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大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 4个
    • 牛奶
    • 60克
    • 玉米油
    • 50克
    • 低筋面粉
    • 75克
    • 可可粉
    • 10克
    • 65克
    • 柠檬汁
    • 几滴
    • 开水
    • 20克

做法步骤

1.

首先将所需食材准备好,每一样要用到的工具都要无水无油的

大理石戚风蛋糕,首先将所需食材准备好,每一样要用到的工具都要无水无油的

2.

可可粉用20克开水拌匀备用

大理石戚风蛋糕,可可粉用20克开水拌匀备用

3.

用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来,蛋清可以放冰箱冷藏备用

大理石戚风蛋糕,用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来,蛋清可以放冰箱冷藏备用

4.

蛋黄盆里倒入牛奶

大理石戚风蛋糕,蛋黄盆里倒入牛奶

5.

倒入玉米油

大理石戚风蛋糕,倒入玉米油

6.

用手动打蛋器打均匀

大理石戚风蛋糕,用手动打蛋器打均匀

7.

筛入低筋面粉

大理石戚风蛋糕,筛入低筋面粉

8.

用手动打蛋器走z字或者上下,左右手法拌匀,不能画圈圈,那样会使面粉起我筋,拌好的面糊如图成丝滑状无颗粒的

大理石戚风蛋糕,用手动打蛋器走z字或者上下,左右手法拌匀,不能画圈圈,那样会使面粉起我筋,拌好的面糊如图成丝滑状无颗粒的

9.

现在打蛋清,蛋清从冰箱取出,滴入几滴柠檬汁去蛋醒味,用电动打蛋器开始打发,分三次放入, 打出大小不一的鱼眼泡放入三分之一的糖继续打

大理石戚风蛋糕,现在打蛋清,蛋清从冰箱取出,滴入几滴柠檬汁去蛋醒味,用电动打蛋器开始打发,糖分三次放入,
打出大小不一的鱼眼泡放入三分之一的糖继续打

10.

打到鱼眼泡消失,蛋白浓稠的时候放入第二次糖

大理石戚风蛋糕,打到鱼眼泡消失,蛋白浓稠的时候放入第二次糖

11.

继续打到蛋白出现纹路,提起打蛋头成大湾钩,也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打,边缘都要打到

大理石戚风蛋糕,继续打到蛋白出现纹路,提起打蛋头成大湾钩,也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打,边缘都要打到

12.

打发的过程中,打蛋器有明显阻碍的时候就要停下来看看,打蛋头提起是不是有短尖角,这样就打发好了,没有可以低速再打几下,多观察一下状态,以免打过了

大理石戚风蛋糕,打发的过程中,打蛋器有明显阻碍的时候就要停下来看看,打蛋头提起是不是有短尖角,这样就打发好了,没有可以低速再打几下,多观察一下状态,以免打过了

13.

取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀,这里的翻拌手法有很多,可以是炒菜的手法,也可以是上下的手法,也可以是从2点位置到8点方向这样切拌手法都可以,唯一不可以的是画圈圈的方式,以免消泡

大理石戚风蛋糕,取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀,这里的翻拌手法有很多,可以是炒菜的手法,也可以是上下的手法,也可以是从2点位置到8点方向这样切拌手法都可以,唯一不可以的是画圈圈的方式,以免消泡

14.

倒入剩下的蛋白翻拌均匀

大理石戚风蛋糕,倒入剩下的蛋白翻拌均匀

15.

拌好的面糊 这时打开烤箱120度预热5分钟

大理石戚风蛋糕,拌好的面糊
这时打开烤箱120度预热5分钟

16.

从蛋糊中取4分之一的量,倒入可可液

大理石戚风蛋糕,从蛋糊中取4分之一的量,倒入可可液

17.

用同手法翻拌均匀

大理石戚风蛋糕,用同手法翻拌均匀

18.

再把可可糊倒入原味蛋糊中,用刮刀最多翻拌2-3下,不要多了,多了就会混在一起了

大理石戚风蛋糕,再把可可糊倒入原味蛋糊中,用刮刀最多翻拌2-3下,不要多了,多了就会混在一起了

19.

倒入模具中,轻震两下,震出里面的大气泡

大理石戚风蛋糕,倒入模具中,轻震两下,震出里面的大气泡

20.

放入烤箱下层120度40分钟,转140度20分钟(每个烤箱的温度都不一样,烤箱温度仅供参考)

大理石戚风蛋糕,放入烤箱下层120度40分钟,转140度20分钟(每个烤箱的温度都不一样,烤箱温度仅供参考)

21.

烤好取出震一下,立马倒扣放在凉架上,晾凉了用脱模刀脱模就可以了

大理石戚风蛋糕,烤好取出震一下,立马倒扣放在凉架上,晾凉了用脱模刀脱模就可以了

22.

成品

大理石戚风蛋糕,成品

23.

成品

大理石戚风蛋糕,成品

24.

成品

大理石戚风蛋糕,成品

25.

成品

大理石戚风蛋糕,成品

小贴士

  1. 蛋白打发到位,稳定性还是很好的,多注意细节,戚风蛋糕也是很简单的,不会那么让人气疯的
  • 多米520

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