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蛋黄酥

蛋黄酥

需要食材

    • 水油皮
    • 用量
    • 猪油
    • 33g
    • 中筋粉
    • 90g
    • 温水
    • 37g
    • 12g
    • 油酥
    • 用量
    • 低筋粉
    • 70g
    • 猪油
    • 35g
    • 内馅
    • 用量
    • 蛋黄
    • 8个
    • 红豆沙
    • 约200g
    • 高度白酒
    • 适量
    • 表面装饰
    • 用量
    • 蛋黄
    • 1个
    • 黑芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

水油皮材料全部倒入碗里,用筷子搅拌混合

蛋黄酥,水油皮材料全部倒入碗里,用筷子搅拌混合

2.

揉成团移置揉面垫上

蛋黄酥,揉成团移置揉面垫上

3.

反复揉搓摔打

蛋黄酥,反复揉搓摔打

4.

达到扩展阶段

蛋黄酥,达到扩展阶段

5.

用保鲜膜盖住,松弛半小时

蛋黄酥,用保鲜膜盖住,松弛半小时

6.

混合油酥材料

蛋黄酥,混合油酥材料

7.

揉成团,用保鲜膜盖住,松弛半小时

蛋黄酥,揉成团,用保鲜膜盖住,松弛半小时

8.

空挡时间,处理蛋黄。烤盘垫锡纸,放上蛋黄,表面刷一层白酒,烤箱预热150°,烤5分钟

蛋黄酥,空挡时间,处理蛋黄。烤盘垫锡纸,放上蛋黄,表面刷一层白酒,烤箱预热150°,烤5分钟

9.

取一块红豆沙压扁,放上处理过的蛋黄,蛋黄+红豆沙=40g

蛋黄酥,取一块红豆沙压扁,放上处理过的蛋黄,蛋黄+红豆沙=40g

10.

虎口收紧,向上推收拢,依次包好剩余的蛋黄

蛋黄酥,虎口收紧,向上推收拢,依次包好剩余的蛋黄

11.

松弛结束,把水油皮、油酥分别分成八份,水油皮一份21g,油酥一份13g

蛋黄酥,松弛结束,把水油皮、油酥分别分成八份,水油皮一份21g,油酥一份13g

12.

取一块水油皮按扁,放上油酥

蛋黄酥,取一块水油皮按扁,放上油酥

13.

虎口上推,收拢

蛋黄酥,虎口上推,收拢

14.

包好整形

蛋黄酥,包好整形

15.

依次包好剩余的,包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

蛋黄酥,依次包好剩余的,包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

16.

取一个面团,用擀面杖擀成长舌状

蛋黄酥,取一个面团,用擀面杖擀成长舌状

17.

轻轻卷起

蛋黄酥,轻轻卷起

18.

依次擀好所有的面团,盖保鲜膜松弛20分钟

蛋黄酥,依次擀好所有的面团,盖保鲜膜松弛20分钟

19.

松弛结束,擀面杖顺着长度方向

蛋黄酥,松弛结束,擀面杖顺着长度方向

20.

再次擀成长舌状

蛋黄酥,再次擀成长舌状

21.

轻轻卷起

蛋黄酥,轻轻卷起

22.

擀好所有面团,盖保鲜膜松弛15分钟

蛋黄酥,擀好所有面团,盖保鲜膜松弛15分钟

23.

取一块面团,在中间按压一下

蛋黄酥,取一块面团,在中间按压一下

24.

把两头捏到一起

蛋黄酥,把两头捏到一起

25.

擀成中间厚,两边薄

蛋黄酥,擀成中间厚,两边薄

26.

放上豆沙蛋黄,虎口上推,慢慢收拢

蛋黄酥,放上豆沙蛋黄,虎口上推,慢慢收拢

27.

捏紧边缘,整形

蛋黄酥,捏紧边缘,整形

28.

收口朝下,放入烤盘

蛋黄酥,收口朝下,放入烤盘

29.

表面刷一层蛋黄液

蛋黄酥,表面刷一层蛋黄液

30.

用擀面杖沾黑芝麻

蛋黄酥,用擀面杖沾黑芝麻

31.

烤箱预热180°,烤30分钟,烤好晾凉即可食用

蛋黄酥,烤箱预热180°,烤30分钟,烤好晾凉即可食用

32.

开酥完美,请享用~

蛋黄酥,开酥完美,请享用~
  • 妖调

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空不了城。
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