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鱼香肉丝

鱼香肉丝

需要食材

    • 猪里脊
    • 200g
    • 胡萝卜
    • 一根
    • 青椒
    • 半个
    • 泡发木耳
    • 三大朵
    • 豆瓣酱
    • 20g
    • 白糖
    • 20g
    • 20g
    • 生抽
    • 15g
    • 料酒
    • 15g
    • 1g
    • 淀粉
    • 5g
    • 葱姜蒜
    • 适量
    • 蛋液
    • 适量
    • 香油
    • 适量

做法步骤

1.

胡萝卜去皮洗净,青椒,木耳洗净备用

鱼香肉丝,胡萝卜去皮洗净,青椒,木耳洗净备用

2.

把肉洗净切丝

鱼香肉丝,把肉洗净切丝

3.

加1g盐

鱼香肉丝,加1g盐

4.

倒入15g料酒

鱼香肉丝,倒入15g料酒

5.

加入半个蛋清

鱼香肉丝,加入半个蛋清

6.

加入5g淀粉

鱼香肉丝,加入5g淀粉

7.

倒入适量香油

鱼香肉丝,倒入适量香油

8.

搅拌均匀腌制10分钟~

鱼香肉丝,搅拌均匀腌制10分钟~

9.

腌肉的时间把胡萝卜,木耳切丝,青椒洗净去蒂切丝

鱼香肉丝,腌肉的时间把胡萝卜,木耳切丝,青椒洗净去蒂切丝

10.

取小碗,用白糖,香醋,料酒,酱油,少量清水,淀粉兑成一个鱼汁备用,因为豆瓣酱很盐,就不用放盐了!

鱼香肉丝,取小碗,用白糖,香醋,料酒,酱油,少量清水,淀粉兑成一个鱼汁备用,因为豆瓣酱很盐,就不用放盐了!

11.

坐锅倒油,把浆好的肉下锅

鱼香肉丝,坐锅倒油,把浆好的肉下锅

12.

把浆好的肉划散~

鱼香肉丝,把浆好的肉划散~

13.

炒到肉丝变白色移至盘中待用!

鱼香肉丝,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

14.

原锅放少许油,胡萝卜不太容易就要先炒两下

鱼香肉丝,原锅放少许油,胡萝卜不太容易就要先炒两下

15.

再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

鱼香肉丝,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

16.

放入葱姜蒜爆香

鱼香肉丝,放入葱姜蒜爆香

17.

把其他配料下锅一起炒熟!

鱼香肉丝,把其他配料下锅一起炒熟!

18.

下肉丝一起翻炒均匀!

鱼香肉丝,下肉丝一起翻炒均匀!

19.

最后一步倒入兑好的鱼汁倒进锅里

鱼香肉丝,最后一步倒入兑好的鱼汁倒进锅里

20.

翻炒炒均匀,就可以出锅!

鱼香肉丝,翻炒炒均匀,就可以出锅!

21.

鱼香肉丝就完成了~

鱼香肉丝,鱼香肉丝就完成了~

小贴士

  1. 1:肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。
  2. 2:豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差
  3. 3:酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时手忙脚乱
  4. 4:整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸
  5. 5:勾芡别太厚重,吃起来会腻
  • 可多麻麻

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