制作自家口味的韩式泡菜

前年冬天开始跟着Maangchi学做泡菜,如今也能做出自己喜欢的味道啦~ 放什么东西都可以,不必拘泥,只要注意清洁和密封就能成功~
需要食材
-
- 大白菜
- 3斤
-
- 黄瓜
- 2根
-
- 小萝卜
- 100g
-
- 青萝卜
- 200g
-
- 韭菜
- 1把
-
- 洋葱
- 1个
-
- 盐
- 1小碗
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- 水
- 350g
-
- 糯米粉
- 1大勺
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- 红糖
- 1大勺
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- 大蒜头
- 1个
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- 生姜
- 一小块
-
- 鱼露
- 50g
-
- 辣椒粉
- 130g
做法步骤
1.
大白菜从中间切成两半。

2.
在根部切一刀,后面可以很轻松地撕开。

3.
在每片白菜叶之间撒盐,使其出水变软。

4.
每30分钟将白菜翻转180度,让盐分充分接触。

5.
大约2-3小时后,白菜帮子都完全蔫了,就可以开始制作腌泡菜。

6.
将盐分充分洗掉。把白菜从根部的切口撕开。

7.
泡菜的用料可以完全根据个人喜好,我想吃块状的蔬菜,就把菜稍微切一下。黄瓜切成小段。

8.
青萝卜切成块状。

9.
小萝卜中间切一刀,容易入味。萝卜叶子和根都没有去掉,留着比较好看。

10.
同样用盐揉搓,静置30分钟,使其表面出水。

11.
接着制作调味料的部分。大拇指大小的生姜磨碎。切丝切粒都可以。

12.
一整个大蒜头剁碎。不喜欢可以不放。

13.
洋葱切丝。网购的泡菜里有洋葱丝,很好吃。所以这次也加了。

14.
韭菜切段。

16.
边搅拌边煮沸。静置备用。

17.
把白菜根部脏的部分切掉。

18.
130g辣椒粉。要用韩式泡菜专用的辣椒粉。加入蒜末、生姜、50g鱼露。一般会再放虾酱,但是实际使用下来,除了做泡菜,平时完全用不到,所以就没有买了。因此不加虾酱,喜欢放虾酱的同学可以自己酌情加一些。

19.
加入冷却的糯米糊。拌匀。

20.
加入洋葱丝,拌匀。

21.
再拌入韭菜。

22.
戴上手套。 并不是手会感觉多辣,只是用手揉眼睛,碰其他地方,那就很辣了。

23.
把辣椒糊涂抹在每片叶片中间。

24.
将白菜卷起来。这样可以使白菜少出水,味道浓郁。

25.
剩下的辣酱和蔬菜拌匀。

26.
把蔬菜填入白菜之间的空隙。

27.
做泡菜的容器可以使用陶罐、密封盒,只要注意密封就能成功~ 放在阴凉干燥处,室温大约15度以下,一周后泡菜的液体里会产生气泡,这时将泡菜放入冰箱延缓发酵。20天后就可以开吃辣!!

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