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奶黄面包条

奶黄面包条

需要食材

    • 汤种材料:
    • ——
    • 高筋面粉
    • 15克
    • 75克
    • 主面团:
    • ——
    • 高筋面粉
    • 210克
    • 低筋面粉
    • 45克
    • 奶粉
    • 13克
    • 白糖
    • 30克
    • 3克
    • 汤种
    • 80克
    • 鸡蛋液
    • 45克
    • 65克
    • 酵母
    • 3克
    • 黄油
    • 20克
    • 馅料:
    • ——
    • 奶黄馅
    • 1包(可自制)
    • 杏仁片
    • 适量

做法步骤

1.

我是超市买的奶黄馅,也可以自己做,网上搜下很多方子

奶黄面包条,我是超市买的奶黄馅,也可以自己做,网上搜下很多方子

2.

汤种材料倒入锅里搅拌均匀,开中小火加热浓稠,要不停的搅拌

奶黄面包条,汤种材料倒入锅里搅拌均匀,开中小火加热浓稠,要不停的搅拌

3.

搅拌至这种状态关火,包上保鲜膜放凉,做好的汤种刚好80克

奶黄面包条,搅拌至这种状态关火,包上保鲜膜放凉,做好的汤种刚好80克

4.

黄油外,主面团所有材料放入面包机(包括放凉的汤种),启动和面程序揉成光滑的面团

奶黄面包条,除黄油外,主面团所有材料放入面包机(包括放凉的汤种),启动和面程序揉成光滑的面团

5.

加入软化的黄油揉出膜

奶黄面包条,加入软化的黄油揉出膜

6.

发酵两倍大,用手戳个洞不回缩即可

奶黄面包条,发酵两倍大,用手戳个洞不回缩即可

7.

取出面团按压排气,松弛10分钟

奶黄面包条,取出面团按压排气,松弛10分钟

8.

擀开成长方形

奶黄面包条,擀开成长方形

9.

铺上三分之二的奶黄馅,剩1/3面团不铺

奶黄面包条,铺上三分之二的奶黄馅,剩1/3面团不铺

10.

没有铺馅的那端面团往中间折过来

奶黄面包条,没有铺馅的那端面团往中间折过来

11.

另一端也对折过去盖住

奶黄面包条,另一端也对折过去盖住

12.

放冰箱冷冻25分钟后取出,再次擀成长方形

奶黄面包条,放冰箱冷冻25分钟后取出,再次擀成长方形

13.

平均分成7份,每个小条中间再割个口,头尾不要割断(如图)

奶黄面包条,平均分成7份,每个小条中间再割个口,头尾不要割断(如图)

14.

把一端往中间穿过去两次

奶黄面包条,把一端往中间穿过去两次

15.

上下整理好形状

奶黄面包条,上下整理好形状

16.

摆入烤盘二次发酵

奶黄面包条,摆入烤盘二次发酵

17.

发酵两倍大后,表面喷少许,装饰上杏仁片,入预热好的烤箱165度烤18分钟

奶黄面包条,发酵两倍大后,表面喷少许水,装饰上杏仁片,入预热好的烤箱165度烤18分钟

18.

烤好脱模冷却

奶黄面包条,烤好脱模冷却

19.

成品

奶黄面包条,成品

小贴士

  1. 1.每个人汤种做出来量都有所差别,取80克就够了,汤种多、少,按情况增减水量就可以
  2. 2.面粉吸水性不一样,水量可以预留10克等面团混合成团后酌情增加
  • 火火菇凉y

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