首页 > 菜谱大全 > 红烧大骨头

红烧大骨头

红烧大骨头

需要食材

    • 玉米
    • 1个
    • 大骨头
    • 800g

做法步骤

1.

准备玉米大骨头

红烧大骨头,准备玉米和大骨头

2.

头凉水下锅,加入姜片、料酒,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

红烧大骨头,头凉水下锅,加入姜片、料酒,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

3.

开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将大骨头捞出备用。

红烧大骨头,开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将大骨头捞出备用。

4.

玉米洗干净切成段待用

红烧大骨头,玉米洗干净切成段待用

5.

准备姜片葱段 辣椒等香料

红烧大骨头,准备姜片葱段 辣椒等香料

6.

白砂糖加少量的水和油,大火融化,转小火,不停搅拌,熬至焦糖色

红烧大骨头,白砂糖加少量的水和油,大火融化,转小火,不停搅拌,熬至焦糖色

7.

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

红烧大骨头,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

8.

倒入少许酱油上色,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,葱姜、干辣椒大火烧开

红烧大骨头,倒入少许酱油上色,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,葱姜、干辣椒大火烧开

9.

倒入玉米段,盖上锅盖转小火炖40分钟。

红烧大骨头,倒入玉米段,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10.

火收汁,汤汁收浓后即可出锅。我用的是铁锅炖的所以出来的菜有点黑黑的

红烧大骨头,火收汁,汤汁收浓后即可出锅。我用的是铁锅炖的所以出来的菜有点黑黑的

11.

装盘上桌

红烧大骨头,装盘上桌

12.

味道香咸,排骨酥烂,色泽金红

红烧大骨头,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红

13.

如果想要排骨的颜色深一点,可以将酱油多来一点,但是一定要注意味道

红烧大骨头,如果想要排骨的颜色深一点,可以将酱油多来一点,但是一定要注意味道

14.

大家可以试试看

红烧大骨头,大家可以试试看

小贴士

  1. 1、 要想做出美味的红烧大骨头,一定要挑选新鲜大骨。
  2. 2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
  3. 3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
  4. 4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
  5. 5、 关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有骨头都匀均的裹上糖色、明油渗出,赶紧关火即可。
  • 个性胜过姿色

+ 关注

合作请加味心:xiaozi-0118
  • 557
    菜谱
  • 7143
    粉丝
  • 0
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加