首页 > 菜谱大全 > 菜豆腐

菜豆腐

菜豆腐

需要食材

    • 干黄豆
    • 2000克
    • 酸汤
    • 1杯
    • 白菜
    • 50克
    • 青菜
    • 50克
    • 辣椒面
    • 2勺
    • 花椒面
    • 半勺
    • 大蒜
    • 2瓣
    • 1勺
    • 1根
    • 香菜
    • 1根
    • 酸菜
    • 1根
    • 味精
    • 半勺

做法步骤

1.

准备好干黄豆2000克。

菜豆腐,准备好干黄豆2000克。

2.

黄豆提前6小时以上侵泡好。

菜豆腐,黄豆提前6小时以上侵泡好。

3.

侵泡好的黄豆发入清水中清洗几次,清洗干净黄豆表面附着的灰尘。准备豆浆机一台,把泡好的黄豆倒入豆浆机中(添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整,一次磨不完可以分多次打磨)。

菜豆腐,侵泡好的黄豆发入清水中清洗几次,清洗干净黄豆表面附着的灰尘。准备豆浆机一台,把泡好的黄豆倒入豆浆机中(添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整,一次磨不完可以分多次打磨)。

4.

倒入适量清水,一般豆浆机都有水位线,添加清水不要超越水位线哦!

菜豆腐,倒入适量清水,一般豆浆机都有水位线,添加清水不要超越水位线哦!

5.

我一般会采用果蔬档打磨豆浆,一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。

菜豆腐,我一般会采用果蔬档打磨豆浆,一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。

6.

准备纱布,纱布越浓密越好!把豆渣沥掉!

菜豆腐,准备纱布,纱布越浓密越好!把豆渣沥掉!

7.

沥净的豆浆,放入大锅里,大火煮沸,在这里说明的是,放入豆浆的锅最好留一半,不要装满,装不下可以分两锅煮,豆浆煮沸后会爆涨,容易泼出来烫到手,切记!

菜豆腐,沥净的豆浆,放入大锅里,大火煮沸,在这里说明的是,放入豆浆的锅最好留一半,不要装满,装不下可以分两锅煮,豆浆煮沸后会爆涨,容易泼出来烫到手,切记!

8.

烧煮沸腾几分钟后,撇去浮泡就可以关火。

菜豆腐,烧煮沸腾几分钟后,撇去浮泡就可以关火。

9.

准备好新鲜蔬菜,清洗干净!

菜豆腐,准备好新鲜蔬菜,清洗干净!

10.

新鲜蔬菜用刀切细丝。

菜豆腐,新鲜蔬菜用刀切细丝。

11.

酸汤也要提前准备好,这种就是我刚才提到用酸汤草、芥菜和紫甘兰一起腌制发酵而成的酸汤,口感酸爽香醇,色泽紫红,颜色很漂亮。

菜豆腐,酸汤也要提前准备好,这种就是我刚才提到用酸汤草、芥菜和紫甘兰一起腌制发酵而成的酸汤,口感酸爽香醇,色泽紫红,颜色很漂亮。

12.

豆浆烧开后,把切好的蔬菜倒入锅中再次烧开。

菜豆腐,豆浆烧开后,把切好的蔬菜倒入锅中再次烧开。

13.

慢慢把酸汤倒入豆浆中,用勺子把酸汤与豆浆搅拌均匀。

菜豆腐,慢慢把酸汤倒入豆浆中,用勺子把酸汤与豆浆搅拌均匀。

14.

直至豆浆与酸汤产生化学反应,转化成豆花。

菜豆腐,直至豆浆与酸汤产生化学反应,转化成豆花。

15.

这个时候用浓密的漏勺,把豆花轻轻压紧致,让豆花更好凝固在一起。

菜豆腐,这个时候用浓密的漏勺,把豆花轻轻压紧致,让豆花更好凝固在一起。

16.

用勺子把多余的水舀出来。

菜豆腐,用勺子把多余的水舀出来。

17.

制作菜豆腐蘸水调料:辣椒面2勺、花椒面半勺,大蒜2瓣拍碎、酸菜切成丝、切小段、香菜切小段,添加盐1勺、味精少许放入蘸水碟中,做好的菜豆腐用勺子轻轻舀放碗中即可食用。

菜豆腐,制作菜豆腐蘸水调料:辣椒面2勺、花椒面半勺,大蒜2瓣拍碎、酸菜切成丝、葱切小段、香菜切小段,添加盐1勺、味精少许放入蘸水碟中,做好的菜豆腐用勺子轻轻舀放碗中即可食用。

18.

成品

菜豆腐,成品

小贴士

  1. 制作菜豆腐,如果没有酸汤,用醋也可以点豆花,酸醋用少许水勾兑,豆浆一定要煮开几分钟,慢慢把兑水酸醋加入豆浆中,直至豆花形成。
  • 小罗妹

+ 关注

用心制作美食,希望家人每天都能吃上可口的饭菜!
  • 69
    菜谱
  • 4639
    粉丝
  • 68
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加