拌匀后放入酸奶机内盆,用勺子压平压实,用筷子在中间戳个大拇指大的洞

12.

酸奶机通电后加入温水,水温不超过40度,用手试了下,温热不烫手就行

自酿甜酒(酸奶机版),酸奶机通电后加入温水,水温不超过40度,用手试了下,温热不烫手就行

13.

放入内盆,通电发酵48小时,中途不要去动它,一动可能就馊掉哦

自酿甜酒(酸奶机版),放入内盆,通电发酵48小时,中途不要去动它,一动可能就馊掉哦

14.

48小时开盖,成功了。判断依据为:中间小洞有明显液体溢出,闻到的是淡淡的的酒香味不是酸味,整个饭团微微上浮并脱离了盆壁

自酿甜酒(酸奶机版),48小时开盖,成功了。判断依据为:中间小洞有明显液体溢出,闻到的是淡淡的的酒香味不是酸味,整个饭团微微上浮并脱离了盆壁

15.

装入密闭容器放冰箱冷藏

自酿甜酒(酸奶机版),装入密闭容器放冰箱冷藏

16.

来一碗红枣甜酒,温暖了整个冬天

自酿甜酒(酸奶机版),来一碗红枣甜酒,温暖了整个冬天

小贴士

  1. 1.有些酸奶机有米酒功能可以直接选,我这个做法是适合没有米酒功能的,其实原理很简单,就是保持发酵需要恒温就行了
  2. 2.消毒,所有的容器高温消毒
  3. 3.注意我做法里提到的冷透,一定要冷透,否则可能酸掉
  4. 4.如果开盖时有黑点就是混入杂菌了,不能吃
  5. 5.酒曲有甜香型酒香型两种,我用的甜香型,喜欢酒味的可以用酒香型
  • 风过666

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