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迷你萨瓦林戚风蛋糕

迷你萨瓦林戚风蛋糕

需要食材

    • 蛋白
    • 2个
    • 细砂糖
    • 20G
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 蛋黄
    • 2个
    • 细砂糖
    • 5G
    • 玉米油
    • 20G
    • 牛奶
    • 29G
    • 低筋粉
    • 40G

做法步骤

1.

2个鸡蛋,蛋黄蛋白分开。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,2个鸡蛋,蛋黄和蛋白分开。

2.

蛋黄加入5G细砂糖(家里缺货了,用糖粉代替的)搅拌均匀。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,蛋黄加入5G细砂糖(家里缺货了,用糖粉代替的)搅拌均匀。

3.

再加入20G玉米油搅拌均匀。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,再加入20G玉米油搅拌均匀。

4.

加入29G牛奶搅拌均匀。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,加入29G牛奶搅拌均匀。

5.

把40G低筋面粉筛入。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,把40G低筋面粉筛入。

6.

均匀翻拌好蛋黄糊。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,均匀翻拌好蛋黄糊。

7.

2个蛋白液,加入几滴柠檬汁

迷你萨瓦林戚风蛋糕,2个蛋白液,加入几滴柠檬汁。

8.

准备20G细砂糖(家里缺货了,用糖粉代替的)。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,准备20G细砂糖(家里缺货了,用糖粉代替的)。

9.

打发蛋白,并且分三次加入细砂糖。第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次,打发至蛋白更加浓稠。第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。最后打出这种大弯钩即可。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,打发蛋白,并且分三次加入细砂糖。第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次,打发至蛋白更加浓稠。第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。最后打出这种大弯钩即可。

10.

将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中,以J字形手法,翻拌均匀。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中,以J字形手法,翻拌均匀。

11.

烤箱预热155度上下火。将蛋糕糊倒入模具,并震出气泡。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,烤箱预热155度上下火。将蛋糕糊倒入模具,并震出气泡。

12.

烘烤35-40分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,烘烤35-40分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上。

13.

冷却后脱模。

迷你萨瓦林戚风蛋糕,冷却后脱模。

小贴士

  1. 1. 将柠檬汁加在蛋白中打发,可以使蛋白糊不容易迅速消泡,从而让做出来的戚风蛋糕更加松软。
  2. 2. 在制作蛋白糊时,建议将手持电动打蛋器调至慢速档。打发程度必须达到可以在打蛋头拉出直立三角形状态,才为干性发泡状态。
  3. 3. 秋、冬季节可以使用常温鸡蛋制作,而春、夏季节可以用冷藏过的新鲜鸡蛋,这样蛋白糊的干性发泡状态更稳定。
  4. 4. 在蛋白糊干性发泡后继续抽打蛋白糊约20下左右,能使蛋白糊更加细腻。
  5. 5. 在震出气泡的时候,可以用1根木筷子插入模具中的蛋糕糊,顺时针打小圈搅拌一次,去除小气泡。
  • 王飛兔

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中年微饥
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