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吃掉一朵花+牡丹鱼

吃掉一朵花+牡丹鱼

需要食材

    • 鲈鱼
    • 700g
    • 料酒
    • 10毫升
    • 玉米淀粉
    • 40g
    • 土豆
    • 一个 100g
    • 丘比焙煎芝麻口味沙拉酱
    • 30g
    • 23g左右
    • 15g左右
    • 香菜,用做叶子
    • 2根
    • 胡萝卜,用做花蕊
    • 一小段
    • 圣女果,摆盘用,可省略
    • 2个
    • 菇娘,摆盘用,可省略
    • 2个
    • 番茄沙司
    • 30毫升
    • 4g+2.5g
    • 料酒
    • 10毫升
    • 胡椒粉
    • 4g
    • 鸡精
    • 3g

做法步骤

1.

准备食材啦!开始期待牡丹的绽放。

吃掉一朵花+牡丹鱼,准备食材啦!开始期待牡丹的绽放。

2.

首先把鱼收拾好,去内脏,里外都洗干净。

吃掉一朵花+牡丹鱼,首先把鱼收拾好,去内脏,里外都洗干净。

3.

去鱼鳞,这鲈鱼鳞挺多的,耐心一些。

吃掉一朵花+牡丹鱼,去鱼鳞,这鲈鱼鳞挺多的,耐心一些。

4.

土豆洗干净,削皮,再切小丁。

吃掉一朵花+牡丹鱼,土豆洗干净,削皮,再切小丁。

5.

上锅蒸熟,蒸的时间大概是大火15-20分钟。

吃掉一朵花+牡丹鱼,上锅蒸熟,蒸的时间大概是大火15-20分钟。

6.

把鱼的头尾都切下来,不需要了。

吃掉一朵花+牡丹鱼,把鱼的头尾都切下来,不需要了。

7.

我们的刀沿着鱼的脊骨,从头的部分,片到尾巴,尽量贴近鱼中间那个骨头,这样少浪费。

吃掉一朵花+牡丹鱼,我们的刀沿着鱼的脊骨,从头的部分,片到尾巴,尽量贴近鱼中间那个骨头,这样少浪费。

8.

像这样片成2片鱼肉了。

吃掉一朵花+牡丹鱼,像这样片成2片鱼肉了。

9.

然后把鱼肚子上的这层刺,片下来。

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后把鱼肚子上的这层刺,片下来。

10.

然后,另外一边的鱼肉也沿着脊骨这样片下来,同样去刺。这样2片大鱼片就成了。

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后,另外一边的鱼肉也沿着脊骨这样片下来,同样去刺。这样2片大鱼片就成了。

11.

然后我们开始切小鱼片,也就是牡丹的每个花瓣。这一步特别重要,而且需要要强调的是,一定要薄,还要带着连着的鱼皮。因为鱼皮可以保证鱼肉不容易散,而且我们的花瓣之所以有曲线,是因为鱼皮遇热收缩比鱼肉更猛的结果。所以连皮是造型的关键。 片鱼的方式是,把鱼的尾巴冲着自己的左手方向,然后左手压住鱼肉,右手斜口慢慢片。跟切三文鱼刺身是一个手法。

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后我们开始切小鱼片,也就是牡丹的每个花瓣。这一步特别重要,而且需要要强调的是,一定要薄,还要带着连着的鱼皮。因为鱼皮可以保证鱼肉不容易散,而且我们的花瓣之所以有曲线,是因为鱼皮遇热收缩比鱼肉更猛的结果。所以连皮是造型的关键。
片鱼的方式是,把鱼的尾巴冲着自己的左手方向,然后左手压住鱼肉,右手斜口慢慢片。跟切三文鱼刺身是一个手法。

12.

薄得如果像这样,就最好了!要薄得均匀,要注意轻拿轻放,别让鱼肉烂了。

吃掉一朵花+牡丹鱼,薄得如果像这样,就最好了!要薄得均匀,要注意轻拿轻放,别让鱼肉烂了。

13.

半透明的状态,就对了!

吃掉一朵花+牡丹鱼,半透明的状态,就对了!

14.

就这样,半个鱼就片好了。鲈鱼的肉晶莹剔透的,甚是好看。另外一边同样,也是这样片好。放到一个大碗里备用。

吃掉一朵花+牡丹鱼,就这样,半个鱼就片好了。鲈鱼的肉晶莹剔透的,甚是好看。另外一边同样,也是这样片好。放到一个大碗里备用。

15.

15g的用这种压制器,压成姜沫,撒在鱼肉里

吃掉一朵花+牡丹鱼,15g的姜用这种压制器,压成姜沫,撒在鱼肉里

16.

然后放花15g

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后放葱花15g

17.

再放大概4g的盐。

吃掉一朵花+牡丹鱼,再放大概4g的盐。

18.

10毫升的料酒

吃掉一朵花+牡丹鱼,10毫升的料酒

19.

再下4g的胡椒粉

吃掉一朵花+牡丹鱼,再下4g的胡椒粉

20.

用手轻轻的拨动和按摩鱼肉。让鱼肉和这些调料,充分的贴合入味。

吃掉一朵花+牡丹鱼,用手轻轻的拨动和按摩鱼肉。让鱼肉和这些调料,充分的贴合入味。

21.

包上保鲜膜,放在冷藏里,腌制20分钟以上。

吃掉一朵花+牡丹鱼,包上保鲜膜,放在冷藏里,腌制20分钟以上。

22.

土豆块熟了以后,我们把它捣成泥。

吃掉一朵花+牡丹鱼,土豆块熟了以后,我们把它捣成泥。

23.

30毫升的沙拉酱加到土豆泥里。这个沙拉汁特别好吃好用,水果沙拉,蔬菜沙拉,凉拌都是一撒就美味无比了! 链接推荐给你们,超大瓶,用起来不心疼!【我剁手都要买的宝贝(丘比沙拉汁焙煎芝麻口味1.5L 蔬菜水果沙拉酱 芝麻酱 日式和风),快来和我一起瓜分红I包】http://v.cvz5.com/h.waJ7QP 点击链接,再选择浏览器打开;或复制这条信息¥VgOy0hHWRlG¥后打开👉手淘👈

吃掉一朵花+牡丹鱼,30毫升的沙拉酱加到土豆泥里。这个沙拉汁特别好吃好用,水果沙拉,蔬菜沙拉,凉拌都是一撒就美味无比了!

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24.

再放大概2.5g的盐

吃掉一朵花+牡丹鱼,再放大概2.5g的盐

25.

3g的鸡精

吃掉一朵花+牡丹鱼,3g的鸡精

26.

再下8g的葱花,搅拌均匀。美味的土豆泥沙拉就做好了。吃完鱼肉,大家都会惊喜的发现,这个土豆泥也算是暗藏玄机呢!我喜欢这个口味的土豆泥!

吃掉一朵花+牡丹鱼,再下8g的葱花,搅拌均匀。美味的土豆泥沙拉就做好了。吃完鱼肉,大家都会惊喜的发现,这个土豆泥也算是暗藏玄机呢!我喜欢这个口味的土豆泥!

27.

我们取土豆泥其中的一大半,做成一个扁圆球。摆在盘里。

吃掉一朵花+牡丹鱼,我们取土豆泥其中的一大半,做成一个扁圆球。摆在盘里。

28.

在砧板上筛玉米淀粉,20 g

吃掉一朵花+牡丹鱼,在砧板上筛玉米淀粉,20 g

29.

把鱼肉小心的放上去,不要太用力,会扯断鱼肉。尽量均匀平铺哦。这里要提的是,需要把葱花和姜末拿出去,否则一炸都是黑点点,不美观了!!

吃掉一朵花+牡丹鱼,把鱼肉小心的放上去,不要太用力,会扯断鱼肉。尽量均匀平铺哦。这里要提的是,需要把葱花和姜末拿出去,否则一炸都是黑点点,不美观了!!

30.

然后把鱼肉翻过来,再筛上20g的玉米淀粉,要均匀,不薄不厚,像女人皮肤擦粉底似的。静置一会儿,让鱼肉和淀粉好好的亲密一下。

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后把鱼肉翻过来,再筛上20g的玉米淀粉,要均匀,不薄不厚,像女人皮肤擦粉底似的。静置一会儿,让鱼肉和淀粉好好的亲密一下。

31.

再用擀面杖给每一块鱼肉敲敲打打,让它的肉更舒展,这样炸的时候,更卷,也更有弹性。方向是,让鱼肉更宽更薄,好卷得更漂亮。

吃掉一朵花+牡丹鱼,再用擀面杖给每一块鱼肉敲敲打打,让它的肉更舒展,这样炸的时候,更卷,也更有弹性。方向是,让鱼肉更宽更薄,好卷得更漂亮。

32.

热锅,锅里下足够多的油。否则鱼肉没有足够空间成型。最好用菜籽油,炸出来颜色好看,还没有油的那种腻的味道。

吃掉一朵花+牡丹鱼,热锅,锅里下足够多的油。否则鱼肉没有足够空间成型。最好用菜籽油,炸出来颜色好看,还没有油的那种腻的味道。

33.

油热6-7分时,下鱼片,可以用筷子帮助每一块成花瓣形。不过一般都会自己卷起来的。注意被黏住彼此。

吃掉一朵花+牡丹鱼,油热6-7分时,下鱼片,可以用筷子帮助每一块成花瓣形。不过一般都会自己卷起来的。注意被黏住彼此。

34.

炸至微上色,大概7分熟,就捞出来。

吃掉一朵花+牡丹鱼,炸至微上色,大概7分熟,就捞出来。

35.

然后,关一下火,再开大火,等油温9分热的时候,再下锅炸至金黄马上拿出。这样大火回锅炸,是为了把最后的水皮逼出来,这样就更酥了!

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后,关一下火,再开大火,等油温9分热的时候,再下锅炸至金黄马上拿出。这样大火回锅炸,是为了把最后的水皮逼出来,这样就更酥了!

36.

因为玉米淀粉有一面,我放多了,所以会有白白的。不过很酥脆,也许也是一种风格。

吃掉一朵花+牡丹鱼,因为玉米淀粉有一面,我放多了,所以会有白白的。不过很酥脆,也许也是一种风格。

37.

然后我们可以把花瓣一个一个的插在土豆泥里。把土豆泥当成是牡丹花生长的土壤,哈哈。

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后我们可以把花瓣一个一个的插在土豆泥里。把土豆泥当成是牡丹花生长的土壤,哈哈。

38.

就这样,一圈一圈的造型。小的鱼块放中间,大的放旁边,都向内卷。错落有致的排列就好了。

吃掉一朵花+牡丹鱼,就这样,一圈一圈的造型。小的鱼块放中间,大的放旁边,都向内卷。错落有致的排列就好了。

39.

然后把剩余鱼肉花瓣都摆好!胡萝卜切丝当花蕊,香菜做叶子。哇塞!太美了!是不是?一朵黄色的大牡丹!不过这还没完哦!

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后把剩余鱼肉花瓣都摆好!胡萝卜切丝当花蕊,香菜做叶子。哇塞!太美了!是不是?一朵黄色的大牡丹!不过这还没完哦!

40.

然后锅里放20毫升的水。然后下番茄沙司30g。

吃掉一朵花+牡丹鱼,然后锅里放20毫升的水。然后下番茄沙司30g。

41.

熬成这样冒泡,略粘稠就可以了。喜欢吃甜的,可以适当加点砂糖或者冰糖。这个过程要快,否则鱼肉炸完了,不赶快吃,就错过最佳的品尝时间了呢。

吃掉一朵花+牡丹鱼,熬成这样冒泡,略粘稠就可以了。喜欢吃甜的,可以适当加点砂糖或者冰糖。这个过程要快,否则鱼肉炸完了,不赶快吃,就错过最佳的品尝时间了呢。

42.

最后,我们把番茄热汁均匀的淋在花上,这样红色牡丹好像是更好看了呢!

吃掉一朵花+牡丹鱼,最后,我们把番茄热汁均匀的淋在花上,这样红色牡丹好像是更好看了呢!

43.

要趁热吃哦!这样的一朵牡丹花,你忍心吃吗?不过说真的,味道是极好的!鱼肉酥脆鲜美,绵口的浓郁茄香酱汁,包裹着里面又香又酥的鱼肉,一口咬下去,先是软后是酥,先是酸后是咸香,滋味的层次感,就这样出来了!让人不得不感叹,真是惊艳的一道菜呀!

吃掉一朵花+牡丹鱼,要趁热吃哦!这样的一朵牡丹花,你忍心吃吗?不过说真的,味道是极好的!鱼肉酥脆鲜美,绵口的浓郁茄香酱汁,包裹着里面又香又酥的鱼肉,一口咬下去,先是软后是酥,先是酸后是咸香,滋味的层次感,就这样出来了!让人不得不感叹,真是惊艳的一道菜呀!

44.

因为太美,所以多发几张成品图,呵呵。你也被惊艳了吗?

吃掉一朵花+牡丹鱼,因为太美,所以多发几张成品图,呵呵。你也被惊艳了吗?

45.

这等的国色天香,倾国倾城,竟然是一条鱼?!好吧!我们不得不佩服中华美食文化的深厚底蕴和博大精深!喜欢这道牡丹鱼吗?看似难,其实也不难,只要有耐心,一定可以做好的!都来晒晒自己的牡丹花吧!

吃掉一朵花+牡丹鱼,这等的国色天香,倾国倾城,竟然是一条鱼?!好吧!我们不得不佩服中华美食文化的深厚底蕴和博大精深!喜欢这道牡丹鱼吗?看似难,其实也不难,只要有耐心,一定可以做好的!都来晒晒自己的牡丹花吧!

小贴士

  1. 5个关键点。
  2. 1-片鱼,要薄,均匀,要带鱼皮。
  3. 2-轻拿轻放鱼肉。
  4. 3-淀粉蘸均匀,不多不少,一薄层。
  5. 4~炸时,注意火候,油7分热,下鱼肉,炸至稍黄,捞出,再回锅复炸,烹酥。
  6. 5-摆盘美观。
  • 俏厨娘悠佳儿

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