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法式可颂

法式可颂

需要食材

    • T45面粉
    • 250
    • T55面粉
    • 150
    • 焦化黄油
    • 50
    • 全蛋液
    • 20
    • 奶粉
    • 15
    • 9
    • 50
    • 200
    • 新鲜酵母
    • 10
    • 裹入黄油
    • 150
    • 糖(糖水)
    • 35
    • 水(糖水)
    • 25
    • 表面蛋液
    • 适量

做法步骤

1.

新鲜酵母,,全蛋。利用手温将鲜酵母溶解开。

法式可颂,新鲜酵母,水,全蛋。利用手温将鲜酵母溶解开。

2.

混合溶解后,加T45 然后T55.奶粉,盐。焦化黄油。揉成团。

法式可颂,混合溶解后,加T45 然后T55.奶粉,糖,盐。焦化黄油。揉成团。

3.

这个时候面团并不光滑。没关系。覆盖保鲜膜松弛30分钟。

法式可颂, 这个时候面团并不光滑。没关系。覆盖保鲜膜松弛30分钟。

4.

取一张油纸,利用擀面棍,将黄油反复折叠砸实。当然如果你用无水黄油片更好操作。

法式可颂,取一张油纸,利用擀面棍,将黄油反复折叠砸实。当然如果你用无水黄油片更好操作。

5.

利用油纸,四边的折叠,将黄油擀成你需要的大小

法式可颂,利用油纸,四边的折叠,将黄油擀成你需要的大小

6.

将松弛好的面团,揉光滑。用手边推边按。将面团按扁。

法式可颂,将松弛好的面团,揉光滑。用手边推边按。将面团按扁。

7.

按扁后的面团,擀平,大小左右可以包裹住黄油片即可。将之前整理好的黄油片,放在中间位置。这里需要格外注意的是,黄油的软硬程度不要太硬。用手按压黄油片,使其与面片更好的粘合。黄油片上下与面片对齐。是的!对齐,不用包裹。

法式可颂,按扁后的面团,擀平,大小左右可以包裹住黄油片即可。将之前整理好的黄油片,放在中间位置。这里需要格外注意的是,黄油的软硬程度不要太硬。用手按压黄油片,使其与面片更好的粘合。黄油片上下与面片对齐。是的!对齐,不用包裹。

8.

提起面片两侧,向中间折叠,包裹住黄油。

法式可颂,提起面片两侧,向中间折叠,包裹住黄油。

9.

在进行第一次折叠的之前,我们用刀,在面片两侧划个口儿。撒手粉。

法式可颂,在进行第一次折叠的之前,我们用刀,在面片两侧划个口儿。撒手粉。

10.

擀成长方形。将两边不规则地方切掉。左侧四分之一处,往中间折叠。再从右边四分之三处往中间折叠。两头相遇。然后从面片中间位置对折。折好后,如果你感觉黄油变软了。包裹保鲜膜让到冰箱冷冻15分钟

法式可颂,擀成长方形。将两边不规则地方切掉。左侧四分之一处,往中间折叠。再从右边四分之三处往中间折叠。两头相遇。然后从面片中间位置对折。折好后,如果你感觉黄油变软了。包裹保鲜膜让到冰箱冷冻15分钟

11.

侧面开口儿。再次将面片擀成长方形。重复之前四折的折叠。再次冷冻15分钟。如果你感觉黄油并没有变的很软,就可以直接进行下一步。

法式可颂,侧面开口儿。再次将面片擀成长方形。重复之前四折的折叠。再次冷冻15分钟。如果你感觉黄油并没有变的很软,就可以直接进行下一步。

12.

擀成长方形,面片像叠被子一样。折三折。完成第三次折叠。包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

法式可颂,擀成长方形,面片像叠被子一样。折三折。完成第三次折叠。包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

13.

从冰箱取出。将面片擀成厚度4毫米厚长方形片。分割成等腰三角形。

法式可颂,从冰箱取出。将面片擀成厚度4毫米厚长方形片。分割成等腰三角形。

14.

三角形底部用刀划开一个小口子。拉伸一下三角形的整体。

法式可颂,三角形底部用刀划开一个小口子。拉伸一下三角形的整体。

15.

掀起开口两侧的角,往内侧卷。

法式可颂,掀起开口两侧的角,往内侧卷。

16.

卷好后,表面刷蛋液。进行发酵。发酵温度不要超过30度。

法式可颂,卷好后,表面刷蛋液。进行发酵。发酵温度不要超过30度。

17.

发酵至2倍大,再次刷蛋液,烤箱180度烤5分钟后。将烤盘取出转一下盘。再170度10分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。观察表面上色,表面呈现焦糖色即可。

法式可颂,发酵至2倍大,再次刷蛋液,烤箱180度烤5分钟后。将烤盘取出转一下盘。再170度10分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。观察表面上色,表面呈现焦糖色即可。

18.

糖水,水和糖煮开。待可讼出炉后,刷于表面。刷完后,将可讼送回烤箱再烤1到2分钟,表面糖水干了即可。

法式可颂,糖水,水和糖煮开。待可讼出炉后,刷于表面。刷完后,将可讼送回烤箱再烤1到2分钟,表面糖水干了即可。

小贴士

  1. 1、包裹黄油擀面片时,要不停的撒手粉,以免粘破面皮。2、全程要控制温度。温度高黄油会融化,无论你是擀皮时还是发酵时,都要注意温度。3、焦化黄油,将普通黄油放于锅中小火熬,待它颜色呈现茶色,关火,过滤即可。4、片状黄油的含水量较少,做出的层次会比普通黄油好一些。5、普通黄油擀成片时,一定要注意黄油片的厚度要一致,且不能有断点。6、全程折叠三次,2次四折,一次三折。每次擀开前都要在侧面划口儿,每次擀开后,都要修剪边缘。7、关于折叠过程中的冷冻,感觉自己冰箱温度调整,不要冻硬了。
  • 凤梨娜娜

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