首页 > 菜谱大全 > 荷塘春色

荷塘春色

荷塘春色

需要食材

    • 莲藕
    • 150g
    • 荷兰豆
    • 40g
    • 水发木耳
    • 30g
    • 胡萝卜
    • 30g
    • 2g
    • 鸡精
    • 3g
    • 香油
    • 3g
    • 生粉
    • 3g

做法步骤

1.

莲藕削皮洗干净,改刀成0.3cm的片,有的伙伴在做莲藕时经常会变黑,这是什么原因呢: 藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化变黑。给大家分享一个小窍门,从切菜到焯水莲藕要一直浸泡在水里,虽然这样会流失一些水溶性维生素,但是精致的食物更容易让我们胃口大开。

荷塘春色,莲藕削皮洗干净,改刀成0.3cm的片,有的伙伴在做莲藕时经常会变黑,这是什么原因呢: 藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化变黑。给大家分享一个小窍门,从切菜到焯水莲藕要一直浸泡在水里,虽然这样会流失一些水溶性维生素,但是精致的食物更容易让我们胃口大开。

2.

荷兰豆去掉老筋,去根。中间斜刀45度切2半

荷塘春色,荷兰豆去掉老筋,去根。中间斜刀45度切2半

3.

胡萝卜削皮洗干净,先斜刀切成1.5cm宽的菱形块,然后切0.2cm的菱形片

荷塘春色,胡萝卜削皮洗干净,先斜刀切成1.5cm宽的菱形块,然后切0.2cm的菱形片

4.

木耳凉水浸泡一晚,在这里提示下大家,有的人着急用热水急发,出来以后口感差,不成形,这是因为木耳吸水时间短,吸水不足,水温高使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制的原料变烂,出成率低,优质木耳一般1斤干制品出8-9斤的水发木耳,回去测试下你家木耳达标了吗。

荷塘春色,木耳凉水浸泡一晚,在这里提示下大家,有的人着急用热水急发,出来以后口感差,不成形,这是因为木耳吸水时间短,吸水不足,水温高使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制的原料变烂,出成率低,优质木耳一般1斤干制品出8-9斤的水发木耳,回去测试下你家木耳达标了吗。

5.

焯水,将以上原料,开水下锅,大火烧开1分钟,蔬菜颜色变色即可。分享一个小窍门,想让蔬菜变绿的,色泽更量可以在焯水时加1-2g的植物油,如果在减脂期间,那就建议不要添加了,毕竟1g油含9kcal能量。

荷塘春色,焯水,将以上原料,开水下锅,大火烧开1分钟,蔬菜颜色变色即可。分享一个小窍门,想让蔬菜变绿的,色泽更量可以在焯水时加1-2g的植物油,如果在减脂期间,那就建议不要添加了,毕竟1g油含9kcal能量。

6.

6兑芡汁,将盐,鸡精,生粉,以及40g水兑在一个碗里,大火烧开勾成芡汁,下入以上原料,翻炒均匀,出锅淋入香油即可。

荷塘春色,6兑芡汁,将盐,鸡精,生粉,以及40g水兑在一个碗里,大火烧开勾成芡汁,下入以上原料,翻炒均匀,出锅淋入香油即可。

7.

好了,一道色彩艳丽的荷塘纯色就大功告成了。特点,咸鲜清淡适合,减脂人群的必选,另外减肥期间,在食用的同时,一定要注意主食的减量,200克的莲藕相当于50克的馒头,大约半个馒头的量。

荷塘春色,好了,一道色彩艳丽的荷塘纯色就大功告成了。特点,咸鲜清淡适合,减脂人群的必选,另外减肥期间,在食用的同时,一定要注意主食的减量,200克的莲藕相当于50克的馒头,大约半个馒头的量。

小贴士

  1. 1.莲藕在切配,焯水过程一直要浸泡在水里,防止氧化
  2. 2.木耳用凉水提前浸泡,热水浸泡影响口感,泡发量又少
  3. 3.在制作芡汁时直接勾芡,不用加油,出锅时加少许香油即可。
  4. 4.减脂期间建议使用莲藕,薯类等淀粉含量较高的根茎类蔬菜,低血糖负荷的食物可以减慢血糖入血的速度。
  • 大雄营养师

+ 关注

国家公共三级营养师 高级烹调师 营养配餐师 vx:zyx1294720554
  • 3
    菜谱
  • 470
    粉丝
  • 36
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加