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中种奶油奶酪吐司

中种奶油奶酪吐司

需要食材

    • #中种#
    • 高筋粉(王后日式吐司粉#
    • 350克
    • 干酵母
    • 6克
    • 210克
    • #主面团#
    • 高筋粉(王后日式吐司粉)
    • 150克
    • 奶粉
    • 20克
    • 细砂糖
    • 60克
    • 5克
    • 牛奶
    • 100克
    • 鸡蛋
    • 52克
    • 奶酪
    • 50克
    • 黄油40克

做法步骤

1.

中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶,2档揉3分钟成团,因为中种较干,所以用搅拌刀效率更高。

中种奶油奶酪吐司,中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶,2档揉3分钟成团,因为中种较干,所以用搅拌刀效率更高。

2.

滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大,我是放冰箱4度冷藏了一晚。

中种奶油奶酪吐司,滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大,我是放冰箱4度冷藏了一晚。

3.

发好的样子,4倍左右,拉开里面棉絮状。

中种奶油奶酪吐司,发好的样子,4倍左右,拉开里面棉絮状。

4.

中种撕碎,除了黄油外,所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶,用新的搅拌棒,速度2档,设定8分钟,后来发现出膜不够,又揉了2分钟。

中种奶油奶酪吐司,中种撕碎,除了黄油外,所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶,用新的搅拌棒,速度2档,设定8分钟,后来发现出膜不够,又揉了2分钟。

5.

4分钟左右加入黄油。

中种奶油奶酪吐司,4分钟左右加入黄油。

6.

差不多揉好的样子。

中种奶油奶酪吐司,差不多揉好的样子。

7.

滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度,所以入发酵箱松弛。)

中种奶油奶酪吐司,滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度,所以入发酵箱松弛。)

8.

松弛完毕,将面团均分6份,继续滚圆松弛15分钟。

中种奶油奶酪吐司,松弛完毕,将面团均分6份,继续滚圆松弛15分钟。

9.

将面团擀开。

中种奶油奶酪吐司,将面团擀开。

10.

卷起盖保鲜膜松弛15分钟。

中种奶油奶酪吐司,卷起盖保鲜膜松弛15分钟。

11.

再次擀开,大概30厘米左右长。

中种奶油奶酪吐司,再次擀开,大概30厘米左右长。

12.

翻面后卷起2.5到3圈。

中种奶油奶酪吐司,翻面后卷起2.5到3圈。

13.

排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。

中种奶油奶酪吐司,排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。

14.

发到差不多满模。

中种奶油奶酪吐司,发到差不多满模。

15.

入预热烤箱中下层180度40-45分钟,烤一个的话缩短十分钟左右,火力时间根据自己烤箱调节。

中种奶油奶酪吐司,入预热烤箱中下层180度40-45分钟,烤一个的话缩短十分钟左右,火力时间根据自己烤箱调节。

16.

爆发力十足。

中种奶油奶酪吐司,爆发力十足。

17.

上色盖锡纸。

中种奶油奶酪吐司,上色盖锡纸。

18.

出炉放烤网晾凉,凉至手温密封保存。

中种奶油奶酪吐司,出炉放烤网晾凉,凉至手温密封保存。

19.

很高大。

中种奶油奶酪吐司,很高大。

20.

再来一张。

中种奶油奶酪吐司,再来一张。

小贴士

  1. 碎碎念
  2. 1:吐司必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
  3. 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
  4. 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
  5. 4:擀卷手势不要太野蛮。
  6. 5:这个吐司水量蛮大的,要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。
  • leibaobao00

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