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蛋黄酥

蛋黄酥

需要食材

    • 水油皮:中粉
    • 80克
    • 猪油
    • 25克
    • 糖粉
    • 3克
    • 30克
    • 油皮:中粉
    • 65克
    • 猪油
    • 32克
    • 豆沙馅或莲蓉馅
    • 200克
    • 咸蛋黄
    • 8个
    • 黑芝麻
    • 少许
    • 表面刷液
    • 蛋黄液少许
    • 高度白酒或朗姆酒
    • 少许

做法步骤

1.

咸蛋黄洗净沥

蛋黄酥,咸蛋黄洗净沥水

2.

喷一层高度白酒或朗姆酒,入烤箱170°烤至五分钟。

蛋黄酥,喷一层高度白酒或朗姆酒,入烤箱170°烤至五分钟。

3.

水油皮配料和油皮配料分别揉成面团,分别分成8个小剂子,将水油皮剂子包住油皮剂子收口捏紧后盖保鲜膜松弛15分钟

蛋黄酥,水油皮配料和油皮配料分别揉成面团,分别分成8个小剂子,将水油皮剂子包住油皮剂子收口捏紧后盖保鲜膜松弛15分钟

4.

取一个剂子擀成长条状。

蛋黄酥,取一个剂子擀成长条状。

5.

由上至下卷起

蛋黄酥,由上至下卷起

6.

盖保鲜膜松弛十分钟,重复一次步骤4和5,再次盖保鲜膜松弛15分钟

蛋黄酥,盖保鲜膜松弛十分钟,重复一次步骤4和5,再次盖保鲜膜松弛15分钟

7.

豆沙馅和莲蓉馅分成每个25克

蛋黄酥,豆沙馅和莲蓉馅分成每个25克

8.

取一个包住咸蛋黄,全部做完后放置一旁

蛋黄酥,取一个包住咸蛋黄,全部做完后放置一旁

9.

取一个面剂子立起来

蛋黄酥,取一个面剂子立起来

10.

压扁

蛋黄酥,压扁

11.

擀面皮,中间厚外边薄

蛋黄酥,擀面皮,中间厚外边薄

12.

包莲蓉馅

蛋黄酥,包莲蓉馅

13.

包豆沙馅

蛋黄酥,包豆沙馅

14.

收口捏紧

蛋黄酥,收口捏紧

15.

放置烤盘中,刷蛋液,撒芝麻,烤箱170度预热,中层170度烤制30分钟

蛋黄酥,放置烤盘中,刷蛋液,撒芝麻,烤箱170度预热,中层170度烤制30分钟

16.

出炉晾凉,颜色还不错嘛

蛋黄酥,出炉晾凉,颜色还不错嘛

17.

好好次哦

蛋黄酥,好好次哦

小贴士

  1. 咸蛋黄清洗时要去掉包裹蛋黄的一层膜,可以减轻蛋黄的腥味,同样,喷酒也是去腥增香
  • 牛麻麻A

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