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鸡豆花

鸡豆花

需要食材

    • 鸡脯肉
    • 500克
    • 猪肥膘
    • 100克
    • 鸡蛋
    • 3只
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 鸡精
    • 适量
    • 淀粉
    • 适量

做法步骤

1.

原料图片

鸡豆花,原料图片

2.

鸡脯肉剔去筋膜,切小块,用清水浸泡10分钟

鸡豆花,鸡脯肉剔去筋膜,切小块,用清水浸泡10分钟

3.

肥膘切小块

鸡豆花,肥膘切小块

4.

拍松,用清水浸泡成葱姜水

鸡豆花,葱、姜拍松,用清水浸泡成葱姜水

5.

鸡蛋取蛋清

鸡豆花,鸡蛋取蛋清

6.

鸡脯肉、猪肥膘、蛋清、淀粉、葱姜水、盐、料酒鸡精,放料理机中打成茸

鸡豆花,鸡脯肉、猪肥膘、蛋清、淀粉、葱姜水、盐、料酒、鸡精,放料理机中打成茸

7.

用清汤稀释

鸡豆花,用清汤稀释

8.

过滤出没去净的筋膜

鸡豆花,过滤出没去净的筋膜

9.

清汤加盐、料酒、鸡精烧沸,将鸡茸倒入,边倒边搅动,小火加热至鸡茸凝固

鸡豆花,清汤加盐、料酒、鸡精烧沸,将鸡茸倒入,边倒边搅动,小火加热至鸡茸凝固

10.

盛入装有清汤的碗中,菜心、枸杞点缀

鸡豆花,盛入装有清汤的碗中,菜心、枸杞点缀

小贴士

  1. 制茸时一定要把鸡脯肉上的筋膜去净
  • 黄河水美食

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